gluteeniton

Villivihanneksia ja mustaa riisiä

5/29/2012



Alkukesän luonto tarjoaa monenlaista syötäväksi kelpaavaa puhdasta ja maukasta lähiruokaa. Keräsin lähimetsästä ison kipollisen nokkosia ja pieniä maitohorsman alkuja, joista syntyi nopeasti herkullista ruokaa. Villivihannekset saivat kaveriksi mustaa riisiä ja pinnalle salaattijuustoa. Nokkosten ja horsmien määrää en mitannut, mutta niitä oli yhteensä kolmisen litraa ennen käsittelyä.

riisiä
nokkosia ja maitohorsman lehtiä
1 valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
sitruunan mehua

Riisiä keitin ohjeen mukaan kahdelle.

Huuhtaise kasvikset ja upota nokkoset muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen. Jäähdytä nopeasti kylmäksi ja valuta vedet pois. Pilko tai revi nokkoset ja horsman lehdet sopiviksi paloiksi.

Silppua valkosipulin kynsi. Kaada pannulle kunnon loraus oliiviöljyä ja kuullota valkosipulia miedolla keskilämmöllä. Lisää horsmat ja nokkoset ja kypsennä muutama minuutti. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Lisää päälle muutama palanen juustoa ja loraus oliiviöljyä ja tarjoa.


chili

Vesimeloni - salsa

5/25/2012


Vesimeloni on mahtava kesäherkku sellaisenaan, mutta myös mainio lisuke salaatteihin. Tässä salsatyyppisessä pikkuruuassa melonin makeus saa vastapainoa chilistä ja paprikasta. Vesimelonisalsa raikastaa kesäiset grilliherkut ja sopii mainiosti myös tortillojen ja tacojen täytteeksi. Resepti kahdelle.

2 dl vesimelonia pieninä kuutioina
1 dl vihreää paprikaa pieninä kuutioina
½ dl punasipulia silputtuna
½ - 1 vihreä chili ilman siemeniä silputtuna
pieni kourallinen tuoretta korianteria, minttua ja lehtipersiljaa silputtuna
ripaus suolaa, pippuria ja savustettua paprikajauhetta

loraus oliiviöljyä ja hiukan limemehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripauksella paprikajauhetta. Viimeistele maku limemehulla ja pienellä määrällä öljyä. Anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa ja tarjoa raikkaan viileänä. Huom! Jos haluat rakenteesta enemmän salsakastiketta muistuttavan, voit surauttaa aineksia kevyesti sauvasekoittimella tai tehdä salsan tehosekoittimessa.


gluteeniton

Porkkanaa ja palsternakkaa paahdettuna

5/22/2012



Palsternakka ja porkkana ovat mainio makupari ja sopivat hyvin paahdettaviksi. Hunajainen öljykastike antaa juureksille makeutta ja pinnasta tulee aavistuksen karamellisoitunut. Leikkasin kasvikset suurpiirteisesti, jolloin pintoihin muodostuu erilaista paahtoastetta ja osa kasveista on täysin pehmeitä ja osa hiukan rapsakoita. Reseptistä riittää kahdelle lisukkeena tai lämpimänä salaattina vaikka tuoreiden yrttien ja juuston kera.

300 g porkkanoita
300 g palsternakkaa
(valkosipulin kynsiä maun mukaan)
loraus oliiviöljyä
n. 1 rkl hunajaa
suolaa ja pippuria rouhittuna
½ limen mehu
muutama oksa timjamia

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori juurekset ja paloittele ne muutamaan osaan. Pyöraytä mausteöljyn ainekset sekaisin ja sekoita se juuresten joukkoon. Levitä kasvikset tasaisesti uunipellille ja paahda uunin keskitasolla noin 20 - 30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat pehmeitä. Sekoita kerran tai pari kypsennyksen aikana. Tarkista maku ja tarjoa.


helppo

Kokonaisena paahdetut uudet perunat

5/14/2012



Kotimaisten varhaisperunoiden parasta satokautta odotellessa voi paahtaa ulkomailta tuotuja pikkuperunoita. Paahtaminen tiivistää makua ja rapsakka pinta sekä pehmeä sisus ovat rakenteeltaan mainio yhdistelmä. Tapastyyliset perunat maistuvat vaikka majoneesin kera sellaisenaan, tai grilliruokien kaverina.

pieniä uusia perunoita
rouhittua karkeaa suolaa
oliiviöljyä
pippuria
yrttejä ja chiliä maun mukaan

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese perunat huolellisesti. Pyöräytä perunat tilkassa oliiviöljyä ja mausta suolalla. Levitä perunat uunipannulle ja lisää muutama oksa timjamia tai rosmariinia. Paahda uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Kääntele perunoita kerran tai pari paiston aikana. Tarkista suolan määrä ja mausta halutessasi pippurilla, chilillä ja vaikka basilikalla. 


curry

Hävikistä herkuksi - Linssi-porkkanakeitto

5/09/2012



Paketissa punaisia linssejä reilu desi, jääkaapissa kaksi parhaimmat päivänsä nähnyttä, mutta käyttökelpoista porkkanaa, ja lasipurkin pohjalla reilu ruokalusikallinen punaista currytahnaa... Siinä lähtökohdat kasviskeitolle joka sopii Hävikistä herkuksi- tempaukseen.

