helppo

Välipäivän kasvispasta

12/30/2015



Jouluruokien ja uuden vuoden välissä ainakin minä kaipaan kasvisruokaa, ja mielellään sellaista jossa on tomaatteja ja joka on helppo ja nopea valmistaa. Tämä pasta kuuluu niihin yksinkertaisiin ruokiin jotka ovat paljon enemmän kuin vähäisistä aineksista voisi päätellä.

Pannulla makeiksi kypsennetyt tomaatit, häivähdys valkosipulia ja kirpeän suolaiset kaprikset ja oliivit kietoutuvat yhteen balsamiviinietikan kanssa. Lopuksi nokare voita pehmentämään tomaattikastike juuri sopivaksi. Less is more, ainakin tällä kertaa :)

yksi annos

n. 100 g pastaa
10 - 12 kpl miniluumutomaatteja tai pieni purkki Muttia
1 pieni valkosipulinkynsi
muutama oliivi
lusikallinen kapriksia
sokeria
mustapippuria
balsamiviinietikkaa
nokare voita

Laita pasta kiehumaan ja valmista sillä aikaa kastike. Viipaloi tomaatit. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja kuullota hetki silputtua valkosipulia. Lisää tomaatit ja paista pari minuuttia. Mausta varovasti suolalla, pippurilla, sokerilla ja lorauksella balsamiviinietikkaa.

Lisää pannulle oliivit ja kaprikset sekä lopuksi nokare voita. Tarkista maku. Kaada kypsä pasta pannulle ja sekoita hyvin. Syö heti kuumana parmesaanilla tai ilman.


Hauskaa vuoden vaihtumista! Nähdään ensi vuonna!



joulu

Joulurauhaa!

12/24/2015


Iloista, herkullista ja rauhallista Joulua! 
Reseptejä ja muuta mukavaa tulossa taas lähiaikoina...

gluteeniton

Porchetta Street Food- kirjan opein

11/19/2015


Tämä resepti on pienin muutoksin Street Food- kirjasta jonka sain Readme.fi kustannukselta.

Italialainen rullattu porsaankylki, porchetta, ei ainakaan minulle tule ensimmäisenä mieleen kun puhautaan katuruoasta, mutta Street Food- kirjan mukaan erityisesti näin talvikuukausina se kuuluu italialaiseen katukuvaan.

Ruokasoodalla nahan kuivaaminen oli minulle uusi juttu. Olen käyttänyt siihen aiemmin suolaa, mutta sooda toimi kyllä mainiosti. Tarkoitus on saada nahasta kosteutta pois jotta se rapeutuu helpommin uunissa, käytti sitten suolaa tai soodaa. Kirjan reseptissä possu saa olla yön yli suolattuna ja nahka soodalla peitettynä, mutta oikaisin sen verran että pidin lihaa jääkaapissa vain pari tuntia. Hyvin onnistui niinkin.

Leikkasin kylkipalasta nahan pois noin puolesta välistä, jolloin se on helpompi rullata ja nahkaa jää vain rullan pinnalle.

1 kg luutonta ja nahallista porsaankylkeä
karkeaa suolaa
ruokasoodaa

1 - 2 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
pienen luomusitruunan kuori raastettuna
1 rkl fenkolin siemeniä kevyesti murskattuna
2 oksaa rosmariinia

Mausta liha karkealla suolalla molemmin puolin. Levitä ohut kerros ruokasoodaa nahan päälle ja laita liha jääkaappiin nahkapuoli ylöspäin pariksi tunniksi. Älä peitä.

Ota liha pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Pyyhkäise ruokasooda huolellisesti pois nahan pinnalta ja viillä terävällä veitsellä nahkaan ruudukko. Älä leikkaa lihaan asti. Pyyhkäise enimmät suolat pois ja kuivaa lihan pinta kevyesti paperilla.

Mausta liha molemmin puolin valkosipulilla, fenkolilla, sitruunalla ja ja rosmariinin neulasilla.

Sido liha rullalle. Öljyä nahan pinta kevyesti ja ripottele pinnalle hiukan karkeaa suolaa. Paista ritilän päällä noin 25 - 30 minuuttia kunnes pinta on kauniisti ruskettunut ja kupruileva. Ritilän alle kannattaa laitaa leivinpaperilla peitetty uunipelti tippuvaa rasvaa varten.

