curry

Munakoisocurry - Mausteista kasvisruokaa

11/27/2014


Mehevä ja mausteinen munakoisocurry sopii lämmittämään talvipäivää. Aikaa valmistamiseen menee noin tunti, joten tämän helpon curryn ehtii valmistaa arkenakin.

Munakoiso saa paahtua kuorensa sisällä kypsäksi uunissa, jonka aikana ehtii helposti valmistamaan kastikkeen ja keittämään riisin.

2 reilua annosta

1 keskikokoinen munakoiso (n. 400 – 500 g)

2 salottisipulia tai 1 pieni tavallinen
2 valkosipulin kynttä
pieni pala inkivääriä (n. 1 rkl silputtuna)
1 punainen chili
200 g tomaattimurskaa
1 dl vettä

¼ tl jeeran siemeniä
¼ tl korianterin siemeniä
kymmenkunta mustapippuria
muutama currylehti
2 - 3 palkoa vihreää kardemummaa
½ tl jauhettua kurkumaa
¼ tl garam masalaa
suolaa

n. 25 g tuoretta pinaattia (iso kourallinen)

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Tee veitsenkärjellä muutama pisto munakoison kuoreen ja paahda uunissa noin 40 – 50 minuuttia kunnes munakoiso on täysin pehmeää ja kypsää. Kääntele muutaman kerran paiston aikana.

Munakoison kypsyessä ehtii valmistamaan kastikkeen. Rouhi kevyesti jeeran ja korianterin siemenet. Silppua sipulit, valkosipuli, inkiväri ja chili.

Lorauta pannulle öljyä ja kuumenna keskilämpöiseksi. Lisää jeeran ja korianterin siemenet. Sekoittele mausteita hetki, kunnes niistä irtoaa hyvä tuoksu. Älä päästä palamaan.

Lisää pannulle sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota muutama minuutti kunnes ainekset alkavat pehmetä.

Murskaa mustapippurit, kardemumman siemenet ja currylehdet ja lisää ne pannulle. Jatka kuullottamista pari munuuttia ja lisää pannulle tomaattimurka, vesi, kurkuma ja garam masala. Mausta suolalla, sekoita, ja jätä hautumaan. Lisää tarvittaessa vettä.

Kun munakoiso on kypsää, poista kuoret ja paloittele hedelmäliha sopiviksi paloiksi. Heitä kuoret pois. Jos munakoisosta irtoaa paljon nestettä, sitä kannattaa valuttaa hetki, ettei currysta tule vetistä.

Lisää munakoisot pannulle ja anna hautua vielä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi pinaatti. Sekoita ja tarkista maku.

Annoksen voi viimeistellä vaikkapa korianterin lehdillä ja paahdetulla sipulilla. Tarjoa riisin kera.

 



Amsterdam

Vinkkejä Amsterdamiin

11/23/2014


Piipahdin Hollannissa muutaman päivän matkalla, jossa jouluvaloin koristeltu Amsterdam näyttäytyi sekä auringon paisteessa ja että marraskuun harmaassa valossa.

Tässä muutama vinkki Amsterdamin ravintoloista ja vähän muustakin.

Albert Cuypmarkt – Markkinahumua

Aitoa, paikallista toritunnelmaa kannattaa käydä aistimassa Albert Cuyp- katumarkkinoilla.

Torikojuista ja pikkukaupoista löytyy kaikkea mahdollista ruoasta ja juomasta kenkiin ja huonekaluihin. Ruokakojut painottuvat Albert Cuypstraatin raitiovaunupysäkin läheisyyteen.

Maanantaista lauantaihin 10 – 17.
www.albertcuypmarkt.nl

The Seafood Bar

Van Gogh- ja Stedelijk- museoiden läheisyydestä löytyy kalaravintola The Seafood Bar. Paikka oli perjantaina jo alkuillasta täynnä, mutta onnistuin saamaan paikan baaritiskiltä. Kannattaa varata pöytä jos mielii herkuttelemaan tuoreilla merenelävillä.

