gluteeniton

Harissalla maustetut lihapullat

10/12/2014


Tulisella harissatahnalla maustetut lihapyörykät sopivat mainiosti viileän syyspäivän lämmittäjäksi.
Kirsikkatomaattikastiketta maustavat kaneli ja juustokumina, joista ruokaan tulee maun lisäksi lämpöä ja tuoksua.

Lihapullataikinaan voi lisätä myös ripauksen kanelia. Minä unohdin, mutta uskallan silti suositella...

4 annosta

kastike

1 pieni sipuli
pätkä varsiselleriä
1 pieni porkkana
2 valkosipulin kynttä
1 rkl punaviinietikka
2 rkl tomaattipyrettä
1 tölkki kirsikkatomaatteja
¼ tl kanelia
¼ tl juustokuminaa
1 laakerinlehti
suolaa ja pippuria
(sokeria)

pyörykät

400 g jauhelihaa
1 rkl harissatahnaa
mustapippuria
suolaa
½ tl kuivattua minttua
½ tl kuivattua oreganoa

Aloita kastikkeesta. Pilko sipuli, selleri, porkkana ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja kuullota kasviksia muutama minuutti keskilämmöllä. Lisää tomaattipyre ja jatka kypsennystä pari minuuttia. Lisää punaviinietikka ja anna porista kunnes neste on haihtunut.

Lisää tölkillinen säilyketomaatteja. Mausta ja jätä kastike hautumaan. Jos kastike maistuu liian hapokkaalta, lisää hiukan sokeria.

Sekoita huolellisesti jauhelihan sekaan kaikki mausteet ja muotoile lihapullat. Anna makujen tasaantua vartin verran. Paista voin ja oliiviöljyn seoksessa lihapulliin kaunis pintaväri.

Laita lihapullat tomaattikastikkeen sekaan ja sekoita varovasti. Anna hautua kunnes pullat ovat kypsiä, noin 10 – 15 minuuttia. Tarkista maku ja tarjoa. Lisukkeeksi voi keittää vaikkapa linssejä.

Suomalaisen alkoholipolitiikan innoittamana suosittelen ruokajuomaksi viskiä. Tuplana!

Mukavaa sunnuntaita!



jauheliha resepti

Uuniperunat ja jauhelihakastike

9/26/2013


Höyryävän kuumat uuniperunat ja pihvikarjan lihasta tehty jauhelihakastike pitävät kylmän ja räntäsateen loitolla.

Syksyn edetessä uuni- ja pataruoat alkavat taas kummasti houkuttamaan. Tämä lihakastike saa makunsa punaviinistä, kapriksista ja yrteistä. Kastikkeen voi hienontaa Vorschmackin tapaan, jolloin se toimii hyvin uuniperunan täytteenä.

Jos ei jaksa odottaa uuniperunoiden kypsymistä, sopii kastike mainiosti myös pastan kanssa tarjottavaksi.

2 - 4 annosta

n. 350 g naudan jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 rkl silputtua timjamia
1 rkl silputtua salviaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl punaviiniä
2 rkl pieniä kapriksia (suolaliemessä)
pippuria
(suolaa)

Pese perunat ja laita hyvissä ajoin 225 asteiseen uuniin kypsymään.

Hienonna sipulit ja kuullota pari minuuttia pannulla tilkassa oliiviöljyä. Lisää jauheliha ja anna ruskistua. Lisää tomaattipyre, mausta pippurilla ja yrteillä. Kaada pannulle punaviini ja anna kiehua muutama minuutti hiljalleen kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan pois.

Lisää huuhdellut kaprikset ja pieni määrä vettä. Hauduta hiljaisella tulella ja anna nesteen taas haihtua. Hienonna sauvasekottimella kastikkeen rakenne rouhean tasaiseksi. Tarkista maku ja pidä kastike lämpimänä. Lisää tarvittaessa hiukan vettä jos kastikeen rakenne tuntuu liian kuivalta.

Tarjoa uuniperunat ja kastike sopivien lisukkeiden kera.


espanjalainen

Jauhelihamureke kinkkuun käärittynä

8/08/2013


Espanjalaisia makuja pullollaan oleva mureke vaatii hiukan aikaa, mutta ei ole muuten vaikea valmistaa. Rapeaksi paistuvan kinkkukuoren alla mureke kypsyy lempeästi ja paahdetut paprikat sekä oliivitahna tuovat murekkeeseen makua ja mehevyyttä. Buen Provecho!

neljälle

n. 350 g karitsan jauhelihaa
1 muna

vajaa 1 dl oliiveja (12 - 15 kpl)
2 rkl pieniä kapriksia
1 - 2 valkosipulin kynttä
1/2 luomusitruunan kuori raastettuna
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
ripaus chilijauhetta
mustapippuria rouhittuna
ripaus kuivattua tai oksa tuoretta timjamia
pieni loraus oliiviöljyä

1 - 2 punaista paprikaa paahdettuna (kuutioituna vajaa 1 dl)
(paahdettuja paprikoita löytyy myös valmiina jos haluaa helpottaa työmäärää)

kourallinen basilikan lehtiä
(suolaa)

100 g ilmakuivattua kinkkua (esim. jamon serrano)

Paahda paprikat hyvissä ajoin valmiiksi. Kuori ja kuutioi pieniksi paloiksi.