Alenna lämpö 150 asteeseen ja jatka kypsennysta noin kaksi tuntia. Jos nahka ei alkukuumennuksessa rapeutunut tarpeeksi, voi sitä vielä paahtaa hetken nostamalla uunin lämpötilaa tai käyttämällä grillivastusta.

Anna lihan vetäytyä puolisen tuntia ennen tarjoamista.


Uusi Street Food- kirja on yli 300-sivuinen ruokamatka ympäri maailman katukeittiöiden. Mikko Takalan ja Sami Rekolan kirjoittama ja Tommi Anttosen kuvaama kirja vie lukijat katuruoan ja reseptien äärelle Aasian kautta Pohjois-Amerikkaan ja Eurooppaan.

Porchetta on ensimmäinen resepti jonka kirjasta kokeilin, ja ainakin tämän perusteella on lupa odottaa hyvää.

Tarinat ja matkakuvaukset ruokien ja reseptien synnyinsijoilta veivät sen verran tehokkaasti mukanaan että tämä taisi olla ensimmäinen ruokakirja, jonka luin kannesta kanteen ennen kuin syvennyin reseptien tutkimiseen.

Seuraavaksi suuntaan kirjan mukana syömään aamiaistacoja Teksasiin.

Minä tykkäsin! Kannattaa tutustua!




aasia

Gochujang Pulled Pork

11/08/2015


Tulisuutta kaipaaville korealaisella chilitahnalla maustettua, rauhassa kypsennettyä porsaan niskaa.

Liha maustui noin puoli tuntia huoneenlämmössä ennen paistoa. Kauemminkin voi marinoida jos haluaa ja aikaa on, mutta ylijääneellä chilikastikkeella saa kyllä viimeisteltyä annokseen makua yllin kyllin.

Kastike on melkein sama kuin muutaman viikon takaisissa broiskunsiivissä. Jätin tästä seesaminsiemenet pois ja lisäsin palan tuoretta inkivääriä tuomaan raikkautta ja potkua.

2 annosta

n. 500 g pala porsaan niskaa

2 rkl gochujang chilitahnaa
1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl paahdettua seesamiöljyä
2 tl sokeria
2 valkosipulin kynttä raastettuna
parin sentin pala inkivääriä raastettuna

Sekoita kaikki chilikastikkeen ainekset keskenään. Hiero lihan pintaan noin kolmannes kastikkeesta ja säästä loput tarjottavaksi kypsän lihan kanssa.

Laita liha uunivuokaan ja peitä kannella tai foliolla. Paista 150 asteisessa uunissa 3 – 4 tuntia kunnes liha on täysin kypsää ja revittävää.

Riivi liha pieniksi kappaleiksi ja mausta jäljelle jääneellä chilikastikkeella maun mukaan.
Lisukkeiksi sopivat niin riisi, nuudelit kuin leivätkin raikkaan salaatin kera.




gluteeniton

Kurpitsakeittoa

11/06/2015


Syvän oranssi hokkaido- kurpitsa piristää jo värillään harmaata marraskuuta ja lempeän mausteinen sosekeitto lämmittää kehoa ja mieltä pitkään.

Tämä keitto on miedosti maustettu, jossa mausteiden aromit ovat taustalla ja kurpitsan maku pääosassa. Reseptiin voi lisätä chiliä jos kaipaa enemmän potkua, ja mausteiden määränkin voi tuplata halutessaan.

2 – 4 annosta

n. 600 g hokkaido-kurpitsa

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 vihreän kardemumman siemenet
ripaus jeeraa
ripaus kanelia
hyppysellinen kuivattua tai tuoretta timjamia
n. ½ l kanalientä
n. 2 dl kermaa tai maitoa tai molempia
suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese kurpitsa hyvin ja leikkaa lohkoiksi. Poista siemenet.

Pyöräytä kurpitsat tilkassa öljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Levitä kurpitsat leivinpaperin päälle ja paahda uunissa kypsiksi ja pehmeiksi. Leikkaa kypsät kurpitsat muutamaan osaan.

Silppua sipuli ja valkosipuli. Lorauta kattilaan öljyä ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää murskatut kardemumman siemenet ja ripaukset kanelia, jeeraa ja pippuria. Kun mausteet alkavat tuoksua, lisää kurpitsat ja hyppysellinen timjamia. Sekoita hyvin ja lisää kanalientä niin että ainekset peittyvät.