Van Baerlestraat 5
theseafoodbar.nl

Warung Spand Makandra

Javaans Surinaams Eethuis. Vuodesta 1978 toiminut pikkuravintola sijaitsee aivan Albert Cuypstraatin raitiovaunupysäkin kupeessa. Paikka saattaisi olla pienen pintaremontin tarpeessa, mutta jos pöydät ovat täynnä ja take away- annoksia haetaan jatkuvana virtana, ehkä sille ei ole aikaa tai tarvetta. Ainakin lammascurry oli herkullista ja lämmittävän mausteista.

Rob Wigboldus Vishandel

Damrakilta kannattaa poiketa Zoutsteeg- kujalle, josta läytyy pikkuruinen kalakauppa. Herkullista paikallista silliä miedon sipulin ja suolakurkun kera. Myös muita kalaruokia on tarjolla. Rohkeasti sisään paikallisten sekaan. Ystävällinen ja iloinen palvelu.

Zoutsteeg 6

Muuta mukavaa

Uppopaistetut ruoat tuntuvat olevan paikallisten suosiossa ja nälkää voi siirtää vaikka meikäläisten munkkeja muistuttavilla oliebolleneilla. Leipomoiden myyntivaunuja on ympäri kaupunkia.

Erityisen hyviä ja rapeita ranskalaisia myydään kojuissa ja pikkuravintoloissa melkein jokaisessa kadunkulmassa. Paperitötteröstä tarjoillut ranskalaiset majoneesin kera antavat mukavasti energiaa :)

Pubiruoista pitää mainita bitterballen. Erikoisesta nimestään huolimatta ei kyseessä ole mitään kitkerän katkeraa, vaan uppopaistettu, rapeapintainen pyörykkä, joka tarjoillaan yleensä sinapin kera. Kokeile vaikka Cafe Stevens nimisessä kulmakuppilassa, jossa on hyvä valikoima oluita, pikkupurtavaa ja ystävällinen palvelu.

Geldersekade 123



aasia

Voimauttava lohi-nuudelikeitto

11/12/2014


Alkutalven pimeyden ja koleuden keskellä on hetkittäin tarvetta erityisen ravitseville ja lämmittäville ruoille. Tämä lohisoppa sisältää melkoisen määrän hyvää tekevien ainesten lisäksi makua ja lämpöä talven rasittamalle keholle ja mielelle.

Keitä kattilallinen nuudelikeittoa, hiljennä vauhtia ja syö vatsa täyteen. Kyllä se siitä :)

2 isoa annosta tai 4 alkuruokaa

1 rkl kuivattua wakame merilevää (liota 10 min. kylmässä vedessä)
n. 50 g porkkanaa
n. 30 g varsiselleriä
1/2 pienestä sipulista
vajaa 2 tl inkivääriä raastettuna
1 - 2 valkosipulin kynttä
½ - 1 punainen chili
8 dl vettä tai mietoa kasvislientä
loraus soijakastiketta
n. 50 g kiinankaalia ohuina suikaleina
n. 100 g kylmäsavulohta
iso kourallinen pinaattia
n. 3 rkl misotahnaa

1 nippu (90 g) udon nuudeleita keitettynä 

Pilko kasvikset ja liotettu merilevä. Leikkaa kala sopiviksi suupaloiksi. Laita kattilaan 8 dl vettä tai mietoa lientä. Lisää sekaan porkkanat, varsiselleri, sipuli, valkosipuli ja chili sekä loraus soijakastiketta.

Kuumenna kiehumispisteeseen ja keitä hiljalleen muutama minuutti kunnes kasvikset alkavat pehmetä. (jos valmiiksi keitettyjä nuudeleita ei satu olemaan, lisää tässä vaiheessa keittämättömät nuudelit)

Lisää keittoon kiinankaali, merilevä, pinaatti, kala sekä keitetyt nuudelit. Nosta kattila pois levyltä ja jätä hautumaan kannen alle.

Ota kattilasta vajaa desi kuumaa lientä ja sekoita siihen misotahna. Lisää misoliemi takaisin kattilaan ja raikasta keitto lopuksi tilkalla sitruunamehua. Sekoita varovasti.

Tarkista maku ja tarjoa. Keittoa voi lisämaustaa chili- ja soijakastikkeella sekä paahdetulla seesamiöljyllä.



kalaruoka

Muikut uunissa

11/09/2014


Perinteiset voissa paistetut muikut ovat minun, ja varmasti monen muunkin suurta herkkua, mutta joskus on mukava kokeilla jotain muuta ja vähemmän käryävää.

