aasialainen

Possun poskia Hoisinkastikkeessa | Pork Cheeks with Hoisin Sauce

5/22/2017


Kaupojen hyllyille on tämän kevään aikana ilmestynyt uusia lihatuotteita joita en ainakaan viime keväältä muista. Muutama viikko sitten tein ruokaa porsaan plumasta, eli ohueksi leikatusta etuselästä ja nyt on vuorossa porsaan poskilihoista tehtyä, tummanpuhuvaa ja aasialaisittain maustettua nyhtölihaa.

Porsaan poskilihat vaativat yleensä pitkän kypsennyksen, mutta nämä ohueksi leikatut pienet palat kypsyivät reilussa parissa tunnissa nyhdettävän pehmeiksi. Räiskyvien sichuaninpippureiden lisäksi maussa on kiinalaisen viismausteen aromaattisia sävyjä ja hoisinkastiketta. Helposti uunissa ja vähällä tiskillä!

n. 350g possun poskilihoja

1 tl sichuaninpippureita murskattuna
½ tl kiinalaista viismaustetta
½ tl chilihiutaleita
hyppysellinen rouhittua mustapippuria
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 rkl hoisinkastiketta (käytin Lee Kum Kee- merkkiä)
1 rkl soijakastiketta
1 rkl mirinkastiketta

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero maustekastike lihoihin kiinni ja anna maustua puolisen tuntia huoneenlämmössä. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Laita lihat pieneen kannelliseen uunivuokaan ja kypsennä uunissa noin 2 tuntia. Kypsennysaikaan vaikuttaa lihojen koko joten kokeile kypsyyttä. Jos lihat eivät ole parin tunnin jälkeen nyhdettävän pehmeitä, jatka kypsennystä puolen tunnin jaksoissa.

Sammuta uuni ja nosta vuoka pois. Nyhdä lihat pieniksi paloiksi ja sekoita hyvin paistokastikkeen kanssa. Laita kansi päälle ja siirrä vuoka takaisin uuniin. Anna muhia jälkilämmössä 20 – 30 minuuttia. Tarkista vielä maku ja tarjoa mieleisten lisukkeiden kanssa!


In English

350g pork cheeks, thinly cut

1 tsp sichuan peppers, crushed
½ tsp chinese 5 spice
½ tsp chilli flakes
a pinch of cracked black pepper
2 garlic clove, minced
2 tbsp hoisin sauce
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mirin sauce

Preheat the oven to 150C. Mix all the ingredients for the marinade. Put the meat in a small oven proof dish and pour in the sauce. Rub in the marinade and cover the dish with foil or lid. Cook in the oven for two hours. Turn off the heat and remove the foil. Pull the meat with forks and stir with the sauce. Put the lid back on and put the dishback in the oven. Let rest for 20 – 30 minutes before serving. 


 

aasialainen

Paahdettua hoisin munakoisoa | Hoisin Sauce Roasted Eggplant

8/22/2016


Uunissa paahdettu, tummasävyinen ja voimakkaasti aasialaisittain maustettu munakoiso lämmittää ja kutkuttaa mukavasti makuaistia.
 
Hoisin kastikkeen pohjalle rakennettu maustekastike on helppo ja nopea valmistaa ja munakoisot kypsyvät noin puolessa tunnissa. Ihan kelpo valinta myös arkiruoaksi lihattoman maanantain hengessä!

Sekä soijakastikkeissa että hoisin sooseissa on aika paljon eroja merkkien välillä, joten laitoin tuohon alle sen jota tässä käytin. 
 
2 annosta

1 munakoiso (400 - 500g)
1 rkl hoisin kastiketta (Lee Kum Kee)
½ rkl tummaa soijakastiketta (Lee Kum Kee)
1 tl paahdettua seesamiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl raastettua inkivääriä
½ tl chilijauhetta
1 tl sokeria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään ja tarkista maku. Halkaise munakoiso ja viillä maltoon syvät ristikkoviillot niin ettei kuori kuitenkaan rikkoudu.

Levitä kastike tasaisesti munakoisojen leikkuupinnalle ja erityisesti sisälle viiltoihin. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia kunnes munakoisot ovat täysin kypsiä ja pehmeitä. Tarjoa sellaisenaan alkuruokana tai riisin kanssa ateriana. 
 
Munakoison kuori sitkistyy jonkin verran uunissa, joten on ihan makuasia haluaako sen syödä, vai kovertaako vain malton lautaselle.


In English

2 portions

1 eggplant (400 – 500g)
1 tbsp hoisin sauce (Lee Kum Kee)
½ tbsp dark soy sauce (Lee Kum Kee)
1 tsp roasted sesame oil
1 tsp white wine vinegar
1 garlic clove, grated
1 tsp ginger, grated
½ tsp chili powder
1 tsp sugar

Preheat oven to 200C. Stir together all the ingredients for the sauce. Halve eggplants lengthwise and score the cut sides in a crisscross pattern. Don´t break the skin. Rub the sauce on the cut sides and into the cuts.

Place the eggplants into a baking tray and roast for 30 minutes or until soft. Scoop out the eggplant pulp and serve with rice.



 

hoisinkastike

Ylikypsää possua ja kiinalainen viismaustekastike | Pulled Pork with Chinese 5 Spice Sauce

2/17/2016


Kiinalaisen viismausteen lämpöiset aromit yhdistettynä meheväksi haudutettuun porsaanlihaan on mitä parhain talvipäivän ruoka. Tämä ei ole arki-illan pikaruokaa, mutta viikonloppu lähestyy :)

Mausteinen possunliha sopii hyvin kasvisten, riisin ja nuudelien kanssa tarjottavaksi tai runsaan eväspatongin täytteenä. Minä söin omani riisinuudeleiden ja paistetun pinaatin kera.
Kastikkeen resepti on lähes sellaisenaan lainattu Kokit ja Potit blogista. Alkuperäisen reseptin löydät tästä linkistä.
n. 500 g pala possunniskaa
½ dl hoisin kastiketta
½ - 1 rkl soijakastiketta
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl raastettua inkivääriä
2 tl silputtua chiliä
½ tl kiinalaista viismaustetta
pieni tilkka miriniä
Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Ruskista liha ja mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Nosta liha pieneen kannelliseen uunivuokaan ja lisää pohjalle tilkka vettä. Kypsennä 150 asteisessa uunissa noin 2 ½ - 3 tuntia.
Sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään ja siirrä jääkaappiin maustumaan. Soijaa kannattaa lisätä asteittain jos haluaa vähentää suolaisuutta.
Kun liha on kypsää, riivi se paloiksi. Lisää kastiketta oman maun mukaan ja kuumenna tarvittaessa uudelleen uunissa ilman kantta tai paistinpannulla.
Tarjoa mieleisten lisukkeiden kera.


In English
500 g pork shoulder
½ dl hoisin sauce
½ - 1 tbsp soy sauce
1 tbsp toasted sesame oil
1 tbsp lemon juice
1 garlic clove, minced
1 tsp fresh ginger, grated
2 tsp fresh chili, minced
½ tsp chinese five-spice powder
splash of mirin sauce
Preheat the oven to 150 C. Sautée the meat quickly. Season with salt, pepper and sugar. Put the meat in a small baking dish and add a little water. Cook covered for 2 ½ – 3 hours.
For the sauce, mix all ingredients together. Pull the meat apart and mix with the sauce. Reheat in a warm oven to serve.