Sormiruokien klassikko, ribs. Kylkipalojen kaverina limellä raikastettua, tulista korianterikastiketta. Annos joka ei selittelyjä kaipaa. Yksinkertaista, mehevää ja maukasta.
Korianterikastike
1 reilu puntti korianteria
2 vihreää chiliä (siemenillä tai ilman)
n. 2 rkl limemehua
1 - 2 valkosipulin kynttä
loraus öljyä
ripaukset suolaa, pippuria ja sokeria
vettä
Hienonna kaikki ainekset ensin veitsellä pieneksi silpuksi ja soseuta sitten tehosekoittimessa tai sauvasekottimella öljyn ja limemehun kanssa sileäksi. Lisää vettä vettä tarpeen mukaan kunnes koostumus on mieleinen. Tarkista maku ja laita kylmään maustumaan.
Karitsan ribs
kahdelle
reipas ½ kg kylkipaloja
muutama ripaus karkeaa suolaa ja tuplaten fariinisokeria
Puhdista kylkipaloista enimmät kalvot ja rasvat. Hiero pintaan merisuolaa ja fariinisokeria. Laita maustumaan kylmään muutamaksi tunniksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita lihat uuniin ja paahda noin 20 - 30 minuuttia kunnes pinta ruskistuu hyvin. Käännä kerran paahdon aikana.
Laske uunin lämpö vajaaseen 150 asteeseen ja jatka kypsennystä noin 1 ½ - 2 tuntia, kunnes liha on täysin kypsää ja mureaa. Peitä tarvittaessa foliolla jos liha tuntuu kuivuvan liikaa. Anna lihan vetäytyä rauhassa ja leikkaa annospaloiksi. Lusikoi lihojen päälle paistonesteet uunipannulta ja mausta korianteriakastikkeella sekä tarvittaessa ripauksella suolaa ja pippuria. Tarjoa korianterikastikkeen ja limeviipaleiden kera.
Ankerias Vipunen kypsytti possunkylkeä hyvin samaan tyyliin muutama viikko sitten. Possureseptin voi tarkistaa täältä.
Lampaan kylkipaloilla on meillä herkuteltu aiemminkin. Resepti löytyy täältä.