balsamiviinietikka

Balsamico paahdettu porsaankyljys | Balsamic Roasted Pork Chop

9/15/2016


Paksu ja mehevä porsaan silavakyljys on hieno raaka-aine josta saa helposti hyvää ja näyttävää liharuokaa.

Balsamiviinietikka ja kokojyväsinappi antavat tälle syyspäivään täydellisesti sopivalle herkulle voimakkaan syvän maun ja upean värin. Lisukkeeksi voi kokeilla vaikka paahdettuja perunoita tai palsternakkaa pannulla. Minä valitsin perinteisen perunasoseen, se ei petä koskaan porsaankyljysten kaverina.

n. 300g silavakyljys
1 rkl balsamiviinietikkaa
½ rkl kokojyväsinappia (dijon)
1 tl hunajaa
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
pieni hyppysellinen kuivattua rosmariinia
suolaa ja pippuria
Jos käytät nahallista silavakyljystä, kannattaa kamaraan leikata viillot jolloin se rapeutuu uunissa herkulliseksi.
Sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita kyljys pieneen muovipussiin ja kaada maustekastike perään. Hiero marinadi hyvin lihaan kiinni ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Ota liha noin puoli tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön.
Nosta liha pois marinadista ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Laita kyljys paistoritilän päälle ja lusikoi pinnalle maustekastiketta. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 25 – 30 minuuttia. Anna lihan vetäytyä hetki ennen tarjoamista. 


In English
1 portion
300g pork chop
1 tbsp balsamic vinegar
½ tbsp whole grain mustard (dijon)
1 tsp honey
1 small garlic clove, grated
a pinch of dry rosemary
Stir together the ingredients for the marinade. Put the pork chop in a small plastic bag and pour in the marinade. Rub in, seal and refridgerate for two hours. Take the meat to room temperature about 30 minutes before cooking.
Preheat the oven to 200C. Put the pork chop over a baking rack. Season to taste with salt and pepper on both sides. Spoon over some of the marinade. Roast for 25 – 30 minutes. Let the chop rest for 10 minutes before serving.




balsamiviinietikka

Penne alla Caprese

5/24/2015


Kesäisen Caprese salaatin ruokaisampi versio Penne alla Caprese sopii hyvin alkuruoaksi tai lounaaksi, kesäjuhlien noutopöytään tai mukaan piknikille.
Tästä, kuten monista muistakin pastoista on ziljoona eri versiota. Osaan tulee valkosipulia, joihinkin punasipulia, osaan punaviinietikkaa tai ei etikkaa ollenkaan. Kannattaa säätää ihan vapaasti oman maun mukaan, liika pingotus ei makua paranna :)
1 iso annos tai 2 pientä
150 g kirsikkatomaatteja
100 g mozzarellaa (buffalo)
basilikaa
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
balsamiviinietikkaa
(sokeria)
75 – 100 g pastaa (penne)
Pilko tomaatit, siirrä astiaan ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla sekä tarvittaessa ripauksella sokeria. Kaada päälle oliiviöljyä ja pieni loraus balsamiviinietikkaa. Sekoita ja jätä maustumaan.
Keitä pasta runsaassa, reilusti suolatussa vedessä paketin ohjeen mukaan.
Pastan kiehuessa pilko tai revi mozzarella pieniksi paloiksi.

Valuta pasta, lisää sekaan mozzarella, basilika ja tomaatit. Jos tomaateista on irronnut runsaasti nestettä, ne kannattaa nostaa pastan sekaan reikäkauhalla ettei pastasta tule vetistä.

Lorauta sekaan hiukan öljyä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.
Huom! Jos tarjoat pastan kylmänä, jäähdytä se nopeasti kylmässä vedessä, sekoita muiden ainesten kanssa ja siirrä jääkaappiin maustumaan. Basilika tummuu kylmässä, joten lisää se vasta juuri ennen tarjoilua.





balsamico

Karitsaa ja balsamiviinietikkaa

4/19/2015


Tämä tummasävyinen ja aromikas pataruoka valmistuu karitsan entrecotelihoista, jotka saavat hautua hiljalleen lohkeavan pehmeiksi tuoreen valkosipulin, rosmariinin ja balsamiviinietikan kera.

