aromikas

Chorizoa, omenaa ja sherryviinietikkaa | Chorizo and Apple Tapas

12/22/2016


Mausteista chorizoa, makea omenaa ja sherryviinietikkaa! Herkullinen tapas joka maistuu joulun alla, jouluna ja vielä sen jälkeenkin :)
Lisää reseptejä taas ensi vuonna! Rauhallista joulua!

2 pientä annosta
100g chorizoa
n. 150 g kuorittua makeaa omenaa, kuutioina
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1 – 1 ½ rkl hyvää sherryviinietikkaa (Pedro Ximenez)
ripaus savustettua paprikajauhetta (sweet)
ripaukset chilihiutaleita, mustapippuria, oreganoa ja timjamia
1 tl juoksevaa hunajaa
lehtipersiljaa
Leikkaa makkara suupaloiksi. Laita chorizokuutiot pannulle ja kuumenna keskilämmölle. Paista sekoitellen viitisen minuuttia ja lisää pannulle omenat, valkosipuli ja mausteet. Sekoita ainekset hyvin ja kypsennä toiset viiisi minuuttia. Kaada pannulle etikka ja anna kiehua hiljalleen kasaan.

Lisää lopuksi hiukan hunajaa tuomaan makeutta. Sekoita ja tarkista maku. Viimeistele lehtipersiljalla ja tarjoa lämpöisenä leivän kanssa.


In English
serves two
100g semi cured chorizo, chopped
150g apple, cubed
1 garlic clove, minced
1 – 1 ½ tbsp good quality sherry vinegar (I used Pedro Ximenez)
a pinch of smoked sweet paprika (pimenton)
black pepper, chili flakes, dry oregano and thyme to taste
1 tsp honey
parsley
Put chorizo into a skillet and heat over medium heat. Cook, stirring for five minutes. Add apple, garlic and spices. Cook for five minutes and pour vinegar into the pan. Cook gently until reduced. Mix in honey and check the seasoning. Scatter with parsley and serve with bread.




aasialainen

Possua chili-soijakastikkeessa | Pork in Chili & Soy Sauce

12/15/2016


Pimenevään torstai-iltaan nopeasti ja helposti valmistuvaa possua tulisen mausteisessa soijakastikkeessa. Porsaanniskan sijaan tähän käy myös nopeasti kypsyvät filesuikaleet, mutta rasvaisessa kasslerissa on minusta enemmän luonnetta, joten käytän useammin sitä. Kanan paistisuikaleet sopivat myös hyvin jos sianliha ei näin joulun alla innosta...

Possun kypsyessä ehtii kiehauttaa nuudeleita ja pikapaistaa vaikka vihreitä papuja inkiväärin ja valkosipulin kanssa. Helppo ja nopea ruoka arki-iltaan!

2 annosta lisukkeiden kera

n. 300g porsaan kassleria
1 punainen chili, pilkottuna (poista siemenet jos haluat)
½ rkl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1½ rkl tummaa soijakastiketta
½ rkl riisiviinietikkaa
½ – 1 tl sokeria
mustapippuria
(paahdettua seesamiöljyä)

Sekoita soijakastike, riisiviinietikka ja sokeri keskenään. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Lorauta pannulle hieman öljyä ja kuumenna hyvin. Ruskista lihat nopeasti pannulla ja alenna sitten reilusti lämpöä.

Lisää pannulle chili, valkosipuli ja inkivääri. Mausta mustapippurilla. Pyörittele aineksia pannulla noin minuutin verran ja lisää lopuksi maustekastike. Anna kiehua kasaan parin minuutin ajan kunnes lihat ovat kypsiä. Tarkista maku ja viimeistele tilkalla seesamiöljyä.


In English

2 portions with sides

about 300g pork neck, thinly sliced
1 red chili, chopped
½ tbsp ginger, grated
1 garlic clove, grated
cracked black pepper
 
1½ tbsp dark soy sauce
½ tbsp rice vinegar
½ – 1 tsp sugar

Mix together soy sauce, rice vinegar and sugar. Set aside. Add a tablespooon of olive oil in a skillet and heat over high heat. Fry the pork on all sides and lower the heat. Season to taste with cracked black pepper.
Stir in the garlic, chili and ginger and cook for a minute. Add the sauce and simmer until the meat is cooked through, about 2 – 4 minutes. Serve with rice or noodles.