Inkivääri ja curry tuovat keittoon pientä tulisuutta jota kookosmaito mukavasti pehmentää. Kaneli ja juustokumina antavat mausteisuutta pehmeälle ja kauniin keltaoranssille keitolle.

Pakettien ja purkkien pohjille jäävistä pienistä jämistä kertyy helposti hävikkiä, samoin yksittäisistä juureksista, mutta yhdistelemällä niistä voi saada ihan kelpo aterian.

2 isohkoa porkkanaa
1 sipuli
1 - 2 valkosipulin kynttä
1 - 2 rkl punaista currytahnaa
reilu 1 dl punaisia linssejä
5 dl kasvislientä
2 dl kookosmaitoa
suolaa ja pippuria
ripaus kurkumaa, juustokuminaa, inkivääriä ja kanelia

pinnalle esim. tuoretta chiliä ja korianteria

Kuori ja pilko porkkanat. Silppua sipulit. Kuullota tilkassa öljyä sipuleita, valkosipuleita ja porkkanoita. Lisää hetken kuluttua currytahna ja mausteet ja jatka kypsennystä pari minuuttia. Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan. Sekoita ja kaada kattilaan kuumaa lientä kunnes kasvikset peittyvät. Keitä hiljalleen kypsäksi ja soseuta sileäksi, lisää lientä tarvittaessa. Kaada joukkoon kookosmaito, sekoita ja kuumenna uudestaan. Tarkista maku ja tarjoa. 


alkuruoka

Maa-artisokkakeitto

5/07/2012



Viikon ensimmäinen resepti on yksi sosekeittojen klassikoista. Maa-artisokasta saa hienostuneen ja pehmeän keiton joka sopii vaikka hienompienkin päivällisten alkuruuaksi. Maa-artisokat säilyvät maassa talven yli ja sato on korjattavissa keväällä. Pääsin mukaan maa-artisokkien nostoon ja valmistamaan keiton suoraan päivän sadosta. Tuoretta lähiruokaa ihan kirjaimellisesti. 4 - 6 annosta

reilu kilo maa-artisokkia
1 iso sipuli
4 - 6 dl kana- tai kasvislientä
2, 5 dl kermaa
suolaa
muutama timjamin oksa
oliiviöljyä ja nokare voita

(osan maa-artisokista voi halutessaan korvata perunoilla ja osan liemestä valkoviinillä)

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Hienonna sipuli. Kuullota keskilämmöllä sipuleita ja maa-artisokkia voin ja oliiviöljyn seoksessa parisen minuuttia. Mausta kevyesti suolalla ja lisää timjaminoksat. Kaada kuumaa lientä päälle kunnes kasvikset peittyvät. Keitä maa-artisokat pehmeiksi, poista timjamin varret ja soseuta sileäksi. Lisää tarvittaessa hiukan kuumaa lientä jos seos on hyvin paksua. Lisää kerma ja kuumenna tarvittaessa uudestaan. Tarkista maku ja tarjoa kuumana. Pinnalle voi raastaa parmesaania, rouhia hiukan pippuria ja maustaa pienellä lorauksella yrtti- tai oliiviöljyä.


Ps. Mainio Hävikistä herkuksi kampanja jatkuu toukokuun ajan! Käy tarkistamassa uusimmat jutut täältä.

grillaus

Siikaa hiilloksella

5/04/2012



Ruuanlaitto nuotiolla on hauskaa puuhaa ja kaivattua vaihtelua normaalisti kerrostalon keittiössä kokkaavalle. Jos savun aromi tekee ihmeitä ruualle, niin raitis ilma tekee saman ruokahalulle. Tämä siika katosi parempiin suihin muutamassa hetkessä...

Sanomalehtipaketissa kala kypsyy lempeästi ja säilyy mehevänä. Muutama kerros kasteltua sanomalehteä estää kalaa palamasta ja tuloksena on mehukas ateria, jonka valmistuksessakin on oma jännityksensä.

perattu tuore siika ( tässä n. 800 g)
muutama viipale luomusitruunaa
pieni nippu tuoretta timjamia
rouhittua suolaa ja pippuria
leivinpaperia
sanomalehti

Hyvän hiilloksen kanssa ei kannata hoppuilla, joten varaa riittävästi aikaa ja puuta poltettavaksi. Huuhtele ja kuivaa kala. Mausta sisältä ja pinnalta suolalla ja pippurilla. Laita kalan sisään sitruunaviipaleet ja timjamin oksat. Kääri kala tiiviiseen kaksinkertaiseen leivinpaperipakettiin.

Ota toinen reilu pala leivinpaperia ja kastele se läpimäräksi. Kiedo paperia pari kierrosta kalan ympärille. Kostuta 5 - 6 aukeamaa sanomalehteä ja kieputa ne yksitellen kalapaketin ympärille. Kääri vielä 5 - 6 aukeamaa kuivaa sanomalehteä paketin ympärille, kostuta pintaa kevyesti ja laita kala hiilloksen päälle kypsymään. Kääntele useasti kypsennyksen aikana ja ota kala pois hiillokselta kun kaikki sanomalehdet ovat hiiltyneet pois. Anna kalan vetäytyä hetki ja tarjoa.

Tämä 800 gramman kala kypsyi 20 minuutissa, mutta hiilloksen kuumuudesta riippuen aikaa menee voi mennä 20 - 30 minuuttia. Lisää paperikerroksia isommalle kalalle.