broileri

Broileria ja rakuunakastiketta | Yrttiherkut keittokirja

3/29/2015


Yksinkertainen ja nopea rakuunakastike on täynnä makua ja tuoksua. Rakuunan hienostunut maku sopii hyvin yhteen fenkolin ja persiljan kanssa ja kastike on hyvä pari simppelisti suolavedessä marinoidulle broilerille.

Resepti on suoraan Yrttiherkut kirjasta. Omat muutokset suluissa.

4 annosta

n. 500 g broilerin rintafileitä (käytin luullisia ja nahallisia reisipaloja)
6 dl vettä
2 rkl suolaa
öljyä paistamiseen

Rakuunakastike

½ tl fenkolinsiemeniä
½ tl kuivattua rakuunaa
½ tl mustapippuria
ripaus suolaa
1 pieni valkosipulinkynsi
2 ½ dl lehtipersiljaa (mitta väljästi pakattuna)
½ dl rakuunanlehtiä (mitta väljästi pakattuna)
1 tl sitruunamehua
½ – ¾ dl öljyä (käytin oliiviöljyä)

Sekoita suola ja vesi. Lisää kanat ja anna suolaantua puolisen tuntia. Tee sillä aikaa yrttikastike.

Hienonna morttelissa kuivat mausteet, silputtu valkosipuli ja suola. Lisää mortteliin vähän kerrallaan rakuunaa ja lehtipersiljaa ja jatka hienontamista.

Lisää lopuksi sitruunamehua ja öljyä hitaasti samalla koko ajan sekoittaen. Tarkista lopuksi maku ja siirrä kastike jääkaappiin maustumaan.

Ota reisipalat pois suolavedestä, huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
Kuumennä öljyä pannulla ja paista kananpalat molemmin puolin kypsäksi. (reisipaloja voi loppukypsentää myös 200 asteisessa uunissa ruskistuksen jälkeen)

Tarjoa kana rakuunakastikkeen kanssa.


Kaunis ja ajankohtainen Yrttiherkut kirja pureutuu yrttien saloihin ja antaa asiantuntevia ohjeita aina yrttien kylvöstä säilömiseen ja ruokapöytään saakka.

Vaikka minulla ei kasvimaata olekaan, saa kirjasta vinkkejä myös yrttien ruukkukasvatukseen, joten nyt on toiveissa aiempia kesiä onnistuneempi yrttisato.

Kirjassa esitellään kattavasti 20 eri tuoreyrttiä, joista suurin osa on tuttuja. Resepteissä on kuitenkin raikas ote tuttujen yrttien monipuolisempaan käyttöön niin ruoanlaitossa kuin leivonnassakin. Mukana on myös muutamia erikoisempia yrttejä, kuten anisiiso, stevia ja iisoppi.

Jo ensilukemalla kirjan resepteistä korvamerkinnän saivat ainakin marinoidut voikukannuput, jemeniläinen chili-korianteritahna, pähkinä rosmariinilevite, laventeliperunat ja paistettu raparperi timjamisokerilla. Näin kevättalvella uutta yrttisatoa odotellessa on aikaa perehtyä kirjan antiin ja resepteihin tarkemmin.

Kirjassa on myös ilahduttavan kattava osio erilaisia yrttitahnoja ja -levitteitä, yrttisiirappeja ja -sokereita sekä yrteillä maustettua suolaa.

Yrttiherkut on hieno ja inspiroiva kirja. Suosittelen ehdottomasti tutustumaan!

Kirjan tekijä Hannele Kojo pitää myös Omenaminttu- blogia.


Yrttiherkut kirja saatu kustantajalta. Kiitos! 

chorizo

Iberico porsaanposket viinissä

3/26/2015


Espanjalaiset ovat ylpeitä mustista porsaistaan ja syystäkin, Iberico porsaan hienosti marmoroituneet poskilihat ovat mureita ja erityisen maukkaita. Pitkään haudutettuna niistä saa suussasulavaa herkkua, joka ei varmasti jätä ketään liharuoista pitävää kylmäksi.