 

aromaattinen

Kermainen maa-artisokkakeitto | Cream of Jerusalem Artichoke Soup

12/08/2016


Täyteläisen pehmeä ja runsaan kermainen maa-artisokkakeitto antaa lämpöä ja voimaa talvisiin päiviin. Hienostuneen makuinen maa-artisokka sopii hyvin juhlakauden ruokiin, mutta erityisen hyvältä se maistuu ihan tavallisena arki-iltana. 

Valmistin keiton paahtamalla maa-artisokat ensin uunissa kuorineen, jonka jälkeen keitto viimeistellään kuumentamalla ainekset kerman, maidon ja mausteiden kanssa. Valmistamiseen menee noin 45 - 60 minuuttia josta suurin osa on odottelua, joten pienellä ennakoinnilla tätä ei ole työläs valmistaa.

Suolaa ja Hunajaa blogissa on muutaman vuoden takaa vielä astetta pelkistetympi versio maa-artisokkakeitosta. Reseptiin pääset tästä.

2 annosta alkuruokana

n. 350g maa-artisokkia
½ pienestä sipulista
1 pullea valkosipulinkynsi
loraus oliiviöljyä
suolaa

2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
suolaa, pippuria ja timjamia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese maa-artisokat huolellisesti juuresharjalla. Pilko tarvittaessa tasakokoisiksi, pyöräytä tilkassa oliiviöljyä ja mausta suolalla. Laita maa-artisokat uunipellille ja lisää myös halkaistu sipuli ja valkosipulinkynsi, molemmat kuorineen. Paahda uunissa noin 25 – 30 minuuttia tai kunnes maa-artisokat ovat kypsiä. Maa-artisokkien koko vaikuttaa kypsymisaikaan paljonkin joten tarkkaile tilannetta!

Kuumenna kattilassa tilkka oliiviöljyä ja lisää kypsät maa-artisokat sekä kuoritut sipuli ja valkosipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kuullota hetki ja lisää sitten maito ja kerma kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen ja soseuta keitto sileäksi. Tarkista lopuksi maku. Tässä ei kannata säästellä suolaa. Tarjoa heti kuumana!

Vinkki! Jos haluat keitosta todella sileää ja pehmeää kannattaa se paseerata soseutuksen jälkeen siivilän läpi jolloin pienimmätkin kuorenpalaset saa pois. 


In English 

2 small portions
350 - 400g jerusalem artichokes
1/2 of small onion, skin on
1 garlic clove, skin on
200ml milk
200ml cream
salt and pepper to taste
a pinch of thyme

Preheat oven to 200C. Wash jerusalem artichokes and cut into cubes. Put jerusalem artichokes in to a baking tray with garlic and onion. Drizzle with olive oil and season with salt. Roast in the oven for 25 - 30 minutes or until golden and soft. 

Heat a tablespoon of olive oil in a sauce pan or pot. Peel and chop onion and garlic and put them in a pan with jerusalem artichokes. Season to taste with pepper and thyme and litle more salt. Cook for couple of minutes, stirring. Add cream and milk and heat until hot. Don´t boil. Remove from the heat and puree until smooth. Add more salt and seasoning if needed.
Serve immediately!



italialainen

Lämmitävä papu-kasviskeitto | Hearty Bean & Veggie Soup

12/01/2016


Pataruokien tavoin runsaat ja lämmittävät keitot ovat talviruokien parhaimmistoa. Italialaisen
keittiön soppaklassikon, ribollitan tyylinen kasviskeitto mehevillä pavuilla lämmittää ja
voimistaa kovemmillakin pakkasilla.

Jos jääkaapista löytyy parmesaanin tai muun kovan ja suolaisen juuston kantapala voi sen
laittaa kypsennysvaiheessa keiton sekaan tuomaan makua. Suolaa kannattaa silloin lisätä
vasta lopuksi tarvittessa.

Paahdoin rapeaksi muutaman siivun savustettua kinkkua, jotka ripottelin lopuksi sopan 
pinnalle. Ei keitto niitä oikeastaan kaipaa, mutta maistuvat ne silti hyvälle :)

2 annosta
2 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
1 sipuli
2 valkosipulinkynsi
1 - 2 rkl tomaattipyrettä
250g miniluumutomaatteja pilkottuna
rosmariinia (lehdet pienestä oksasta)
pari pientä oksaa timjamia (lehdet)
1 laakerinlehti
ripaus chilihiutaleita
mustapippuria
n. 5 dl kasvis- tai kanalientä
kypsiä isoja valkoisia papuja (285/170g), huudeltuna ja valutettuna
iso kourallinen lehtikaalia (käytin ruukkulehtikaalia)
(juustonkannikka)
(suolaa)
vaalea leipää

Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Kaada kattilan pohja peittoon oliiviöljyä ja lisää porkkanat,
lehtisellerit, sipulit ja valkosipulit. Kuullota keskilämmöllä kymmenisen minuuttia välillä
sekoittaen. Lisää yrtit ja mausta pippurilla ja ripauksella chiliä.

