broileri

Jogurtti-chilimarinoitua kanaa

9/27/2015


Lempeän tulinen ja mehevä jogurttimarinoitu broileri on herkullisen mureaa ja lämmittää mukavasti viileinäkin syyspäivinä. Itse suosin broilerin reisipaloja niiden maun ja mehukkuuden vuoksi, mutta kyllä tämän voi ihan hyvin tehdä rintafileistäkin, jos niistä pitää enemmän.

Jos grilli on vielä käytössä, nämä sopisivat erinomaisesti myös vartaassa kypsennettäviksi.

4 annosta

600 g broilerin luuttomia reisipaloja

100 g täysrasvaista maustamatonta jogurttia
1 iso valkosipulin kynsi murskattuna
2 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1 tl kashmirin chilijauhetta (tai tavallista hiukan vähemmän)
1 rkl tomaattipyrettä
suolaa
mustapippuria
hyppysellinen kuivattua minttua
hyppysellinen kuivattua oreganoa

Leikkaa kana tasakokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset hyvin keskenään. Lisää lihat, sekoita ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti tai enemmän.

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Nosta lihat leivinpaperin päälle uunipellille ja kypsennä kuumassa, noin 225 asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 10 – 15 minuuttia.Käännä lihat kerran paiston aikana.

Anna lihojen vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Tarkista maku ja tarjoa leivän ja salaatin tai riisin ja salaatin kera.


Behind the scenes…

Mukavaa sunnuntaita!



etikka

Paahdetut etikkaperunat

9/24/2015


Jos pidät etikkaisista perunalastuista, pidät luultavasti myös näistä lohkoperunoista.

Silmäilin useammankin reseptin läpi aiheesta ja suurin ero oli etikan määrä keitinvedessä. Hurjimmissa versioissa perunat kehotettiin keittämään pelkässä etikassa, joissain taas veteen lisättiin etikkaa vain nimeksi. Tämä on useamman reseptin yhdistelmä, joten en osaa tälle sen tarkempaa lähdettä nimetä. Mitä useampi resepti, sen parempi pottu…

Näissä on melko kirpeä etikkaisuus, joten keitinliemeen voi lisätä desin tai pari vettä, jos etikkaisuus arveluttaa. Lisäsin potuille lopuksi hiukan suolaa, muutaman tipan omenasiiderietikkaa, rouhittua mustapippuria ja kuivattua oreganoa.

n. 500 g perunoita

3 dl etikkaa
3 dl vettä
1 valkosipulin kynsi
iso hyppysellinen suolaa

oliiviöljyä
omenasiiderietikkaa (tai jotain muuta hyvää etikkaa)
(suolaa)

Laita vesi ja etikka, suola ja valkosipulin kynsi kattilaan kiehumaan. Kuori perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi paloiksi.

Kun neste kiehuu, lisää perunat ja keitä hiljalleen kunnes ne ovat lähes kypsiä.

Perunoiden kiehuessa kuumenna uuni 225 asteeseen. Valuta perunat ja anna niiden kuivahtaa hyvin.
Kaada runsas loraus oliiviöljyä perunoiden päälle ja sekoita hyvin, mutta varoen.

Kaada perunat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista noin 15 – 20 minuuttia kunnes ne ovat paahteisia ja kauniin värisiä. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa muutama pisara mieleistä etikkaa tuomaan lisää makua.

Lisämausteeksi voi lisätä pippuria, kuivattuja yrttejä, chilijauhetta tms…

Tarjoa heti!




anjovis

Karamellisoitua sipulia, sardelleja, oliiveja ja pastaa

9/20/2015


Ranskalaisen sipulipitsan, Pissaladierin aineksista tehty voimakkaan makuinen pasta valmistuu alle puolessa tunnissa ja vie kielen mennessään.

Makeaksi haudutettujen sipulien sekä suolaisten sardellien ja oliivien makuyhdistelmä on yksi suosikeistani, johon en taida kyllästyä koskaan.

Tässä pastassa suolaisuus voi ottaa vallan, joten kannattaa aloittaa puolella sardellien määrästä ja lisätä niitä pikkuhiljaa, tai paloitella pari ekstrafilettä valmiin annoksen päälle.

1 annos

75 – 100 g pastaa nälän mukaan

n. 150 g sipulia (paino kuorittuna)
1 pullea valkosipulin kynsi
1 laakerinlehti
pari pientä oksaa timjamia
2 – 4 sardellifilettä (öljyssä)
ripaus sokeria

hyviä oliiveja maun mukaan
mustapippuria

Leikkaa sipulit ohuiksi suikaleiksi. Laita pastavesi kiehumaan. Kaada pannulle reilu loraus oliiviöjyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää sipulit ja kuullota noin viisi minuuttia sekoitellen. Älä päästä sipuleita palamaan.

Pienennä tarvittaessa lämpöä ja lisää pannulle ripaus sokeria, hienonnettu valkosipuli ja aluksi kaksi sardellifilettä silputtuna. Lisää myös laakeri ja puolet timjamista. Jatka kypsennystä toiset viisi minuuttia sekoitellen.