Anna kiehua hiljalleen vartin verran ja soseuta sitten keitto sileäksi. Lisää kermaa tai maitoa ja kermaa kunnes keiton koostumus on mieleinen. Tarkista maku ja kuumenna tarvittaessa uudelleen ennen tarjoamista.




filo

Suolaisen makeat filorullat

10/30/2015


Minulla on vähän kaksijakoinen suhtautuminen rusinoihin. Pidän niistä sellaisenaan, mutta maksalaatikon ja pullan syön mielummin ilman. Glöginkin juon yleensä ilman rusinoita enkä vieläkään ymmärrä vuosikymmenten takaista kouluruokalan porkkanaraastetta jonka seassa oli rusinoita. Koska itseään ja omia, ehkä pinttyneitäkin ajatuksia on hyvä välillä haastaa, päätin osallistua Sun-Maidin kilpailuun ”100 tapaa käyttää rusinoita”.

Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiöistä löytyy hienoja suolaisen makeita ruokalajeja, joissa lihan, kalan tai kasvisten kanssa yhdistetään kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä tai siemeniä.

Näiden rapeaksi paistettujen filotaikinarullien sisältä löytyy kanaa, yrttejä ja lämmittäviä mausteita sekä pinjansiemeniä, kuivattuja aprikooseja ja rusinoita.

15 – 18 kpl

filotaikinaa (n. 6 kpl / n. 30*40 cm)

150 g kypsää broilerin lihaa (koipi-reisi)

1 sipuli
ripaus sokeria
¼ tl kanelia
hyppysellinen jauhettua korianteria
mustapippuria rouhittuna
suolaa
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
n. 1 rkl inkiväärihunajaa (tai tavallista hunajaa ja ripaus jauhettua inkivääriä)

30 g rusinoita
30 g kuivattuja aprikooseja
30 g pinjansiemeniä (paahdettuna)

2 – 3 rkl yrttisilppua (lehtipersiljaa, minttua, korianteria)

oliiviöljyä
voisulaa

mustakuminan siemeniä (nigella) tai seesaminsiemeniä

Kuori ja silppua sipuli hienoksi. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää sipuli ja ripaus sokeria. Kypsennä sekoitellen kunnes sipulit karamellisoituvat ja pehmenevät täysin.

Sipulien kypsyessä leikkaa broilerin liha pieniksi paloiksi. Rouhi veitsellä rusinat, aprikoosit ja pinjansiemenet.

Kun sipulit ovat kypsiä, lisää pannulle mausteet, hunaja, broilerin liha sekä rusinat, aprikoosit ja pinjansiemenet. Sekoita hyvin ja anna hautua pari minuuttia.

Nosta pannu pois levyltä ja jätä ainekset jäähtymään. Lisää lopuksi mukaan yrttisilppu. Sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hiukan sitruunamehua, jos täyte tuntuu liian kuivalta.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata voita pari ruokalusikallista.

Nosta yksi filotaikinalevy työalustalle ja leikkaa se kolmeen yhtä suureen osaa. (n. 13 * 30 cm)
Ota täytettä reilu ruokalusikallinen ja muotoile se käsissä tiiviiksi muutaman sentin pötköksi. Aseta täyte filon päälle levyn alaosaan. Voitele reunat suurpiirteisesti, käännä reunat täytteen päälle ja kääri rullalle. Voitele pinnat. Toista vaiheet kunnes kaiki täyte on käytetty.

Nosta paistokset uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele vielä pinta kevyesti ja ripottele päälle mustakuminan siemeniä tai seesaminsiemeniä. Paista noin 10 minuuttia kunnes piiraiden pinta on kauniin ruskea ja rapea.

Filokääryleiden pinnalle voi ripotella hiukan kanelia ja valuttaa hunajaa ennen tarjoamista.
Nauti heti kuumina.


Kuvaa klikkaamalla pääset tutustumaan muihin resepteihin ja äänestämään omaa suosikkia. Rusinat tarjosi Sun-Maid.


http://ruoka.fi/ruokajutut/sun-maid-100-tapaa-kayttaa-rusinaa/aanesta-paras-tapa-kayttaa-rusinaa-ja-voita-upea-tuotepaketti



amchur

Paistetut perunat intialaisittain

10/25/2015


Aromikkaita mausteita, chilin poltetta ja intialaista, eksoottista mangojauhetta. Siinä on näiden paistettujen perunoiden ydin.

