Tämän nopeasti valmistuvan ja ruokaisan bulgurista ja härkäpavuista kasatun salaatin maun ytimessä on gremolata. Lehtipersiljan, sitruunan ja valkosipulin pettämätön yhdistelmä raikastaa kasvisruokien lisäksi niin keitot, lihat kuin kalatkin. Ja toimii se myös simppelinä pastakastikkeena.
Kesäisen gremolatan lisäksi salaatissa on ripaus juustokuminaa ja chiliä antamassa lämpöä. Salaatin voi viimeistellä sumakilla jos sitä sattuu olemaan.
Tähän salaattiin voi halutessaan lisätä melkein mitä vaan kaapistä löytyy... Kurkkua, tomaattia, fetaa, oliiveja, paprikaa... Toimii hyvin myös grilliruokien lisukkeena, piknikillä tai noutopöydässä!
2 - 4 annosta
1 tölkki kypsiä härkäpapuja (esim. Bonduelle 310/265g)
n. 40g punasipulia silputtuna
1,5 dl bulguria
2 - 3 cm pala punaista chiliä silputtuna
ripaus jauhettua juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua
sumakkia viimeistelyyn
Gremolata
n. 40g lehtipersiljaa silputtuna
1 pienen luomusitruunan kuori raastettuna
1 pullea valkosipulinkynsi silputtuna
ripaus suolaa
oliiviöljyä ja sitruunamehua
Laita punasipuli ja chili astiaan ja lorauta päälle hiukan oliiviöljyä ja tilkka sitruunamehua. Mausta kevyesti suolalla, pippurilla ja juustokuminalla. Jätä maustumaan.
Kypsennä bulguri paketin ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Valmista gremolata joko leikkurissa tai morttelissa hienontamalla ainekset kevyesti. Lisää oman maun mukaan sitruunamehua ja oliiviöljyä.
Valuta ja huuhtele härkäpavut. Yhdistä kaikki salaatin ainekset ja sekoita hyvin. Jos on aikaa, salaatin voi antaa maustua jääkaapissa ennen tarjoamista. Tarkista maku ja ripottele pinnalle sumakkia juuri ennen tarjoamista!
In English
2 - 4 portions
1 can cooked broad beans (Bonduelle 310/265g)
40g red onion, finely chopped
1,5dl bulgur wheat
salt and pepper to taste
a pinch of ground cumin
Gremolata
40g flat lef parsley, chopped
zest of small lemon, grated
1 garlic clove, minced
salt
olive oil and lemon juice to taste
Put onion and chili in a bowl and drizzle with olive oil and lemon juice. Season to taste with salt, pepper and cumin. Cook bulgur according to the packet instructions. Let cool.
Add the parsley, garlic and lemon zest into a food processor or use mortar and pestle to make gremolata. Season to taste with salt, olive oil and lemon juice.
Rinse and drain the broad beans. Mix all ingredients together and sprinkle with sumac just before serving!