Lihan seuraksi kannattaa varata ainakin muutama pala hyvää leipää, jolla saa mopattua lautaselta viimeisetkin kastikepisarat parempiin suihin :)

4 annosta

n. 900 g karitsan entrecotelihoja (Familia)

½ tuoreesta valkosipulista
1 dl balsamiviinietikkaa
1 dl vettä
1 rkl tummaa sokeria (esim. muscovado)
1 tl mustapippuria rouhittuna
½ tl suolaa
1 iso oksa rosmariinia
oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja ja yrttejä

voita ja oliiviöljyä

Siisti lihoista kalvot ja enimmät näkyvät rasvat pois. Paloittele entrecotet 3 – 4 osaan. Ruskista lihat kuumalla pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa, tarvittaessa parissa erässä.

Mausta lihat suolalla, sokerilla ja pippurilla. Nosta lihat pieneen uunivuokaan (n. 1 – 1 ½ l) ja lisää puolitettu valkosipuli, rosmariini ja balsamiviinietikka. Kiehauta pannulla noin desi vettä ja kaavi ruskistuksesta jääneet makuaineet pannulta mukaan. Kaada vesi paistoastiaan ja sekoita.

Peitä vuoka kannella tai foliolla ja paista 150 asteisessa uunissa 2 ½ tuntia. Sammuta uuni ja jätä pata jälkilämpöön vielä tunniksi.

Nosta lihat varovasti pois astiasta ja pidä lämpimänä.

Siivilöi paistoliemi viilennettyyn astiaan ja jäähdytä liemi nopeasti niin että saat poistettua pinnalle kovettuvan rasvan. Kaada liemi kattilaan ja keitä kokoon kunnes se hiukan sakenee ja maku on itselle sopiva. Liemi on voimakasta, joten kannattaa maistella säännöllisesti ja lisätä tarvittaessa suolaa ja sokeria.

Lisää lihat, oliivit, tomaatit ja yrtit liemen sekaan ja sekoita varovasti. Kuumenna tarvittaessa hetki, jos lihat ovat ehtineet jäähtyä.

Tarjoa ruoka mieleisten lisukkeiden kera.


Lihan tarjosi Familia. Kiitos!




balsamiviinietikka

Balsamico possunkyljykset

3/05/2015


Välillä on mukavaa että ruokaan saa reilusti makua ja luonnetta vain muutamalla hyvin valikoidulla aineella, ilman pitkää mausteluetteloa.

Valkosipuli, timjami ja balsamiviinietikka ovat kaikki voimakkaita makuelämyksiä, mutta yhdessä ne muodostavat jotain vielä enemmän. Possunlihan lisäksi sama yhdistelmä toimii naudan- ja lampaanlihalle.

Etikan määrä on reseptissä hiukan arvio koska lorautin sen suoraan pullosta. Ei se kovin kauaksi tuosta heitä, ja etikkaa voi lisätä jos näyttää että kaikki neste kiehuu pois ennen lihojen kypsymistä.

Aikaakaan ei mennyt paljon varttia enempää, joten tämä sopii arkipäivän ruoaksi ihan mainiosti.

2 annosta

2 kpl porsaankyljyksiä
1 valkosipulin kynsi
muutama oksa timjamia
suolaa ja pippuria
n. 1 tl tummaa sokeria
voita ja oliiviöljyä
n. 3 rkl balsamiviinietikkaa

Kuori valkosipulin kynsi ja laita se pannulle parin timajamin oksan kera. Lisää nokare voita ja oliiviöljyä.

Anna pannun kuumeta hiljalleen ja lisää sitten kyljykset. Paista nopeasti kaunis pintaväri lihoihin. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.

Alenna lämpöä reippaasti ja kaada pannulle etikka. Jos pannu on ollut todella kuuma, sen voi siirtää hetkeksi pois levyltä niin että kiehuminen rauhoittuu.

Anna lihojen porista hiljalleen kypsäksi noin 5 – 10 minuuttia kyljysten paksuudesta riippuen. Valele lihoja kastikkeella ja käännä kerran kypsennyksen aikana.

Sekoita paistonesteisiin halutessasi vielä pieni nokare voita makua pyöristämään. Lisää vähän uutta timjamia ennen tarjoamista.

Anna lihojen vetäytyä hetki ja tarjoa vaikkapa peruna- tai juuressoseen kera. Muista lusikoida pannulta kastike mukaan :)



balsamico

Balsamicomarinoitu naudan paisti

7/31/2014


Balsamicolla ja yrteillä meheväksi marinoitu naudan paisti maistuu niin kuumana kuin kylmänä.
Anna lihan vetäytyä kaikessa rauhassa ennen viipalointia ja tarjoa mieleisten lisukkeiden kera.

