ilotytön pasta

Klassikko | Spaghetti alla Puttanesca

3/09/2016


Italialaisen keittiön pastaklassikko on voimakkaiden makujen ystäville tuttu ruoka, jonka alkuperästä ja erityisesti nimestä voi googlailla mitä mielenkiintoisempia tarinoita.

Spaghetti alla Puttanescan kaltaisista klassikoista liikkuu niin paljon reseptejä ja versioita, ettei alkuperäisen jäljittäminen taida olla mahdollista, eikä oikeastaan edes tarpeellista. Kun löytää omaan makuun sopivan määrän valkosipulia, sardelleja ja chiliä, ei tässä voi pahasti mennä pieleen, sen verran helppo tämä on valmistaa.

Tähän, kuin niin moneen muuhunkin simppeliin ruokaan kannattaa valita laadukkaat ainekset. Hyviä oliiveja ja kapriksia, maukkaita tomaatteja, joko tuoreena tai murskana ja oikeita sardelleja kotoisten kilohailisäilykkeiden sijaan.

Huom! Jos käytät suolaan säilöttyjä sardelleja ja kapriksia, huuhtele ne hyvin ja liota tarvittaessa vielä kylmässä vedessä liian suolaisuuden poistamiseksi.

Tähän pastaan ei yleensä lisätä parmesaania, mutta laita sinä jos haluat.

2 annosta

1 valkosipulin kynsi
3 - 5 sardellifilettä (öljyyn säilöttyjä)
200g hienoa tomaattimurskaa tai vastaava määrä tuoreita
kapriksia
mustia oliiveja
chilirouhetta
mustapippuria rouhittuna
lehtipersiljaa
oliiviöljyä

pastaa 160 – 200g nälän mukaan

Laita pasta kiehumaan ja tee sillä välin kastike. Hienonna valkosipuli ja sardellit. Kaada pannulle pieni loraus oliiviöljyä ja saman verran sardellien säilöntäöljyä. Kuumenna keskilämmölle ja lisää valkosipuli sekä anjovikset. Kypsennä sekoitellen kunnes valkosipulit alkavat pehmetä, noin 3 – 4 minuuttia. Lisää chiliä ja ripaus pippuria. Jatka kypsennystä hetki ja lisää tomaattimurska, oliivit, kaprikset ja osa persiljasta.

Anna kastikkeen hautua ja tekeytyä viitisen minuuttia niin että maut tasaantuvat ja kastike hiukan sakenee. Valuta kypsä pasta ja lisää se pannulle. Sekoita hyvin ja tarkista maku.
Viimeistele persiljalla, pippurilla ja halutessasi ylimääräisellä ripauksella chiliä.

Annostele lautasille ja nauti!


In English
2 portions

1 garlic clove, minced
3 - 5 flat fillets of anchovies (in oil), chopped
200g can finely chopped tomatoes
capers to taste
black olives to taste, pitted
red chili flakes
black pepper, crushed
flat leaf parsley to taste
evoo

160 – 200g spaghetti

Cook spaghetti in a large pot of boiling salted water according to package instructions.
Meanwhile, heat small splash of olive oil and equal amount of oil from anchovies in a skillet over medium heat. Add garlic, and anchovies. Cook, stirring, until garlic is fragrant, about 3 – 4 minutes.
Add chili and a pinch of pepper. Stir in tomatoes, capers and olivesand half of the parsley. Bring to a boil and reduce heat. Simmer until thickened, about 5 minutes. Stir in pasta and rest of the parsley. Mix together and season to taste with black pepper and extra chili.
Serve immediately.