Poista oliiveista kivet. Huuhtaise oliivit ja kaprikset ja silppua veitsellä. Jauha morttelissa (tai sekoittimella) valkosipuli, kaprikset ja oliivit hienoksi tahnaksi. Lisää reippaasti mustapippuria, paprikajauhe, ripaus chiliä, timjami ja raastettu sitruunankuori. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja ohenna lorauksella oliiviöljyä kunnes koostumus on tapenaden kaltainen tahna.

Lisää jauhelihaan muna ja oliivitahna. Sekoita ainekset huolellisesti. Kääntele lopuksi sekaan kuutioidut paprikat ja hienonnettu basilika. Sekoita ja jätä murekemassa maustumaan puoleksi tunniksi. Maku kannattaa varmistaa tässä vaiheessa paistamalla pieni koepala pannulla.

Levitä kinkkuviipaleet limittäin leivinpaperin päälle noin 20 * 30 cm levyksi. Lusikoi jauhelihamassa keskelle ja taittele kinkkujen päät lihamurekkeen päälle. Kiepsauta mureke ympäri niin että kinkkujen taitteet jäävät alapuolelle.

Paista kuumassa, 180 asteisessa uunissa kypsäksi, noin 30 - 40 minuuttia. Anna murekkeen vetäytyä kymmenisen minuuttia peiteltynä ennen tarjoamista.



gluteeniton

Jauhelihakebakot, pappadum leipää ja tahinijogurttia

1/10/2013


Jauheliha on pop, luki Glorian Ruoka & Viini- lehden kannessa joskus viime vuonna. Tai saattoi se olla jo edellisvuonna... En muista mitä jauhelihasta siinä numerossa tehtiin, mutta meillä tehtiin alkuviikosta jauhelihakebakoita.

Sana jauhelihakebakko vie ajatukset helposti jonnekin 80- ja 90- luvuille ja einestiskin syövereihin, mutta nämä ovat jotain ihan muuta. Mausteisia ja aavistuksen tulisia  jauhelihavartaita, jotka saavat seurakseen tahinilla maustettua jogurttia sekä paistovalmiita intialaisia pappadum leipiä. 


Tahinijogurtti

Paahteisesta tahinista ja täyteläisestä jogurtista sekä sitruunasta saa helposti ja nopeasti hyvän kastikkeen moneen käyttöön. Valkosipulin lisäksi mausteeksi sopivat hyvin yrtit sekä chili, jos tulisuutta kaipaa.

2 dl paksua maustamatonta jogurttia
2 - 3 rkl tahinia (käytin tätä Urtekramin tahinia)
sitruunamehua
suolaa ja pippuria
(pieni valkosipulin kynsi silputtuna)

Sekoita jogurtin sekaan tahinia ruokalusikallinen kerrallaan kunnes maku on  sopiva. (lisää valkosipulia jos haluat)
Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja raikasta maun mukaan sitruunamehulla. Laita kastike jääkaappiin maustumaan.

Jauhelihakebakot(8 - 12 kpl)

Runsaan mausteiset ja sitruunaiset jauhelihavartaat saavat pientä takapotkua chilistä.  Vartaat voi kypsentää pannulla tai uunissa.

n. 400 g jauhelihaa (käytin 50/50 nautaa ja sikaa)

1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl karkeaa suolaa
½ tl kokonaisia mustapippureita
¼ tl kanelia
¼ tl chilijauhetta
kourallinen tuoretta basilikaa
½ sitruunan kuori raastettuna
sitruunamehua
öljyä

(seesaminsiemeniä)

Laita sitruunankuori ja kuivat mausteet mortteliin ja jauha tasaiseksi. Lisää hienonnettu basilika. Jauha kevyesti ja notkista mausteseos tilkalla sitruunamehua ja öljyä. Kaasa mausteseos jauhelihan sekaan ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. 

Muotoile kebakkoja tai pyöryköitä. Jos haluat, pyöräytä osa tai kaikki kebakoista seesaminsiemenissä ennen kypsennystä. Paista pannulla muutama minuutti puoleltaan. Anna kebakkojen vetäytyä folion tai kannen alla leipien paistamisen ajan.

Pappadums

Hauskankuuloiset pappadumsit ovat linssi- ja riisijauhoista valmistettuja ohuita ja rapeita, kuumassa öljyssä kypsennettäviä leipiä.

Paista pappadumleivät pannulla kuumassa öljyssä. (paketissa luki 2 - 4 senttiä öljyä, mutta kyllä reilu sentti riittää ihan helposti) Leivät kypsyvät parissa sekunnissa joten kovin kauaksi ei hellan luota kannata lähteä. Anna leipien kuivahtaa hetki talouspaperin päällä ennen tarjoamista.

Kokoa mieleisesi annos jauhelihavartaista, leivästä ja jogurtista. Tarjoa lisäksi raikasta salaattia. 


On meillä muuten syöty muutakin kuin jauhelihaa sitten viime viikon, mutta menköön nyt kaksi jauhelihareseptiä peräkkäin. Ensi kerralla sitten jotain muuta...