Laita pasta kypsymään. Lisää hiukan normaalia vähemmän suolaa keitinveteen.

Lisää pannulle pieni tippa vettä sekä oliivit ja anna hautua kunnes neste on haihtunut ja sipulit ovat kypsiä ja makeita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sardelleja pieninä paloina.

Ota pastan keitinvettä hiukan talteen ennen valuttamista. Lisää pasta pannulle ja sekoita ainekset hyvin. Ohenna tarvittaessa tipalla keitinvettä. Tarkista maku.

Rouhi annoksen pinnalle mustapippuria, riivi loput timjamin lehdet sekaan ja viimeistele lorauksella öljyä, joko oliiviöljyä tai sardellien säilöntäöljyä. Nauti heti kuumana!

Tähän pastaan ei tarvitse lisätä parmesaania. Paitsi jos haluat!

Leppoisaa sunnuntai-iltaa :)




aurinkokuivattu tomaatti

Porsaankyljyksiä ja couscousia

9/17/2015


Yhden pannun taktiikalla possunkyljyksiä ja mausteista couscousia, eikä aikaakaan mene kuin korkeintaan parikymmentä minuuttia. Jos porsaankyljykset eivät innosta, tähän sopii mainiosti myös broilerin- tai lampaanliha. Säädä vain paistoaika sopivaksi.


2 kevyttä annosta tai yhdelle tosinälkäiselle

2 pientä porsaankyljystä (yht. n. 200 - 250g)

1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
hyppysellinen jauhettua kanelia
hyppysellinen jauhettua juustokuminaa
1 pieni laakerinlehti
timjamia pari pientä oksaa
3 sentin suikale sitruunankuorta
suolaa ja mustapippuria
noin 12 oliivia maun mukaan
2 - 3 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)

1 dl couscousia
1 dl kuumaa vettä
n. 1 dl lehtipersiljasilppua
sitruunaa

Kaada pannulle tilkka oliiviöljyä ja kuumenna. Ruskista kyljykset kevyesti molemmin puolin ja pienennä sitten lämpö minimiin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jätä kyljykset pannulle muhimaan ja kääntele välillä.

Lisää pannulle tarvittaessa öljyä. Laita pieneksi silputtu sipuli pannulle ja anna kypsyä viitisen minuuttia sekoitellen. Lisää valkosipuli, sitruunankuori, oliivit, yrtit ja mausteet. Sekoita hyvin. Kypsennä kunnes valkosipulit pehmenevät ja kyljykset ovat kypsiä, noin parin minuutin ajan.

Tarkista kyljyksien kypsyys ja nosta ne pois pannulta. Lisää sipulien ja muiden ainesten joukkoon pieneksi pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja couscous. Sekoita hyvin ja kaada pannulle desi kuumaa vettä. Nosta kyljykset takaisin pannulle couscousin päälle. Peitä foliolla tai kannella.

Nosta pannu pois levyltä ja anna hautua viitisen minuuttia kunnes couscous on kypsää.
Lisää silputtua lehtipersiljaa, hiukan oliiviöljyä ja tarkista maku. Tarjoa sitruunalohkojen kera.




durum

Paistettua maksaa leipään käärittynä

9/15/2015


Jokin taika siinä on, kun tuoreen ohuen leivän sisään käärii lihaa, kasviksia ja mausteita, niin huonokin päivä tuntuu paremmalta. Hyvästä päivästä tulisi sitten juhlaa… Blogin kirjoittajan tunnetilat sikseen ja asiaan...

Ajauduin eilen netissä brittikokki Rick Steinin videopätkän äärelle, jossa mies matkustaa Venetsiasta Istanbuliin. Videoleike oli Turkista, jossa mies valmisti paistettua maksaa sekä sumakkimarinoitua sipulia ja kääräisi ne leivän sisään. Olin myyty!

Videolta ei näkynyt tarkkoja määriä aineista, mutta perusidea on niin simppeli, ettei tähän oikeastaan reseptiä edes tarvitse. Muokkasin hiukan reseptiä oman maun mukaan.

1 annos

n. 100 – 120 g naudan maksaa kuutioina
1 pieni valkosipulin kynsi
reilu hyppysellinen kuivattua oreganoa
ripaus rouhittua mustapippuria
pieni hyppysellinen (urfa) chilirouhetta
suolaa
hiukan vehnäjauhoja

pieni pala punasipulia ohuina viipaleina
hyppysellinen sumakkia
oliiviöljyä

runsaasti lehtipersiljaa
tomaattia
sitruunaa
jogurttia

1 ohut vaalea rieska

Laita sipuliviipaleet astiaan ja lorauta hiukan oliiviöljyä päälle. Lisää sumakkia ja sekoita. Jätä maustumaan.

Kuivaa maksa talouspaperilla. Mausta suolalla, pippurilla, ripauksella chilirouhetta ja reilulla hyppysellisellä kuivattua oreganoa. Jauhota maksapalat kevyesti.

