Chili-korianterikastike ja karitsan ribs
2/28/2013
Sormiruokien klassikko, ribs. Kylkipalojen kaverina limellä raikastettua, tulista korianterikastiketta. Annos joka ei selittelyjä kaipaa. Yksinkertaista, mehevää ja maukasta.
Korianterikastike
1 reilu puntti korianteria
2 vihreää chiliä (siemenillä tai ilman)
n. 2 rkl limemehua
1 - 2 valkosipulin kynttä
loraus öljyä
ripaukset suolaa, pippuria ja sokeria
vettä
Hienonna kaikki ainekset ensin veitsellä pieneksi silpuksi ja soseuta sitten tehosekoittimessa tai sauvasekottimella öljyn ja limemehun kanssa sileäksi. Lisää vettä vettä tarpeen mukaan kunnes koostumus on mieleinen. Tarkista maku ja laita kylmään maustumaan.
Karitsan ribs
kahdelle
reipas ½ kg kylkipaloja
muutama ripaus karkeaa suolaa ja tuplaten fariinisokeria
Puhdista kylkipaloista enimmät kalvot ja rasvat. Hiero pintaan merisuolaa ja fariinisokeria. Laita maustumaan kylmään muutamaksi tunniksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita lihat uuniin ja paahda noin 20 - 30 minuuttia kunnes pinta ruskistuu hyvin. Käännä kerran paahdon aikana.
Laske uunin lämpö vajaaseen 150 asteeseen ja jatka kypsennystä noin 1 ½ - 2 tuntia, kunnes liha on täysin kypsää ja mureaa. Peitä tarvittaessa foliolla jos liha tuntuu kuivuvan liikaa. Anna lihan vetäytyä rauhassa ja leikkaa annospaloiksi. Lusikoi lihojen päälle paistonesteet uunipannulta ja mausta korianteriakastikkeella sekä tarvittaessa ripauksella suolaa ja pippuria. Tarjoa korianterikastikkeen ja limeviipaleiden kera.
Ankerias Vipunen kypsytti possunkylkeä hyvin samaan tyyliin muutama viikko sitten. Possureseptin voi tarkistaa täältä.
Lampaan kylkipaloilla on meillä herkuteltu aiemminkin. Resepti löytyy täältä.
26 kommenttia
Voi, mitä herkkua. Minäkin löysin karitsan luomulapaa ja ihan kotimaista naapurimarketista. Siitä pitäisi nyt keksiä jotain hyvää :-)
VastaaPoistaJees, siellä on sitten lammasherkkuja tulossa! Nuo kylkipalatkin on kotimaista, ja ihan täältä omasta maakunnasta.
PoistaKokeile konjakissa marinoituna: http://iskakokkaa.blogspot.fi/2012/01/konjakkia-ja-lampaan-lapaa.html
PoistaTuo vaikuttaa hyvältä! Mukavat lämmittävät mausteet ja konjakkia, kyllä vaan kelpaa!
PoistaOlen jo jonkin aikaa suunnitellut tekeväni ribsejä uunissa, mutten ole saanut aikaiseksi. Uunissa olisi grillitoimintokin. Tuollaiset yrttiöljyt on tosi hyviä ja helppoja tehdä, en tajua miksei niitä tule käytettyä useammin! Ja tuo chili sopii varmasti erinomaisesti siihen!
VastaaPoistaJoo se on tuttua tuo ettei ole saanut aikaiseksi. On niin paljon mitä olis mukava kokeilla..
PoistaOstin toisena vuonna peräkkäin pakastimeen lampaan. Viime kesänä yritin grillailla ja valmistaa uunissa noita kylkiä. Aina paloi karrelle. Nyt näyttää resepti sellaiselta, että pitää taas kokekeilla. Lammas on herkkua!
VastaaPoistaMeidän pakastin on niin pieni että sinne mahtuu lähinnä pussi pakasteherneitä.. Voi vaan haaveilla isommista ruhonosista pakastimessa!
PoistaJos ruoassa on korianteria, ei se voi olla pahaa! Korvan taakse tämäkin ohje, kiitos!
VastaaPoistaKorianteria, nuuhkis ja nam. Ihastuin siihen heti ensimmäisellä tapaamiskerralla vuosia sitten Pariisissa vietnamilaisravintolassa.
PoistaMä taas olen vähän hitaasti lämmennyt sen suhteen, mutta tässä chili ja lime "miedontaa" korianteria jotenkin meikäläisenkin makuun..
PoistaMä tykkäään kanssa kaikista salsa verde- tyyppisistä tahnoista ja kastikkeista. Ne sopii niin moneen käyttöön ja pienillä muutoksilla saa vaihtelua. Sun versiossa on mukavia nuo jeera ja kardemumma, pitääkin koittaa niitä seuraavalla kerralla.
VastaaPoistaVoi kuinka upealta tuo vihreä ja koko asettelu muutenkin näyttää tuossa kuvassa! ...sitäpaitsi minähän en pysty vastustamaan mitään missä on korianteria!
VastaaPoistaKiitokset! Muistelinkin jonkun aiemman kommentin perusteella että siellä suunnalla korianterista pidetään myös..
PoistaNo ei kaipaa selittelyjä ei. Ihanan valoisia kuvia!
VastaaPoistaVähän kevään valoa kuviin vaikka ulkona taitaakin nyt vihmoa räntää..
PoistaKaritsan ribsit, oi voi mä haaveilen. Törmäispä kanssa sellaisiin jossain.
VastaaPoistaTajuttoman herkulliset kuvat!
Kiitti! Täällä noita karitsan kylkiä on aika hyvin saatavilla. Tosin vain yhdessä tai kahdessa kaupassa, mutta kuitenkin..
PoistaPakkasessa odottasi karitsan ribbsejä ja tämä ohje vaikuttaa juuri omaan suuhun sopivalta :).
VastaaPoistaHyvä! Sitten vaan ribsit sulamaan.
PoistaKiitti! Oli aurinkoista noita kuvatessa.. nythän on sirren taas täysi talvi ja 10 pakkasta. Kiva kun jätit kommentin!
VastaaPoistaJoo, hei tätä mä testaan. Oon etsinyt karitsan ribseille sopivaa makuyhdistelmää, jos samalla tekee hiukan perinteisempiä possunribsejä.
VastaaPoistaHei! Mukavaa kun jätit kommentin!
PoistaKyllä tämä makuyhdistelmä ainakin meillä maistui, toivottavasti natsaa sielläkin kohdalleen..
Kiitosta vaan, oli maistuvaa. Toi kastike tulee olemaan kesällä aika kovassa käytössä... :)
PoistaOlipa maistuvaa! Kiitos resepteistä, tuo kastike tulee olemaan kesän hitti!
PoistaHienoa! Mukava huomata että muillekin on maistunut! Kiitti!
PoistaHuomaa: vain tämän blogin jäsen voi lisätä kommentin.