Mangojauhe (amchur/amchoor) on vihreistä tai raaoista mangoista kuivattua ja jauhettua maustetta jossa on hieno happaman sitruksinen aromi.

Resepti on mukaeltu tästä ohjeesta. En tiedä ovatko nämä alkuperäisen reseptin mukaisesti parhaita pottuja ikinä, mutta aika pahuksen lähellä kuitenkin!

Näissä on aika reilusti potkua joten kannattaa varata jogurttia taittamaan poltetta.

2 annosta lisukkeena

n. 600 g perunoita

1 rkl voita (tai ghee)
loraus öljyä

1 tl jeeran siemeniä
1 valkosipulin kynsi silputtuna
2 cm pätkä inkivääriä raastettuna
1 punainen chili silputtuna
1 tl jauhettua korianteria
½ tl kashmirin chilijauhetta
1 tl mangojauhetta (amchur)
suolaa
(yrttejä ja jogurttia)

Kuori perunat ja kuutioi isoiksi paloiksi. Keitä perunat nipin napin kypsiksi, valuta ja anna kuivahtaa.

Laita pannulle voi ja loraus öljyä. Kuumenna miedolle keskilämmölle ja lisää jeeran siemenet. Kun jeera alkaa tuoksua, lisää valkosipuli, inkivääri ja chili. Anna lämmetä hetki ja lisää jauhettu korianteri ja chilijauhe sekä perunat.

Sekoita hyvin ja anna paistua viitisen minuuttia. Lisää mangojauhe ja suolaa. Sekoita ja paista noin 15 minuuttia sekoitellen kunnes perunat ovat kauniin värisiä.

Tarkista maku ja lisää tuoreita yrttejä maun mukaan. Tarjoa maustamattoman jogurtin kera.




broilerinmaksa

Broilerinmaksamoussea à la Copas y Tapas

10/22/2015


Tämä herkullinen ja helppotekoinen broilerinmaksamousse on uudesta Copas y Tapas - Erilaisia tapoja kirjasta.

Tein ihan pienen muutoksen reseptiin käytännön syistä, alkuperäiset määrät ovat suluissa.

250 g broilerinmaksaa
85 g voita
2 laakerinlehteä
5 timjaminoksaa
40 ml brandyä (50 ml)
30 ml vettä (20 ml)
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja valuta maksat hyvin. Laita voi, laakerinlehdet ja timjaminoksat pannulle ja kuumenna. Kun voi vaahtoaa, lisää maksat ja ruskista nopeasti. Lisää brandy, anna kiehahtaa, ja lisää vesi. Kypsennä kunnes maksat ovat juuri ja juuri kypsiä. Poista laakerinlehdet ja paksuimmat timjaminoksat.

Kaada ainekset tehosekoittimeen ja anna pyöriä pari minuuttia kunnes seos on sileää. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada massa laakeaan astiaan ja jäähdytä. Anna makujen tasaantua jääkaapissa muutamia tunteja ennen tarjoamista.

Tarjoa paahdetun leivän kanssa.

Kirjassa mousse tarjotaan hienostuneemmin leivän ja aprikoosipyreen kanssa, mutta hyvin maistui kapristenkin kera!


En ole helsinkiläisessä Copas y Tapas ravintolassa (vielä) käynyt, joten minulla ei ollut minkäänlaisia ennakko-odotuksia kirjasta kun se kolahti postiluukusta.

Oivaltavasti ja ennakkoluulottomasti skandinaavisia raaka-aineita ja espanjalaisia vaikutteita yhdistäviä reseptejä on koottu ravintolan matkan varrelta. Enemmän kirjan resepteissä ollaan kallellaan skandinaavisuuteen ja paikallisuuteen kuin välimerellisyyteen, kuten esipuheessakin todetaan, mutta kyllä sivuilta löytyy espanjalaistakin vaikutusta.

Ruokaohjeissa sesongit ovat vahvasti mukana ja kirjasta saakin lisää irti kunhan päästään taas seuraavaan luonnonyrttien ja marjojen kasvukauteen. Sitä odotellessa voi kokeilla vaikka possurilletteä saaristolaisleivän ja lakritsin kera tai suolakuoressa paahdettua mukulaselleriä.

