filo

Suolaisen makeat filorullat

10/30/2015


Minulla on vähän kaksijakoinen suhtautuminen rusinoihin. Pidän niistä sellaisenaan, mutta maksalaatikon ja pullan syön mielummin ilman. Glöginkin juon yleensä ilman rusinoita enkä vieläkään ymmärrä vuosikymmenten takaista kouluruokalan porkkanaraastetta jonka seassa oli rusinoita. Koska itseään ja omia, ehkä pinttyneitäkin ajatuksia on hyvä välillä haastaa, päätin osallistua Sun-Maidin kilpailuun ”100 tapaa käyttää rusinoita”.

Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiöistä löytyy hienoja suolaisen makeita ruokalajeja, joissa lihan, kalan tai kasvisten kanssa yhdistetään kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä tai siemeniä.

Näiden rapeaksi paistettujen filotaikinarullien sisältä löytyy kanaa, yrttejä ja lämmittäviä mausteita sekä pinjansiemeniä, kuivattuja aprikooseja ja rusinoita.

15 – 18 kpl
filotaikinaa (n. 6 kpl / n. 30*40 cm)
150 g kypsää broilerin lihaa (koipi-reisi)
1 sipuli
ripaus sokeria
¼ tl kanelia
hyppysellinen jauhettua korianteria
mustapippuria rouhittuna
suolaa
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
n. 1 rkl inkiväärihunajaa (tai tavallista hunajaa ja ripaus jauhettua inkivääriä)
30 g rusinoita
30 g kuivattuja aprikooseja
30 g pinjansiemeniä (paahdettuna)
2 – 3 rkl yrttisilppua (lehtipersiljaa, minttua, korianteria)
oliiviöljyä
voisulaa
mustakuminan siemeniä (nigella) tai seesaminsiemeniä
Kuori ja silppua sipuli hienoksi. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää sipuli ja ripaus sokeria. Kypsennä sekoitellen kunnes sipulit karamellisoituvat ja pehmenevät täysin.
Sipulien kypsyessä leikkaa broilerin liha pieniksi paloiksi. Rouhi veitsellä rusinat, aprikoosit ja pinjansiemenet.

Kun sipulit ovat kypsiä, lisää pannulle mausteet, hunaja, broilerin liha sekä rusinat, aprikoosit ja pinjansiemenet. Sekoita hyvin ja anna hautua pari minuuttia.
Nosta pannu pois levyltä ja jätä ainekset jäähtymään. Lisää lopuksi mukaan yrttisilppu. Sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hiukan sitruunamehua, jos täyte tuntuu liian kuivalta.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata voita pari ruokalusikallista.

Nosta yksi filotaikinalevy työalustalle ja leikkaa se kolmeen yhtä suureen osaa. (n. 13 * 30 cm)
Ota täytettä reilu ruokalusikallinen ja muotoile se käsissä tiiviiksi muutaman sentin pötköksi. Aseta täyte filon päälle levyn alaosaan. Voitele reunat suurpiirteisesti, käännä reunat täytteen päälle ja kääri rullalle. Voitele pinnat. Toista vaiheet kunnes kaiki täyte on käytetty.
Nosta paistokset uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele vielä pinta kevyesti ja ripottele päälle mustakuminan siemeniä tai seesaminsiemeniä. Paista noin 10 minuuttia kunnes piiraiden pinta on kauniin ruskea ja rapea.
Filokääryleiden pinnalle voi ripotella hiukan kanelia ja valuttaa hunajaa ennen tarjoamista.
Nauti heti kuumina.


Kuvaa klikkaamalla pääset tutustumaan muihin resepteihin ja äänestämään omaa suosikkia. Rusinat tarjosi Sun-Maid.


http://ruoka.fi/ruokajutut/sun-maid-100-tapaa-kayttaa-rusinaa/aanesta-paras-tapa-kayttaa-rusinaa-ja-voita-upea-tuotepaketti



eväsretki

Omenapiirakka

4/25/2012



Olin epähuomiossa ostanut normaalia paksumpaa filotaikinaa (en kyllä edes tiennyt että niitä on eri vahvuisia), joka ilmeisesti on tarkoittu suoriin leivonnaisiin eikä niinkään taiteltavaksi. 
Olin kuitenkin jo miettinyt mitä olen tekemässä ja itsepäisyyteen taipuvaisen luonteen ansiosta suunnitelmaa ei tietenkään voinut muuttaa...

