anjovis

Tattaripohjainen anjovis-oliivi-punasipulipiirakka

10/12/2012


Tattarin maanläheinen, hiukan pähkinäinen maku on itsessään melko voimakas ja aromikas, mutta balsamiviinietikalla ja sokerilla maustetut sipulit suolaisten oliivien ja anjovisten kanssa tuovat maulle hyvän vastapainon.

Pitkään kypsytetyt ja makeaksi karamellisoituneet sipulit, anjovikset ja oliivit tuovat tähän piirakkaan klassisen ranskalaisen sipulipiiraan, pissaladiéren maut. Kokonaan tattarijauhoista tehty pohja on gluteeniton.

pohja (n. 22 cm vuokaan)
75 g voita
2 ¼ dl tattarijauhoja
ripaus suolaa
2 rkl vettä

Sekoita kuutioitu voi ja kuivat aineet keskenään tasaiseksi muruksi. Lisää vettä 1 ruokalusikallinen kerrallaan ja työstä taikina tasaiseksi. Muotoile taikinasta pyöreähkö, paksu levy ja laita kelmuun käärittynä jääkaappiin odottamaan. Taikina saa olla hiukan tarttuvan oloista tässä vaiheessa.

täyte
600 - 700 g punasipuleita
10 - 12 kpl anjovisfileitä ja tilkka lientä (tai sardelleja)
muutama oliivi
timjamia
n. 1 rkl balsamiviinietikkaa
n. 1 rkl sokeria
mustapippuria

Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta sipulit pippurilla sekä timjamilla, lorauta sekaan etikkaa, hiukan anjovislientä ja lisää sokeri. Sekoita ja anna kypsyä hiljalleen 20 - 30 minuuttia kunnes sipulit ovat pehmeitä.

Sipuleiden kypsyessä painele taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja laita takaisin jääkaappiin odottamaan.

Kun sipulit ovat kypsiä ja karamellisoituneet, lisää sekaan oliivit ja osa anjovisfileistä. Sekoita ja kypsennä hetki kunnes kalat ovat sulaneet sipuleiden sekaan. Tarkista maku.

Levitä täyte tasaisesti piirakkapohjalle ja laita loput anjovikset päälle. Paista 200 asteisen uunin alatasossa noin 30 - 40 minuuttia kunnes piiras on kypsä. Anna vetäytyä hetki ja tarjoa.


gluteeniton

Porkkanakeittoa syyspäivän lämmittäjäksi

10/09/2012


Kuuma sosekeitto lämmittää viluisen kehon takuuvarmasti ja syvän keltaoranssi väri piristää kummasti harmaan päivän keskellä.

Löysin paikallisesta kaupasta tuoretta kurkumaa jota en ole ennen näillä leveysasteilla nähnyt. Suorastaan kirkuvan oranssin värinen kurkuma värjää hyvin voimakkaasti, joten sitä käsitellessa ei ehkä kannata pitää sitä uusinta valkoista paitaa...

Tuore inkivääri ja chili tuovat keittoon potkua ja muista mausteista saadaaan tuoksuva ja aromikas yhdistelmä joka viimeistellään kookosmaidolla. Kokonaisuus on lempeän tulista ja voimakasta, sopivaa syksyn sateiden karkottamiseen mielestä ja kehosta.

4 - 6 annosta (vajaa 2 l valmista keittoa)

1 kg porkkanoita
2 cm pala tuoretta inkivääriä (tai jauhettua inkivääriä)
2 cm pala tuoretta kurkumaa (tai jauhettua kurkumaa)
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä

mustapippuria, pari ripausta kanelia, karkeaa suolaa, muutama pieni kaffirlimetin lehti, chilijauhetta maun mukaan ja ripaus jauhettua korianteria

kylmäpuristettua seesamiöljyä (tai oliiviöljyä)
kana/kasvislientä tai vettä

4 dl kookosmaitoa

Kuori ja pilko porkkanat. Laita suola ja muut kuivat mausteet mortteliin ja jauha tasaiseksi. (Jos käytät inkivääri- ja kurkumajauhetta, laita ne mortteliin muiden mausteiden kanssa)
Kuori ja silppua inkivääri ja kurkuma. Kuori ja pilko sipulit.

Lorauta seesamiöljyä kattilaan ja kuumenna miedolle keskilämmölle. Laita kattilaan inkivääri, kurkuma ja sipulit ja kuullota hiljalleen pari minuuttia. Lisää mausteseos ja jatka kypsennystä hetki kunnes mausteista irtoaa hyvä tuoksu.

Lisää porkkanat ja sekoita. Anna kypsyä pari minuuttia ja kaada vettä tai lientä kunnes porkkanat lähes peittyvät. Keitä hiljalleen kypsäksi ja soseuta keitto sileäksi. Lisää kookosmaito ja kuumenna tarvittaessa uudelleen. Tarkista maku ja tarjoa. 


chili

Neljän paprikan possupata

10/05/2012


Syksy on runsaiden ja lämmittävien pataruokien aikaa. Chilipaprika, savustettu paprikajauhe, punaiset paprikat ja chorizon sisäänsä kätkemät paprikaiset maut ovat pohja tämän lihapadan makumaailmaan. Paahteisen lihapadan tulisuutta voi säädellä chilin määrällä oman sietokyvyn mukaan.