2 – 4 annosta

n. 500g naudan sisäpaistia

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
½ sitruunan kuori
1 laakerin lehti
1 valkosipulin kynsi
1 tl mustapippureita
reilut hyppyselliset kuivattua (tai tuoretta) timjamia ja rosmariinia

(suurenna marinadireseptin määriä lihan painon mukaan)

Murskaa pippurit ja valkosipulin kynsi. Murenna sekaan laakerinlehti ja lisää kuivatut tai tuoreet yrtit. Raasta sekaan sitruunankuori ja lisää lopuksi öljy ja etikka. Sekoita.

Laita liha suljettavaan muovipussiin ja kaada marinadi pussiin. Pyörittele marinadi tasaisesti lihan ympärille. Purista enimmät ilmat pois muovipussista ja laita jääkaappiin maustumaan 12 – 24 tunniksi. Kääntele välillä jos muistat.

Ota liha huoneenlämpöön noin tunniksi ennen valmistusta. Kuumenna uuni 125 asteesesen.
Nosta liha pois marinadista ja kuivaa pinta kevyesti paperilla. Ruskista liha kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Ripottele lihan pinnalle suolaa ja nosta se paistoastiaan.

Kiehauta pannulla vielä siivilöity marinadi ja kaada se lihan päälle. Kypsennä uunissa haluttuun kypsyyteen paistomittarin avulla. Tämä paisti sai kypsyä 62 asteeseen.

Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä noin 20 - 30 minuuttia ennen leikkaamista.

Tarjoa paisti kuumana tai kylmänä. 

 



alkuruoka

Punajuuria ja vuohenjuustoa

9/05/2013


Punajuuria ja vuohenjuustoa, kokoonkeitettyä balsamiviinietikkaa ja rucolaa. Vähistä aineksista paljon makua.

Alkusyksyn punajuurisalaatti ei montaa raaka-ainetta sisällä, mutta maut ovat runsaita ja voimakkaita. Salaatti maistuu vaikkapa syksyn ensimmäisen pataruoan kypsymistä odotellessa...

Alkusalaattina kahdelle

4 - 6 pientä punajuurta
100 - 150 g  vuohenjuustoa
puntti rucolaa
½ dl balsamiviinietikkaa
ripaus sokeria
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä

Kypsennä punajuuret keittämällä tai uunissa paahtamalla. Anna jäähtyä hetki, kuori ja paloittele sopiviksi paloiksi.

Keitä samalla kokoon balsamiviinietikka. Mausta etikka ripauksella sokeria ja keitä kunnes jäljellä on noin neljännes. Mausta tarvittaessa ripauksella suolaa ja pippuria.

Kokoa salaatti juustosta, punajuurista ja rucolasta. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria, muutamalla tipalla oliiviöljyä ja lopuksi balsamisiirapilla.


balsamico

Miniluumutomaatit ja balsamiviinietikkaa

1/06/2012


Makeat miniluumutomaatit maistuvat erinomaisesti balsamiviinietikan kanssa. Syö sellaisenaan tai paista muutama minuutti pannulla ja saat pohjan tomaattipastalle tai lämpimän lisäkkeen vaikka paistetulle kanalle.

miniluumutomaatteja 250 g rasia
(1 pieni valkosipulin kynsi silputtuna)
2 rkl oliiviöljyä
½ - 1 rkl balsamiviinietikkaa
½ - 1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
pari oksaa timjamia

Halkaise tomaatit. Sekoita kastikkeen ainekset, aloita ensin puolella sokerin ja etikan määrästä. Tarkista makua, säädä etikan ja sokerin määrää oman makusi mukaan. Riivi timjamin lehdet kastikkeen sekaan ja sekoita se tomaatteihin. Jätä hetkeksi maustumaan.

Tomaatit balsamiviinietikassa maistuvat sellaisenaan hyvän leivän ja suolaisten, kovien juustojen kanssa.


Tomaattipastaa tai lämmintä lisäkettä varten paista tomaatteja pannulla. Muutama minuutti keskilämmöllä riittää. Tarkista vielä maku, lisää tarvittaessa sokeria tai juoksevaa hunajaa, suolaa ja pippuria. Sekoita joukkoon kypsää pastaa ja vaikka Parmesania.