Uunissa grillivastuksen alla muikut paistuvat nopeasti, joten kovin kauas ei uunin luota kannata hiippailla, jotta kalat eivät ylikypsy ja kuivu.

Nämä keskikokoiset, perattuna noin 35 gramman painoiset muikut kypsyivät 15 minuutissa.

Kaloille tein kirpeän tilli-kapriskastikkeen, jota voi kokeilla muillekin kaloille.

Uunimuikut

500 g perattuja muikkuja
oliiviöljyä
suolaa

Huutaise muikut kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti. Lorauta kalojen päälle kevyesti oliiviöljyä ja levitä se tasaisesti kalojen pinnalle. Mausta kalat suolalla sisältä ja päältä. Levitä muikut uunipellille leivinpaperin päälle.

Kypsennä kalat kuumassa, noin 225 – 235 asteisessa uunissa grillivastuksen alla 10 – 20 minuuttia kalojen koosta riippuen. Kypsyyden voi tarkistaa vaikka nyppäämällä selkäevästä. Kypsastä kalasta se lähtee irti helposti.

Kalojen paistuessa ehtii valmistamaan simppelin, mutta herkullisen kastikkeen.

Tilli-kapriskastike

n. 1 rkl kapriksia
reippaasti tillisippua
reilu 1 tl sinappia (dijon hunaja)
loraus oliiviöljyä
tilkka sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Hienonna kaprikset kevyesti veitsellä. Sekoita sinapista, oliiviöljystä ja tilkasta sitruunamuheua yksinkertainen kastike. Lisää kaprikset ja tilli. Sekoita ja mausta ripauksella mustapippuria ja tarvitttaessa suolalla.

Tarjoa muikut ja kastike sellaisenaan sormiruokana, tai tuhdimpana ruokana perunamuusin kera.

Toinen kätevä tapa valmistaa uunimuikkuja on kypsentää ne leivinpaperipaketissa. Resepti löytyy täältä.




chili

Misokeittoa ja udon-nuudeleita

11/06/2014

Pakkaspäiville hyvin sopiva pikalounas, joka lämmittää ja ravitsee. Nuudelien lisäksi iso kourallinen tuoretta pinaattia ja chiliä maun mukaan. 

Ruokaisampaan keittoon voi lisätä kasviksia, tai vaikkapa kypsää kanaa, jos rippeitä on jäänyt edelliseltä päivältä.

Yhden hengen nuudelisoppa valmistuu vartissa, joten tämän ehtii kiehauttamaan kiireisenkin päivän keskellä.

1 annos

1 nippu udon- nuudeleita
kourallinen tuoretta pinaattia
1 rkl misotahnaa
2 - 3 dl kuumaa vettä
chiliä pilkottuna

Laita nuudelit kypsymään kiehuvaan veteen. Lisää keittokulhon pohjalle ruokalusikallinen misotahnaa. Lisää tilkka kuumaa vettä ja sekoita tasaiseksi.

Kun nuudelit ovat lähes kypsiä, lisää kattilaan pinaatit ja ryöppää puolisen minuuttia. Nosta nuudelit ja pinaatit misoliemen sekaan ja kaada päälle kuumaa vettä. Lisää chilit ja sekoita.

Nauti keitto heti kuumana.





chorizo

Chorizoa viinissä

11/02/2014


Tapasherkkua sunnuntaille. Punaviinissä haudetettu chorizomakkara karkottaa marraskuisen koleuden ja pimeyden, ainakin mielestä, jos ei nyt muuten. Seuraksi paahdettua leipää ja lasi viiniä. Nam!

kaksi annosta

200 g chorizoa pätkittynä
½ punasipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi silppuna
1 laakerinlehti
hiukan rosmariinia
chiliä
noin 1 dl punaviiniä
mustapippuria
yrttejä

Kuullota sipulia oliiviöljyssä minuutin verran. Lisää makkarat ja paista kunnes pinta hiukan rapeutuu. Lisää valkosipuli ja muut mausteet. Sekoita ja anna paistua hetki.

Lisää punaviini ja anna kiehua hiljalleen kokoon. Mausta lopuksi mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä.

Tarkista maku ja tarjoa.



Torvimusiikkia ja chorizoa. Mikäs sen mukavampaa :)