Ihan hyvin tässä lopulta kävi, mutta seuraavalla kerralla tarkistan että ostan paperinohutta filoa tuon vajaan millinvahvuisen sijaan, sitä on helpompi työstää taitoksissa... 4 - 6 annosta.

4 kpl n. 30 * 40 cm filolevyjä (tai 6 - 8 kpl ohuita levyjä)

filojen voiteluun

75 g voita sulatettuna
reilu 1 rkl sitruunamehua
pieni loraus öljyä

Sekoita ainekset keskenään.

täyte

2 omenaa ohueksi viipaloituna
1 dl mantelilastuja
½ dl sokeria (käytin tummaa ruokokidesokeria)
1 rkl sitruunamehua
½ tl kanelia

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Poista omenista siemenkota ja leikkaa ohuiksi n. 2 - 4 mm viipaleksi. Sekoita sokeri, kaneli, mantelilastut ja sitruunamehu omenaviipaleiden kanssa.

Levitä ensimmäinen filoarkki leivinpaperin päälle ja voitele suurpiirteisesti. Nosta seuraava arkki ristiin edellisen päälle ja voitele. Lisää limittäin ristiin kaksi seuraavaa arkkia, toista voitelu. Asettele omenaviipaleet keskelle taikinaa ja taittele reunat pyörehköön muotoon. Voitele taitokset ja rypytä reunat kevyesti kohti keskustaa ja osittain omenoiden päälle.

Nosta piiras irtopohjavuokaan. (halk. 24 cm) Viimeistele taitokset ja voitele vielä pinta. Ripottele pinnalle hiukan kanelia ja sokeria ja paista uunin alatasossa noin 1 tunti. (tai kunnes omenat tuntuvat veitsen kärkeen täysin pehmeiltä) Peitä tarvittaessa foliolla jos pinta alkaa tummua liikaa. (laitoin folion noin ½ tunnin paiston jälkeen)

Anna piiraan jäähtyä hetki ennen tarjoamista.


filo

Lohta ja pinaattia filopaketissa

4/11/2012



Tuoretta pinaattia ja lohta filotaikinaan käärittynä on hauska piiras vaikka brunssille tai keväiselle lounaalle. Tarjoa raikkaan salaatin kera. Ohje neljälle.

n. 500 g lohifilettä (ilman nahkaa)
200 g tuoretta pinaattia
1 valkosipulin kynsi
suolaa ja mustapippuria
sitruunamehua
kourallinen tuoreita yrttejä maun mukaan (tässä minttu, kirveli, ruohosipuli)
filotaikinaa, 30 * 40 cm paloja, 6 - 8 kpl
vajaa 50 g voita, öljyä ja sitruunamehua filon kostutukseen

Poista kalasta mahdolliset ruodot ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Pilko valkosipuli ja kuullota hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää pinaatit ja paista kevyesti keskilämmöllä kunnes pinaatti painuu kasaan ja hiukan pehmenee. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja tilkalla sitruunamehua. Sekoita reilu kourallinen yrttisilppua sekaan. Jätä pinaattiseos jäähtymaan.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata voi kattilassa ja lisää sekaan öljyä ja sitruunamehua. Pidä filotaikinat esim. kosteiden keittiöpyyhkeiden välissä etteivät ne pääse kuivumaan. Nosta leivinpaperin päälle ensimmäinen filolevy ja voitele se kevyesti voin ja öljyn seoksella. Nosta seuraava levy osittain edellisen päälle, niin että levyt ovat pitkältä sivulta n. 10 cm matkalta päällekäin ja voitele. Jatka näin kunnes filolevyt on käytetty. Muista voidella kaikki kerrokset. Filot kuivuvat nopeasti joten kannattaa toimia aika ripeästi.

Nosta lohi keskelle taikinalevyä ja laita pinaattiseos kalan päälle. Nosta taikinan reunat kalan päälle, voitele ja paina reunat kiinni toisiinsa. Voitele vielä pinta ja leikkaa halutessasi muutama viilto taikinan pintaa. Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia kunnes pinta on kauniin värinen. Rouhi päälle hiukan suolaa ja pippuria. Anna piiraan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.