Lisää kattilaan tomaattipyre ja pilkotut tomaatit. Pyörittele aineksia viitisen minuuttia ja lisää
liemi sekä juustonkannikka jos käytät. Anna hautua hiljaa kuplien noin 45 - 60 minuuttia.
Lisää tarvittaessa vettä.

Lisää pavut ja lehtikaali ja hauduta vielä noin 10 minuuttia. Voit lisätä myös leivänpaloja jos
haluat sakeuttaa keiton ribollitan tyylisesti. Poista juustonkannikka keitosta ja tarkista maku.

Tarjoa kuumana!


In English

2 portions
2 carrots, diced
2 celery stalks, diced
1 onion, minced
2 garlic cloves, minced 
1 - 2 tbsp tomato puree
250g small blum tomatoes, chopped
1 small rosemary branch
1 - 2 thyme branchs
1 bay leaf
a small pinch of chili flakes 
black pepper and salt to taste
500ml vegetable or chicken broth 
cooked large white beans(285/170g package)
kale, handfull
crusty bread 
Heat couple of tablespoons of olive oil in a large saucepan or pot and mix in the garlic, onions, carrot and celery and sauté over medium heat about ten minutes. 
Add the chili, herbs and pepper. Cook until fragrant while stirring constantly, about one minute. Strir in tomato puree, tomatoes and cook for five minutes. Add stock and bring the mixture to boil and reduce heat to low. Simmer gently for 45 - 60 minutes. Add water if needed.
 
Add drained beans and chopped kale. Cook for ten more minutes and season to taste with salt and pepper. Serve hot with crusty bread!



feta

Fetaa ja oliiveja uunissa | Baked Feta and Olives

11/27/2016


Runsaasti makua vähällä vaivalla! Paahteiset oliivit ja fetajuusto maistuvat sellaisenaan tai rapeakuorisen leivän kanssa. Herkullista pikkupurtavaa loppuvuoden juhlakauteen tai ihan muuten vaan!


100g fetaa
noin 20 – 25 oliivia
pieni valkosipulinkynsi silputtuna
pienet ripaukset mustapippuria, chilihiutaleita, kuivattua oreganoa ja kuivattua timjamia
loraus oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa feta suupaloiksi ja laita ne oliivien kanssa pieneen paistoastiaan. Lorauta päälle kevyesti öljyä, lisää valkosipuli ja ripottele mausteet sekaan. Sekoita ainekset varovasti ja paista kuumassa uunissa noin 10 – 15 minuuttia kunnes feta ja oliivit paahtuvat kevyesti.

Tarjoa tapaksena sellaisenaan tai rapeaksi paahdetun leivän kanssa.


In English
100g feta cheese, cubed
about 20 – 25 olives, pitted
1 small garlic clove, minced
black pepper, dried oregano, dried thyme, chili flakes
evoo
Preheat oven to 200C. Put the olives and feta in a small roasting tin with the olive oil, garlic,herbs, pepper and chili flakes. Stir together and bake for 10 - 15 minutes. Serve immediately with crusty bread.




aasialainen

Haudutetut porsaan keittoluut | Braised Pork Neck Bones

11/24/2016


Talvikausi ja pataruoat! Tumman soijakastikkeen ja lämpimien mausteiden kanssa hitaasti haudutetut porsaan keittoluut ovat lusikoitavan pehmeitä ja herkullisia. Kanelin ja tähtianiksen eksoottiset aromit nousevat liemestä esiin ja voimistuvat kun kastike keitetään lopuksi kokoon. Tulisuutta tässä on maltillisesti, joten chiliä voi lisätä oman maun mukaan.

Porsaan keittoluut eivät ehkä näytä kovin houkuttelevilta mutta makua niistä löytyy. Kilon paketissa lihaisia keittoluita oli pieniä kylkipaloja, niskapaloja ja muitakin osia ruhosta joita en tunnistanut.

Kuten padat ja keitot yleensäkin, sopii tämäkin ruoka hyvin uudelleen lämmitettäväksi!
 