Pata on varsin helppotekoinen, mutta vaatii muutaman tunnin aikaa. Kassleri saa hautua rauhassa ylikypsäksi ja täysin mureaksi. 

 
neljälle nälkäiselle

n. 600 g porsaan etuselkää (tai muuta pitkään haudutukseen sopivaa lihaa)

1 pieni sipuli
1 varsisellerin varsi
1 pieni porkkana
2 punaista paprikaa
2 - 3 punaista chiliä (siemenillä tai ilman)
reipas 1 tl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
100 g chorizo- makkaraa

valkosipulin kynsiä maun mukaan
2 - 3 rkl tomaattisosetta (pyre)
kapriksia ja oliiveja maun mukaan
mustapippuria
timjamia, rosmariinia ja laakerin lehtiä
vettä tai liha/kanalientä

muutama kuorittu peruna
(punaviiniä)

Pilko porkkana, varsiselleri ja sipuli pieneksi silpuksi. Siisti tarvittaessa lihasta kalvot ja rustot pois ja paloittele reiluiksi paloiksi. Pätki makkara noin sentin viipaleiksi.  Lohko paprikat 4 - 6 kuuteen osaan. Viipaloi chilit ja leikkaa valkosipulin kynnet muutamaan osaan.

Laita pataan loraus oliiviöljyä ja kuumenna. Lisää chorizot ja ruskistua kevyesti. Poista makkarat padasta ja lisää kuutioitu porsaanliha. Ruskista lihat nopeasti kuumassa padassa ja nosta pois odottamaan. Lisää pataan tarvittaessa öljyä, alenna lämpöä ja kuullota porkkanoita, sipulia ja varsiselleriä muutama minuutti. Lisää tomaattisose, yrtit, valkosipulit, chilit ja lohkottu paprika. Pyöräytä ainekset sekaisin ja mausta pippurilla ja savupaprikalla. Anna ainesten muhia hetki ja lisää pataan lihat ja makkarat.  (jos haluat laittaa pataan viiniä, kaada se tässä vaiheessa ja kiehauta)

Kaada pataan vettä tai lientä niin että ainekset juuri  ja juuri peittyvät. Lisää lopuksi oliivit ja kaprikset.
Lisää lämpöä, kuumenna kiehumispisteeseen ja siirrä pata 175 asteiseen uuniin ja hauduta ilman kantta noin puolitoista tuntia.

Ota pata uunista ja tarkistele makua ja lihan mureutta. Jos liha tuntuu jo pehmeältä, lisää perunat tai hauduttele ensin puolisen tuntia lisää. Lisää tarvittaessa nestettä.  

Laita pataan kuoritut, halkaistut perunat. Hauduttele hiljalleen kypsäksi, noin tunnin verran. Tarkista vielä lopuksi maku ja erityisesti suolan määrä.

En laittanut pataan yhtään suolaa, mutta sitä oli reippaasti liemessä, oliiveissa, kapriksissa ja chorizossa. Tarjoa pata sellaisenaan ja varaa pala hyvää leipää lientä varten... Makoisaa ja rentouttavaa viikonloppua!

 

frittata

Pinaattimunakas

10/02/2012


Nopeasti valmistuvat munakkaat ovat mainiota arkiruokaa, joita voi säätää ja maustaa mielensä mukaan tai sen perusteella mitä kaapista löytyy.

Kuohkean ja ravitsevan pinaattimunakkaan voi valmistaa suoraan levyllä alusta loppuun, tai viimeistellä grillivastuksen alla italialaisen munakkaan, frittatan tapaan.

15 cm pannullinen, 1 - 2 annosta

4 munaa
½ pienestä sipulista
loraus maitoa tai kermaa
suolaa ja pippuria
50 g tuoretta pinaattia
reilusti raastettua pecorinoa
nokare voita ja oliiviöljyä

Hienonna sipuli. Huuhtaise pinaatit ja pilko hiukan pienemmäksi. Laita pannulle nokare voita ja loraus oliiviöljyä. Kuumenna keskilämpöiseksi. Laita sipulisilppu kuullottumaan pannulle. Lisää pinaatti ja anna kypsentyä kunnes pinaatti menee kasaan. Jos viimeistelet ruuan uunissa, laita grillivastus valmiiksi kuumenemaan.

Riko kananmunat astiaan ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Lisää loraus maitoa ja osa raastetusta juustosta. Rouhi sekaan pippuria ja varovasti suolaa. Sekoita ja kaada seos pannulle. Sekoita kevyesti sekaisin pinaatin ja sipulin kanssa, alenna lämpöä ja kypsennä muutama minuutti. Irrottele munakasmassaa tarvittaessa varovasti reunoilta.

Kun munakas on hyytynyt reunoilta ja osittain keskeltä, lisää loput juustoraasteesta ja siirrä pannu uuniin pariksi minuutiksi tai kunnes munakas on kypsä ja pinta saanut hiukan väriä.

Vaihtoehtoisesti voit kypsentää munakkaan loppuun levyllä miedolla lämmöllä folion tai kannen alla. Tarjoa kuumana salaatin kera tai syö suoraan pannulta, kuten eräs tiskausta välttelevä ja nälkäinen bloggaaja...