Olen kerran tai kaksi syönyt poskista tehtyä ruokaa, mutta nyt valmistin niitä ensimmäistä kertaa itse. Aina kun valmistan jostain minulle uudesta raaka-aineesta ruokaa, pyrin pitämään reseptin mahdollisimman konstailemattomana ja simppelinä, jossa raaka-aine on pääosassa.

Seuraavalla kerralla voi sitten jo miettiä rohkeampaa maustamista, tai jotain muuta vinkeää, mutta nyt mennään perusasioiden parissa; porsaanposkia viinissä haudutettuna.

3 annosta

6 kpl iberico possun poskia (Familia)
voita ja oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

1 sipuli
1 varsisellerin varsi
1 porkkana
3 valkosipulin kynttä

1 oksa rosmariinia
2 - 3 oksaa timjamia
1 laakerinlehti
5 cm pätkä kanelitankoa
n. 10 mustapippuria
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
1 rkl tummaa sokeria

1,5 dl punaviiniä
n. 2,5 dl liha- tai kanalientä

Siisti poskista kalvot ja enimmät näkyvät rasvat pois. Kuivaa lihat hyvin talouspaperilla.
Kuumenna padassa nokare voita ja oliiviöljyä kunnolla kuumaksi. Ruskista possunposkiin kaunis väri, tarvittaessa kahdessa erässä, ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Nosta lihat sivuun ja laita pannulle pilkotut kasvikset. Paista edelleen kuumalla pannulla niin että kasvikset hiukan paahtuvat. Alenna lämpöä ja lisää mausteet. Pyörittele aineksia pannulla kunnes mausteiden aromit alkavat heräillä.

Kaada viini pannulle ja anna kiehua osittain kasaan. Raaputa lastalla padan pohjalta kaikki karamellisoituneet makuaineet irti niin että ne sulavat viiniin. Lisää lihat takaisin pataan ja kaada lientä niin että ainekset lähes peittyvät.

Laita kansi päälle ja hauduta 150 asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Liha saa hautua niin pehmeäksi, että se lohkeaa helposti paloiksi.

Nosta lihat varovasti pois padasta ja kääri ne folioon. Siivilöi paistonesteet kattilaan ja keitä lientä kasaan. Tarkista keittämisen aikana makua säännöllisesti kunnes liemen maut ovat tiivistyneet omaan makuun sopivaksi. Lisää tarvittaessa suolaa.

Liemen voi myös suurustaa jos haluat tarjota posket paksumman kastikkeen kera.
Nosta lihat takaisin liemen sekaan ja kuumenna varovasti uudelleen, jos lihat ovat ehtineet jäähtyä.

Tarjosin lihat fregola sardan, gremolatan ja rouhitun chorizon kera.

Rouhittu chorizo

n. 5 cm pätkä chorizoa (kestomakkaraa)

Poista makkarasta kuori ja pilko se pieniksi, alle puolen sentin kokoisiksi kuutioiksi. Paista makkarakuutioita pannulla, miedolla keskilämmöllä noin 10 – 15 minuuttia kunnes ne ovat tummuneita ja rapsakoita. Pieni hiiltyminen tuo makua, mutta älä kuitenkaan päästä makkaroita palamaan kokonaan.

Kaada chorizot talouspaperin päälle ja imeytä rasvat hyvin pois. Anna jäähtyä hetki ja rouhi chorizot morttelissa karkeaksi rouheeksi. Säilytä jääkaapissa.

Fregola Sarda pasta

Keitä pasta napakan kypsäksi suolatussa, väljässa vedessä. Valuta pasta, lisää tilkka oliiviöljyä ja sekoita.

Gremolata

Survo valkosipulia, lehtipersiljaa ja sitruunankuorta morttelissa. Notkista halutessasi oliiviöljyllä ja sitruunamehulla.