Suurin osa kirjan resepteistä on sen verran monivaiheisia ja hienostuneita, ettei niitä ehkä kannata kiireisinä arki-iltoina kokeilla, mutta kiirettömiin kokkaushetkiin ja viikonloppuihin inspiroivat ohjeet sopivat mitä parhaiten.
 
Kirjasta löytyy lähes 60 reseptiä, niin tapaksia, pääruokia kuin jälkiruokiakin. Juomasuositukset löytyvät jokaiselle annokselle! Suosittelen tutustumaan!

Copas y Tapas – Erilaisia tapoja (Lahdenoja-Lahdenoja-Väisänen) kirja saatu Bazar Kustannukselta. Kiitos!

aasia

Broiskunsiivet Gochujang

10/18/2015


Korealaisessa Gochujang chilitahnassa on mukavan napakasti potkua kun kaipaa lämmikettä syksyisiin päiviin.

Gochujang-kastikkeen resepti löytyi on Asian-recipe sivuilta. Kastike sopii niin marinoimiseen kuin dippaamiseen. Alkuperäisessä reseptissä kastikkeeseen lisätään myös kevätsipulia, mutta hyvin toimi ilmankin.

800 g maustamattomia broilerin siipiä

2 rkl Gochujang chilitahnaa
2 pientä valkosipulin kynttä silppuna
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl paahdettua seesamiöljyä
2 tl sokeria
1 + 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
(kevätsipulisilppua)

Sekoita kastikkeen ainekset sekä ensimmäinen teelusikallinen seesaminsiemeniä laakeassa astiassa. Ota vajaa puolet kastikkeesta erilleen. Lisää broilerinsiivet astiaan ja hiero maustekastike hyvin kiinni lihoihin. Anna maustua huoneenlämmössä noin 30 – 45 minuuttia, tai jääkaapissa jos haluat maustaa pidempään.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Nosta lihat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista noin 20 minuuttia kunnes lihat ovat kypsiä. Sekoita kerran paiston aikana.

Ripottele siipipalojen pinnalle loput seesaminsiemenet ja tarjoa kuumina kastikkeen kera.

kasvispasta

Munakoiso – tomaattipasta

10/15/2015


Täyteläinen ja lämmittävä kasvispasta munakoisosta ja kirsikkatomaateista sopii syksyisen koleuden karkottajaksi. Mausteisuutta kastikkeesen antavat kaneli ja jeera, lämmöstä huolehtii chili.

Tämä pastakastike valmistuu nopeammin jos sen tekee yhtä aikaa kahdella pannulla, toisella munakoisot ja toisessa kastikkeen, mutta ajan kanssa selviää yhdelläkin pannulla.

2 isoa tai 4 pientä annosta

200 g pastaa

200 – 250 g munakoisoa
tuoretta rosmariinia (n. 10 – 15 neulasta)

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tölkki kirsikkatomaatteja (400g)
¼ – ½ tl jauhettua juustokuminaa
¼ – ½ tl jauhettua kanelia
mustapippuria
chilihiutaleita
suolaa

Leikkaa munakoiso reilun sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kaada pannun pohja peittoon oliiviöljyä ja kuumenna reippaasti. Lisää munakoisot ja paahda niihin kaunis väri koko ajan sekoitellen. Pienennä lämpöä reilusti, lisää rosmariini ja ripaus suolaa ja jätä kypsymään. Sekoita välillä.

Silppua sipuli ja valkosipuli. Valuta kirsikkatomaatit. Säästä neste. Lorauta toiselle pannulle oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää sipulit ja paista sekoitellen noin viisi minuuttia.

Lisää valkosipulit ja anna niiden pehmetä pari minuuttia. Lisää valutetut tomaatit, painele rakennetta hiukan rikki ja kypsennä noin kymmenen minuuttia kunnes kastike on paksua ja sakeaa.

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan.

Mausta tomaattikastike, lisää munakoisot ja valutetuista tomaateista jäänyt neste. Sekoita hyvin ja anna hautua kymmenisen minuuttia kunnes maut ovat tasaantuneet ja munakoisot ovat täysin pehmenneet. Tarkista lopuksi maku.

Sekoita valutettu pasta kastikkeen sekaan ja tarjoa.




aamiainen

Lämmittävä chilimunakas

10/08/2015


Ostin paikallisesta etnisestä ruokakaupasta ison pussillisen kippuraisia sivri chilipaprikoita. Noin 15 – 20 cm pitkät paprikat ovat mietoja ja raikkaan vihreän makuisia, joista leviää koko kehoon mukava lämpö. Tarjolla siis täydellinen pakkasaamun munakas tai kevyt lounas.

