Käydään pakkasta vastaan pataruoan voimalla. Viime kesänä söimme Kreikassa erinomaista lammaspataa, joka oli maustettu runsaasti sitruunalla ja hiukan yllättäen tuoreella tillillä. Annoksessa oli myös fetaa ja oliiveja. Tämä pataruoka on oma versio tuosta herkusta.
vajaa kilo luullista patakaritsaa
2 punasipulia
puolikas purjo
4-6 valkosipulin kynttä
2 tuoretta chiliä ilman siemeniä
5-6 perunaa
2 (luomu)sitruunaa
vahvaa kana- tai lihalientä
suolaa, pippuria, kuivattua oreganoa
oliiveja (10-15 kpl)
2 laakerinlehteä
tuoretta oreganoa
fetajuustoa maun mukaan
Kannattaa maistaa sitruunoiden hapokkuutta ennen käyttöä. Käytin kaksi pienehköä luomusitruunaa, jotka olivat hyvin kypsiä ja mehu melko makeaa. Jos sitruunat maistuvat kovin hapokkailta tai ovat vielä hiukan kovia, voi määrää vähentää tai käyttää vain kuorta ja mehua, ettei padasta tule karvasta. Kannattaa myös maistella padan lientä noin tunnin välein ja poistaa sitruunaviipaleet tarvittaessa, jos maku tuntuu menevän karvaaksi. Valmiin ruoan tulisi maistua runsaan sitruunaiselle, mutta ei kovin karvaalle.
Poista lihoista kalvot ja rasvat, mutta jätä luut. Paloittele liha reiluiksi paloiksi. Pilko sipulit ja purjo isoksi lohkoiksi, valkosipulin kynnet voi jättää kokonaisiksi. Paloittele chilit muutamaan osaan. Raasta kahden sitruunan kuori, viipaloi toinen sitruuna ohuiksi viipaleiksi, poista siemenet ja purista toisesta mehu. Kuori perunat ja halkaise ne puoliksi.
Kuumenna padassa oliiviöljyä ja hiukan voita. Ruskista lihat kauttaaltaan ja nosta ne pois padasta. Vähennä lämpöä reilusti ja kuullota padassa hetki perunoita, chilejä ja sipuleita. Lisää lihat takaisin pataan ja mausta suolalla, pippurilla ja kuivatulla oreganolla. Lisää raastettu sitruunankuori, laakerinlehdet ja oliivit. Kaada pataan kuumaa lientä niin että ainekset melkein peittyvät. Lisää sitruunaviipaleet ja mehu.