Iberico possunposket tarjosi Familia. Kiitos!


Iberico porsaan poskia on hauduteltu kevättalven aikana muuallakin. Campasimpukkahaudutti poskilihoja portviinissä ja Andalusian auringossa blogissa poskille makua antoi sherry. Kannattaa katsoa!


farinata

Farinata | Vege!- kirjan opein

3/22/2015


Farinata on herkullinen kikhernejauhoista tehty ohut leipä. Ranskassa samankaltainen leipä tunnetaan nimellä Socca. Maukas ja vähän erilainen leipänen, joka maistuu sellaisenaan tai suolaisten juustojen, aurinkokuivattujen tomaattien ja oliivien kera.


Resepti on pienennetty suoraan Vege! - kirjasta. Salvian sijaan käytin rosmariinia

125 g kikhernejauhoja
½ dl oliiviöljyä
375 g vettä
¼ tl suolaa (tai vähän enemmän)
ripaus kuivattua timjamia
pinnalle tuoretta salviaa (rosmariinia)
ripaus mustapippuria

Sekoita jauhot, öljy ja vesi tasaiseksi taikinaksi ja anna levätä 4 – 5 tuntia. Poista pinnalle noussut vaahto.

Voitele uunivuoka oliiviöljyllä (max. 20 * 30 cm). Lisää taikinaan suola ja timjami. Kaada seos vuokaan (enintään 1 ½ cm kerros) ja ripottele pinnalle rosmariinin neulaset tai salviaa.

Paista 225 asteessa 15 – 20 minuuttia tai kunnes farinata on kypsää. Rouhi kypsän leivän päälle mustapippuria. Leikkaa paloiksi ja nauti!

 
Alex Niemisen ja Riikka Sukulan yhteistyönä syntynyt Vege!- kirja on yli 300- sivuinen järkäle täynnä kotikeittiöihin hyvin sopivia kasvisreseptejä.

Värikäs ja inspiroiva kirja sopii mainiosti myös meille sekasyöjille, jotka haluavat lisätä kasvisten käyttöä tai kaipaavat uusia lisukkeita liha- ja kalaruokien seuraksi.

Kirjassa on paljon nopeita, alle puolessa tunnissa valmistuvia ruokia kuten salaatteja, pastoja ja keittoja, jotka sopivat erityisen hyvin arkipäiviin.

Pidempään vieviä ruokalajeja, kuten pizzoja ja kasvislasagneja on useita versioita. Herkullisilta kuulostavat ja näyttävät esimerkiksi Paimenen piiraasta muokattu Gardener´s Pie sienillä ja maa-artisokalla, klassikko Parmigiana alla Melanzane sekä kukkakaalinlehtikääryleet.

Kukkakaalinlehtien lisäksi kirjasta löytyy muitakin niksejä raaka-aineiden monipuolisempaan käyttöön. Porkkanannaateista pyöräytettyä pestoa pitää kokeilla heti kun uuden sadon porkkanoita taas saa.

Kirjan reseptit ovat pääosin Välimeren ja Itämeren väliltä, mutta löytyy kirjasta myös hyvä kattaus Lähi-idän mezejä ja hienoja, eksoottisempia ohjeita intialaisesta keittiöstä.

Eikä jälkiruokiakaan ole unohdettu, kokeiluun menee ainakin Piemonten hasselpähkinäkakku.

Suosittelen lämpimästi tutustumaan kirjaan.

Vege! - Tuoreita makuja kotikeittiöstä kirja on saatu kustantajalta. Kiitos!



harissa

Karitsan paahtorulla

3/19/2015


Mehukasta ja suussa sulavaa karitsan lihaa tulisen harissan, mintun ja pinjansiementen kera. Paahtorullasta saa herkullista tarjottavaa isommallekin porukalle, vaikka pääsiäiseksi!