1 annos

noin 20 – 22 cm pannu

3 kananmunaa
n. 3 mietoa chilipaprikaa
loraus oliiviöljyä
n. ½ rkl voita
ripaus suolaa

Leikkaa paprikoita noin puolen sentin siivuiksi niin paljon että pannun pohja peittyy. Kaada pannulle loraus oliiviöljyä ja lisää nokare voita. Kuumenna miedolle keskilämmölle ja paista sekoitellen kunnes chilipaprikat pehmenevät, noin 5 – 8 minuuttia.

Riko munat astiaan ja vatkaa rakenne rikki. Mausta ripauksella suolaa. Kaada munakasmassa pannulle ja siirtele sitä lastalla reunoilta keskustaa kohti. Paista muutama minuutti kunnes munakas on sopivasti hyytynyt.

Tarjoa heti sellaisenaan leivän kera.




aamiainen

Bacon & Eggs aamiaispizza

10/04/2015


Pekonia ja munia, ou jees pliis!

On aamuja jolloin tarvitsee hiukan enemmän kuin ison maitokahvin, jolla allekirjoittanut normaalisti etenee päivän ensimmäiset pari kolme tuntia. Isompaa energiavajetta voi paikata vaikka tällä aamiaspizzalla :)

Aamiaispizza sopii kiirettömiin viikonloppuaamuihin ja brunssilla tarjottavaksi. Rapeaksi paistunut filotaikina maistuu hienosti hiukan juokseviksi jääneiden keltuaisten ja savuisen pekonin kanssa.

2 annosta (tai 1 iso)

4 arkkia filotaikinaa (30 * 40cm)

2 kananmunaa
1 tomaatti siivuina
3 – 4 siivua kypsää pekonia
hiukan punasipulia ohuina viipaleina
(salviaa)

oliiviöljyä

pippuria, oreganoa, chilikastiketta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita uunipellille leivinpaperi ja sille ensimmäinen filolevy. Voitele kevyesti oliiviöljyllä. Laita toinen filoarkki päälle ja paina kevyesti kiinni. Toista sama lopuille filoarkeille. Muotoile pizzaan hiukan reunoja ja voitele vielä pinta ja erityisesti reunat.

Riko kananmunat varovasti taikinan päälle. Lisää muut ainekset.

Vinkki! Munat voi myös rikkoa ensin yksi kerrallaan vaikka pieneen kahvikuppiin ja kaataa siitä taikinan päälle, jos haluaa varmistaa että keltuainen säilyy ehjänä.

Paista uunin alaosassa kunnes pinta on rapea ja kauniin värinen. Viimeistele ripauksella pippuria, suolaa, oreganoa ja chilikastiketta. Tarjoa heti kuumana.


Mukavaa sunnuntaita!

 

feta

Tomaatti-feta filopiiras

10/01/2015


Rapea pinnalta ja mehevä sisältä. Se on ihan hyvä lähtökohta piiraalle :)

Filotaikinaa tulee käytettyä ihmeen harvoin siihen nähden miten näppärästi siitä saa monenlaisia rapsakoita paistoksia. Tämänkään piiraan tekemiseen ei lopulta kulunut kuin kolmisen varttia.

Kannattaa tarkistaa että filotaikina on paperinohutta. Ostin joskus epähuomiossa taikinaa joka oli huomattavasti paksumpaa. Kyllä siitäkin piiraan sai, mutta muotoilu oli vähän haastavampaa ja lopputulos ei ollut niin rapea ja lehtevä…

Laiton voisulaan yhden valkosipulin kynnen tuomaan makua, mutta sen voi jättää halutessaan pois.

⌀ n. 22 cm paistovuoka tai pannu

6 kpl filolevyjä (30 * 40 cm)
n. 3 rkl voita
1 valkosipulin kynsi

n. 200 g tomaatteja
100 g fetaa
1 pieni punasipuli
kapriksia ja oliiveja maun mukaan
2 - 3 lehteä salviaa silputtuna
n. 1 tl timjamin lehtiä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja jätä maustumaan. Laita voi pieneen kattilaan litsatun valkosipulin kanssa ja sulata. Siirrä sivuun jäähtymään.