1 kg porsaan keittoluita
50 ml tummaa, voimakasta soijakastiketta
50 ml mirin kastiketta
300 ml kana- tai lihalientä
1 rkl raastettua valkosipulia
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tähtianis
5 cm pätkä kanelitankoa
½ tl chilihiutaleita
Huuhtele lihat hyvin kylmässä vedessä. Kuivaa talouspaperilla ja siisti enimmät rustot ja kalvot pois. Ruskista lihat padassa tarvittaessa kahdessa erässä. Lisää pataan kuuma kanalieni, soijakastike ja mirin. Lisää kaikki mausteet ja sekoita ainekset. Laita kansi päälle ja kuumenna kunnes liemi alkaa hiljaa poreilla. Laita kansi päällä 150 asteiseen uuniin noin kahdeksi tunniksi.

Nosta pata pois uunista ja tarkista tilanne. Tässä vaiheeessa lihan tulisi olla niin pehmeää että se irtoaa luista helposti. (Jos ei, jatka kypsennystä kansi päällä puolesta tunnista tuntiin.) Laita pata takaisin uuniin ja jätä kansi hiukan raolleen niin että liemi pääsee tiivistymään. Jatka kypsennystä vielä tunnin verran.

Nosta lihat varovasti pois padasta ja siivilöi liemi pieneen kattilaan. Keitä lientä kasaan ja maistele välillä ettei kastikeen maut tiivisty liikaa omaan makuusi. Irrota lihat luista ja sekoita ne kastikkeen sekaan. Viimeistele maku esimerkiksi tuoreella chilillä ja korianterilla tai jollain muulla yrtillä. Nauti mieleisten lisukkeiden kanssa!


In English
1000g pork neck bones
50ml dark soy sauce
50ml mirin sauce
300ml chicken broth
1 tbsp grated garlic
1 tbsp grated ginger
1 star anis
5cm cinnamon stick
½ tsp chili flakes
Preheat the oven to 150C. Wash the pork bones and pat dry with kitchen paper. Brown the pork neck bones in a large, ovenproof casserole. Add hot stock, soy sauce and mirin. Mix in garlic, ginger and spices. Put the lid on and cook in the oven for about two hours. Remove the pot from the oven and check that meat is tender and almost falling from the bones. Put the pot back in the oven, partly covered and cook for an hour. 

Remove the pork bones from the pot. Sieve the sauce to a small sauce pan and simmer until reduced to half or so. Discard the bones and add the meat to the sauce. Mix and season to taste with fresh chili and herbs. Serve hot with rice or noodles.


  





aromaattinen

Paahdetut palsternakat voilla ja hunajalla | Parsnips with Butter and Honey

11/20/2016


Makeiksi uunissa paahdetut, pehmeän aromaattiset palsternakat voilla ja hunajalla silattuna nostavat veden kielelle. Palsternakan lisäksi tämä resepti sopii hyvin myös porkkanoille ja miksei myös lantulle.

Kirpeän suolainen feta viimeistelee tämän simppelin ja herkullisen kasvisruoan jonka voi napostella sellaisenaan tai tarjota lisukkeena.
 
2 annosta lisukkeena tai alkuruokana

350 - 400g palsternakkaa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
n. 1 ½ rkl voita
n. 2 tl hunajaa
ripaus timjamia
pieni pala fetaa
 
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja pilko palsternakat. Kaada juuresten päälle hiukan öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja levitä palsternakat tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Sulata voi pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon hunaja. Ota pois liedeltä ja jätä odottamaan.

Kypsennä palsternakkoja noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat lähes kypsiä ja paahtuneita.
Valele palsternakat voin ja hunajan seoksella, sekoita ja laita takaisin uuniin noin viideksi minuutiksi.
Tarkista maku ja viimeistele ripauksella pippuria ja timjamia. Murustele päälle fetaa ja tarjoa heti.


In English

serves two as a side

350 - 400g parsnips
salt and pepper to taste
evoo
1 ½ tbsp butter
2 tsp honey
a pinch of thyme
feta cheese
 
Preheat oven to 200C. Peel and cut parsnips into chunks. Coat the parsnips with little olive oil and season with salt and pepper. Place the parsnips into a baking tray and roast for 20 minutes or until almost soft. Meanwhile, melt the butter in a small sauce pan and mix in the honey.  
Brush the parsnips with butter and honey mix and continue roasting for about 5 minutes or until golden brown. Sprinkle with black pepper and thyme. Top with feta cheese and serve immediately.