Minulla ei ollut tällä kertaa aikaa yön yli marinointiin, joten tein maustekastiketta reilummin ja sekoitin loput kypsän lihan joukkoon ennen tarjoamista. Jos aikaa on ja haluat voimakkaammin maustettua ruokaa, kannattaa antaa lihan marinoitua yön yli.

Luuton paahtorulla on valmiiksi sidottu paistoa varten, mutta verkko antoi sen verran periksi, että lihan sai maustetta myös rullan sisältä.

Pöydällä oli kuihtumassa timjamipuskan loput, josta leikkasin oksat lihan alle paistovuokaan. Pieni häivähdys timjamin aromia tarttui myös lihaan. Oiva loppusijoituspaikka parhaat päivänsä nähneille yrteille, mutta ne voi ihan hyvin jättää pois, hyvää tulee ilmankin!

Anna lihan sulaa jääkaapissa vähintään vuorokausi ennen kypsennystä ja nosta ajoissa huoneenlämpöön ennen valmistusta.

n. 1, 4 kg karitsan paahtorulla (Familia)

maustekastike (marinointiin riittää 50 g harissaa)

50 - 75 g harissatahnaa
2 - 3 rkl hunajaa
1 - 2 rkl sitruunamehua
loraus oliiviöljyä

(1/3 punttia timjamia)

Sekoita harissatahnasta ja hunajasta kastike. Raikasta maku sitruunalla ja notkista öljyllä. Säästä noin kolmasosa marinadista myöhempää käyttöä varten.

Kuivaa sulaneen lihan pinta hyvin ennen maustamista. Hiero marinadia lihan pintaan ja sisälle. Jätä liha maustumaan pariksi tunniksi, tai siirrä jääkaappiin jos annat lihan marinoitua kauemmin.

Laita timjamin oksat paistoastian pohjalle ja nosta liha päälle. Kaada astiaan vettä niin että pohja peittyy ja peitä paistoastia kannella tai foliolla. Paista 160 asteisessa uunissa 4 tuntia.

Poista folio ja kypsennä vielä puolesta tunnista tuntiin, kunnes lihan pinta tummenee kauniisti.

Kääri liha folioon ja anna vetäytyä vartin verran. Lihan voi siivuttaa terävällä veitsellä tai nyhtää haarukoiden avulla. Mausta liha lopuksi harissakastikkeella jos kaipaat lisää tulisuutta.

Paahda kourallinen pinjansiemeniä ja ripottele ne lihan sekaan. Viimeistele tuoreella mintulla.



Karitsan paahtorullan tarjosi Familia. Kiitos!






kala suolakuoressa

Lohi suolakuoressa

3/15/2015


Suolakuoressa kypsennetty kala on komea tarjottava ja sen valmistus hauskaa puuhaa muutenkin. Täytin kalan sitruunaviipaleilla ja rosmariinilla, joka sopii mainiosti rasvaisen lohen maustamiseen.

Suolakuoressa kala kypsyy lempeästi ja säilyy mehukkaana, joten paistoajan suhteen ei tarvitse sekuntikelloa käyttää. Kypsennys vie noin puoli tuntia kiloa kohti 225 asteesssa.

Myös lihan kypsennystä suolassa kannattaa kokeilla. Possua suolakuoressa löytyy tästä linkistä.


n. 1, 2 kg lohi
1 pieni (luomu)sitruuna
1 iso oksa rosmariinia
ripaus mustapippuria

2 ½ – 3 kg karkeaa merisuolaa
foliota

Huuhtaise ja kuivaa kala. Mausta kala sisältä pippurilla ja täytä rosmariinilla ja sitruunaviipaleilla niin että suolaa ei pääse kalan sisälle.

Levitä pari isoa foliopalaa uunipellille. Kaada suolaa reilu sentin kerros foliolle ja nosta kala päälle. Muotoile foliosta reunukset kalan ympärille ja lisää suolaa pienissä erissä kunnes kala on täysin peittynyt.

