dukkah

Paahdettua kukkakaalia ja valkosipulia

8/20/2014


Elokuun viileiden sateiden myötä uunin lämmitys ei tunne enää ollenkaan huonolta idealta.

Huono idea ei ole myöskään kotimaisen kukkakaalin paahtaminen valkosipulin kera. Lämpimän mausteinen dukkah viimeistelee tämän yksinkertaisen ja helpon kasvisruoan, jonka voi tarjota sellaisenaan tai vaikkapa pastan kera.

kukkakaalia pilkottuna
valkosipulin kynsiä
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua


Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pilko kukkakaali ja huuhtaise. Kaada kukkakaalien päälle reilu loraus oliiviöljyä ja purista sekaan hiukan sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. (jos tarjoat kukkakaalin dukkah mausteen kera, lisää suolaa varovasti)

Levitä kukkakaalit tasaisesti uunipellille ja lisää valkosipulin kynsiä maun mukaan. Valkosipulit kannattaa paahtaa kuorineen jolloin ne säilyvät mehevinä ja paistuvat miedon makeiksi.

Paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 – 40 minuuttia kunnes kukkakaalit ovat kypsiä.

Purista valkosipulit kuoristaan kukkakaalien sekaan. Kaada päälle vielä hiukan oliiviöljyä ja sitruunamehua. Ripottele kasvisten päälle lopuksi reippaasti dukkah maustetta ja sekoita varovasti.

Tarkista maku ja tarjoa heti kuumana.

 



dukkah

Dukkah mausteseos ja nopea flatbread

7/23/2014


Paahdetuista pähkinöistä, siemenistä ja mausteista syntyy Dukkah. Tästä Lähi-idän mausteseoksesta on erilaisia versioita vaikka kuinka paljon. Tämä on yhdistelmä monista.

Kaikki ainekset voi paahtaa myös kerralla, mutta itse paahdan ne mieluiten erissä, jolloin on helpompi vahtia ettei mikään aineksista pääse palamaan.

Pistaasi- ja saksanpähkinöiden sijaan voi kokeilla myös manteleita ja hasselpähkinöitä.

Dukkah mausteseosta voi sirotella leipien lisäksi salaatteihin ja keittoihin ja sillä voi myös paneroida lihaa, kalaa ja kasviksia ennen paistoa.

25 g pistaasipähkinöitä
25 g saksanpähkinöitä
2 rkl seesaminsiemeniä
2 tl korianterin siemieniä
2 tl juustokuminan siemeniä
1 tl mustapippureita
suolaa
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
hyppyselliset kuivattua timjamia ja minttua

Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla kunnes ne saavat hiukan väriä ja alkavat aavistuksen verran tuoksumaan. Siirrä sivuun. Paahda seuraavaksi seesaminsiemeniin hiukan väriä ja siirrä odottamaan. Paahda lopuksi korianteri, juustokumina ja pippurit.

Rouhi ainekset morttelissa tai aja keittiövempeleellä sopivaksi rouheeksi. Sekoita lopuksi joukkoon paprikajauhe ja yrtit. Lisää suolaa maun mukaan. Säilytä maustesoes kannellisessa astiassa.


Nopeat lituskaleivät pannulla tai grillissä

Nopea kesäleipä ilman nostatusta ja pitkiä odotusaikoja syntyy neljästä aineksesta. Tarvitset vain vettä, jauhoja, oliiviöljyä, suolaa ja parikymmentä minuuttia aikaa.

2 - 4 leipää

125 g vehnäjauhoja
50 g vettä
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Sekoita jauhojen sekaan ensin öljy ja sitten vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna levätä 10 – 15 minuuttia.

Jaa taikina 2 - 4 osaan ja taputtele tai kaulitse ohuita, parin millin paksuisia ympyröitä.

Paista leivät kypsiksi kovalla lämmöllä joko pannulla tai grillissä. Kypsän leivän voi halutessaan voidella oliiviöljyllä. Tarjoa heti kuumina dukkah mausteen ja muiden lisukkeiden kera.


Nannan blogissa oli pari päivää sitten hyvin samanoloinen leipäresepti vehnätortillojen nimellä. Reseptin voi tarkistaa tästä.