Leikkaa tomaatit viipaleiksi, pilko oliivit ja murenna feta paloiksi. Leikkaa paistoastian pohjalle sopiva pala leivinpaperia.

Nosta ensimmäinen filolevy paistoastiaan ja voitele suurpiirteisesti. Nosta seuraava levy hiukan limittäin edellisen päälle, paina kevyesti kiinni ja voitele. Tee samoin seuraaville taikinalevyille.

Yhdistä sipulit, kaprikset, oliivit ja yrtit. Nosta taikinalevyjen päälle tomaatit, sitten sipulit ja lopuksi fetajuusto. Taita filotaikinan reunat paistoksen päälle ja voitele pinta hyvin.

Paista uunin alatasolla noin 20 – 25 minuuttia kunnes pinta on kauniin värinen ja rapea. Anna vetäytyä hetki ja tarjoa.




broileri

Jogurtti-chilimarinoitua kanaa

9/27/2015


Lempeän tulinen ja mehevä jogurttimarinoitu broileri on herkullisen mureaa ja lämmittää mukavasti viileinäkin syyspäivinä. Itse suosin broilerin reisipaloja niiden maun ja mehukkuuden vuoksi, mutta kyllä tämän voi ihan hyvin tehdä rintafileistäkin, jos niistä pitää enemmän.

Jos grilli on vielä käytössä, nämä sopisivat erinomaisesti myös vartaassa kypsennettäviksi.

4 annosta

600 g broilerin luuttomia reisipaloja

100 g täysrasvaista maustamatonta jogurttia
1 iso valkosipulin kynsi murskattuna
2 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kashmirin chilijauhetta (tai tavallista hiukan vähemmän)
1 rkl tomaattipyrettä
suolaa
mustapippuria
hyppysellinen kuivattua minttua
hyppysellinen kuivattua oreganoa

Leikkaa kana tasakokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset hyvin keskenään. Lisää lihat, sekoita ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti tai enemmän.

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Nosta lihat leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä kuumassa, noin 225 asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 10 – 15 minuuttia.Käännä lihat kerran paiston aikana.

Anna lihojen vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Tarkista maku ja tarjoa leivän ja salaatin tai riisin ja salaatin kera.


Behind the scenes…

Mukavaa sunnuntaita!



etikka

Paahdetut etikkaperunat

9/24/2015


Jos pidät etikkaisista perunalastuista, pidät luultavasti myös näistä lohkoperunoista.

Silmäilin useammankin reseptin läpi aiheesta ja suurin ero oli etikan määrä keitinvedessä. Hurjimmissa versioissa perunat kehotettiin keittämään pelkässä etikassa, joissain taas veteen lisättiin etikkaa vain nimeksi. Tämä on useamman reseptin yhdistelmä, joten en osaa tälle sen tarkempaa lähdettä nimetä. Mitä useampi resepti, sen parempi pottu…

Näissä on melko kirpeä etikkaisuus, joten keitinliemeen voi lisätä desin tai pari vettä, jos etikkaisuus arveluttaa. Lisäsin potuille lopuksi hiukan suolaa, muutaman tipan omenasiiderietikkaa, rouhittua mustapippuria ja kuivattua oreganoa.

n. 500 g perunoita

3 dl etikkaa
3 dl vettä
1 valkosipulin kynsi
iso hyppysellinen suolaa

oliiviöljyä
omenasiiderietikkaa (tai jotain muuta hyvää etikkaa)
(suolaa)

Laita vesi ja etikka, suola ja valkosipulin kynsi kattilaan kiehumaan. Kuori perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi paloiksi.

Kun neste kiehuu, lisää perunat ja keitä hiljalleen kunnes ne ovat lähes kypsiä.

Perunoiden kiehuessa kuumenna uuni 225 asteeseen. Valuta perunat ja anna niiden kuivahtaa hyvin.
Kaada runsas loraus oliiviöljyä perunoiden päälle ja sekoita hyvin, mutta varoen.

Kaada perunat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista noin 15 – 20 minuuttia kunnes ne ovat paahteisia ja kauniin värisiä. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa muutama pisara mieleistä etikkaa tuomaan lisää makua.

Lisämausteeksi voi lisätä pippuria, kuivattuja yrttejä, chilijauhetta tms…

Tarjoa heti!