Suolakerros saa olla noin 1 – 2 senttiä paksu. Sumuta välillä vettä suolan pinnalle ja painele varovasti käsin tiiviimmäksi.

Kypsennä kalaa 225 asteessa 30 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kala vetäytymään uuniin vielä 10 minuutiksi.

Nosta kala pois uunista ja annna vetäytyä vielä toiset 10 minuuttia. Poista suolakuori varovasti.

Tarjoa mieleisten lisukkeiden kera. Meillä lohi syötiin yksinkertaisen vihersalaatin kera.


Aurinkoista sunnuntaita! Go Kaisa!



broileri

Valkosipulibroiskua

3/12/2015


Nyt kun aurinko viimein paistaa, ei hellan ääressä kannata kuluttaa ainakaan koko päivää. Maukas broileriruoka joka valmistuu alle puolessa tunnissa on kelpo arkiruokaa.

Voissa kypsyvien valkosipulien tuoksu herauttaa takuulla veden kielelle ja lautasellinen mehukasta broileria nopeasti kypsennetyn pinaatin kera vie nälän mennessään.

Joku oli unohtanut ostaa meille parmesaania, mutta hyvin maistui ilmankin... Tai no, olen tehnyt tätä aiemminkin ja oli se kyllä parempaa parmesaanin kera :)

2 - 3 annosta

n. 500 g broilerin reisipaloja (tai rintapaloja)
4 - 6 valkosipulin kynttä
n. 25 – 30 g voita
oliiviöljyä
rasiallinen pinaattia (70 -100g)
sitruunaa
ripaus muskottia
suolaa, pippuria
(parmesaania)

Kuori ja silppua valkosipulit. Laita pannulle voi ja loraus oliiviöljyä. Kuumenna keskilämmölle ja lisää valkosipulit. Anna valkosipulien kypsyä pari minuuttia. Älä päästä palamaan.

Lisää pannulle lihat ja anna niiden ruskistua kevyesti. Alenna lämpöä, mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna broilerin hautua kypsäksi. Raasta lopuksi pannulla hiukan muskottipähkinää.

Sekoita pinaatti kanojen sekaan ja anna niiden pehmetä hetki. (Lisää parmesaania maun mukaan) Raikasta ruoka lopuksi tilkalla sitruunamehua. Tarkista maku ja tarjoa riisin kera.

Jos lisäät ruokaan lopuksi raastettua parmesaania, käytä vähemmän suolaa.




gluteeniton

Sienimunakas - "Don't crowd the mushrooms!"

3/08/2015


Don't crowd themushrooms! Ruokaelokuvien ystävät osaavat yhdistää tokaisun Julie & Julia elokuvaan muutaman vuoden takaa. Ja hyvä vinkki se onkin.

Sienille sopii nopea kypsennys kuumalla pannulla, pienissä erissä, jolloin ne paistuvat rapsakoiksi, eivätkä ala kiehua omissa nesteissään.

Timjami, sienet ja sipuli ovat yhdistelmä joka ei petä, ja kun ne yhdistää kananmuniin, niin koossa on munakas, jota kelpaa syödä sekä arkena että pyhänä.

1 - 2 annosta

3 – 4 kananmunaa
2 – 3 herkkusientä (tai muita sieniä)
hiukan sipulia
timjamia
voita ja öljyä
suolaa ja pippuria
(tryffeliöljyä)

Viipaloi sienet ja pieni pala sipulia. Kuumenna paistinpannu kunnolla.

Paista voin ja oliiviöljyn seoksessa sieniä hetki molemmin puolin. Lisää sipuli ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kypsennä sienet nopeasti ja siirrä sivuun odottamaan.

Alenna lämpöä ja lisää pannulle hiukan voita ja öljyä. Kaada pannulle kevyesti vatkatut kananmunat. Mausta pienellä ripauksella suolaa.

Kun munakas on lähes hyytynyt, lisää pinnalle sienet ja kypsennä loppuun. Mausta halutessasi vielä timjamilla ja ripauksella pippuria.

Munakkaan voi maustaa muutamalla pisaralla tryffeliöljyä, jos sellaista sattuu kaapista löytymään.

Tarjoa munakas vaikka vihersalaatin ja leivän kera.


Nopeat munakkaat sopivat hyvin myös talvikisaputken katsojille. Tämän ehtii valmistaa murtomaa- ja ampumahiihtojen välissä, ja taas jaksaa kannustaa :) Go Kaisa ja Mari!



balsamiviinietikka

Balsamico possunkyljykset

3/05/2015


Välillä on mukavaa että ruokaan saa reilusti makua ja luonnetta vain muutamalla hyvin valikoidulla aineella, ilman pitkää mausteluetteloa.

Valkosipuli, timjami ja balsamiviinietikka ovat kaikki voimakkaita makuelämyksiä, mutta yhdessä ne muodostavat jotain vielä enemmän. Possunlihan lisäksi sama yhdistelmä toimii naudan- ja lampaanlihalle.

Etikan määrä on reseptissä hiukan arvio koska lorautin sen suoraan pullosta. Ei se kovin kauaksi tuosta heitä, ja etikkaa voi lisätä jos näyttää että kaikki neste kiehuu pois ennen lihojen kypsymistä.

Aikaakaan ei mennyt paljon varttia enempää, joten tämä sopii arkipäivän ruoaksi ihan mainiosti.

2 annosta

2 kpl porsaankyljyksiä
1 valkosipulin kynsi
muutama oksa timjamia
suolaa ja pippuria
n. 1 tl tummaa sokeria
voita ja oliiviöljyä
n. 3 rkl balsamiviinietikkaa

Kuori valkosipulin kynsi ja laita se pannulle parin timajamin oksan kera. Lisää nokare voita ja oliiviöljyä.

Anna pannun kuumeta hiljalleen ja lisää sitten kyljykset. Paista nopeasti kaunis pintaväri lihoihin. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.

Alenna lämpöä reippaasti ja kaada pannulle etikka. Jos pannu on ollut todella kuuma, sen voi siirtää hetkeksi pois levyltä niin että kiehuminen rauhoittuu.

Anna lihojen porista hiljalleen kypsäksi noin 5 – 10 minuuttia kyljysten paksuudesta riippuen. Valele lihoja kastikkeella ja käännä kerran kypsennyksen aikana.

Sekoita paistonesteisiin halutessasi vielä pieni nokare voita makua pyöristämään. Lisää vähän uutta timjamia ennen tarjoamista.

Anna lihojen vetäytyä hetki ja tarjoa vaikkapa peruna- tai juuressoseen kera. Muista lusikoida pannulta kastike mukaan :)



gluteeniton

Ohukaiset kikhernejauhoista

3/01/2015


Gluteenittomista kikhernejauhoista saa maukkaita ohukaisia. Resepti on helppoakin helpompi: vain jauhoja, vettä ja mausteita. Inspiraatio näihin löytyi Olive lehdestä.

Kikhernejauhoissa on kevyesti paahteinen ja pähkinäinen maku. Suolaa kannattaa laittaa aika reippaasti. Maun voi tarkistaa paistamalla pienen koeletun.

4 kpl

100 g kikhernejauhoja
150 g - 200 g vettä
suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
hyppysellinen kuivattua oreganoa tai timjamia

Lisää mausteet jauhojen sekaan. Lisää vesi hiljalleen koko ajan sekoittaen.
Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan turvota noin puoli tuntia.

Sivele pannulle oliiviöljyä ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin.

Lisää mieluiset täytteet ja nauti!

Huom! Päivitys reseptiin! Tein näitä uudestaan, ja vaikka käytössä oli muistaakseni samaa kikhernejauhomerkkiä kuin viimeksi, jouduin laittamaan 1,5 d sijaan melkein 2 dl vettä, että taikinaan tuli hyvä koostumus!