Lorauta pannulle reilusti oliiviöljyä. Lisää valkosipuli ja kuumenna keskilämmölle. Anna kypsyä hetki mutta älä päästä valkosipulia palamaan. Lisää maksa ja ruskista niihin kaunis väri. Maksa kypsyy nopeasti, parissa kolmessa minuutissa ja sen voi jättää hiukan punertavaksi sisältä jos haluaa.

Kokoa annos kasaamalla leivälle maksa ja paistonesteet. Sipulia, tomaattia ja persiljaa. Viimeistele sitruunamehulla ohennetulla jogurtilla ja ripauksella sumakkia ja oreganoa. Rullaa ja nauti!


Luimupupun blogissa oli viime viikolla myös herkullinen maksaruoka jossa pyhään maksan, sipulin ja kerman liittoon oli lisätty kapriksia. Kannatta tarkistaa resepti. Tässä linkki.



keittokirja

Pari keittokirjavinkkiä

9/10/2015


Suoraan asiaan... 

Jos kaipaat inspiraatiota intialaisesta tai lähi-idän keittiöistä, näihin kahteen kannattaa tutustua. Suosittelen, todella!

Meera Sodha: Made in India


Sabrina Ghayour: Persiana


 
Tilasin omani Amazonilta, mutta muitakin vaihtoehtoja on varmasti tarjolla.

 

italialainen

Spaghetti Burro e Salvia

9/06/2015


Syyskuun pimenevä sunnuntai-ilta, iso lautasellinen pastaa, viiniä ja Sillan toisen tuotantokauden viimeiset jaksot… Toimii ainakin mulle :)

Pasta voin ja salvian kera on yksinkertainen klassikkoannos, jossa on voimakas ja täyteläinen maku.

Salvia on hienostuneen ja voimakkaan makuinen yrtti, jolla voi maustaa myös yli, joten kannattaa aloittaa puolella määrästä, tarkistaa makua ja lisätä tarpeen mukaan.

Resepti on mukaeltu Mario Batalin ohjeiden mukaan.

1 annos

100 g pastaa
n. 20 g voita
n. 20 – 25 g parmesaania
4 – 8 salvian lehteä silputtuna
(suolaa)
mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan. Kiehumista odotellessa ruskista voi kevyesti pannulla. Lisää salvian lehdet ja siirrä pannu pois levyltä.

Keitä pasta, ota hiukan keitinvettä talteen. Valuta pasta ja lisää se voi – salviakastikkeeseen. Sekoita hyvin ja lisää raastettua parmesaania maun mukaan. Lisää hiukan keitinvettä jos pasta tuntuu kuivalta.

Tarkista maku ja viimeistele rouhitulla mustapippurilla ja halutessasi pienellä määrällä salviaa.




aamiainen

Shakshuka Chorizolla

9/03/2015


Jos kirjoittaa Googleen ”baked eggs” saa vastaukseksi ziljoona eri reseptiä ja versiota mausteisessa tomaattikastikkeessa haudutetuista kananmunista. On versioita Meksikosta Portugaliin ja Italiasta Intiaan, kaikki melko samanlaisia, hiukan eri mausteilla ja eri nimillä. Ja miksipä ei olisi, tämä herkku sopii aamiaiselle, brunssille, lounaaksi, illlalliseksi tai yöruoaksi.

Kananmunat voi hyydyttää joko uunissa tai hellalla. Tämä on hellaversio, joka on maustettu tunisialaisella harissalla, joten ehkä tätä voi kutsua Shakshukaksi, vaikka makkarana oli chorizoa, joka tosin oli suomalaista...

Makkaran voi jättää tästä hyvin pois, jolloin ollaan alkuperäisemmän Shakshukan äärellä, tai sitten pannulle voi lisätä nälän mukaan kypsiä papuja, erilaisia juustoja, kypsää kananlihaa yms.

2 annosta

1 punasipuli (n. 80 g)
1 valkosipulin kynsi
n. 100 g punaista paprikaa pieninä kuutioina

120 - 150 g mausteista raakamakkaraa (esim. chorizoa)

¼ tl jeeran eli juustokuminan siemeniä
½ tl korianterin siemeniä
¼ tl jauhettua kanelia
½ tl kokonaisia mustapippureita
ripaus sokeria
suolaa

½ - 1 rkl harissatahnaa
200 g tölkki hienoa tomaattimurskaa

2 kananmunaa

lehtipersiljaa, minttua tai korianteria maun mukaan

leipää ja jogurttia tarjoiluun

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Silppua valkosipuli ja kuutioi paprika. Lorauta pannun pohja peittoon oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Jauha kuivat mausteet karkeaksi rouheeksi.

Lisää pannulle sipulit ja hetken kuluttua paprikat. Kypsennä viitisen minuuttia ja lisää valkosipulit. Kypsennä vielä toiset viisi minuuttia.

Purista makkarat kuoristaan peukalonpään kokoisina paloina pannulle. Paista pari minuuttia sekoitellen niin että makkarat hiukan ruskistuvat. Lisää murskatut mausteet ja harissa pannulle ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi tomaattimurska.

Peitä pannu kevyesti foliolla ja anna hautua noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaeessa pieni tilkka vettä.

Kun makkarat ovat kypsyneet, tee kauhalla kastikkeeseen kuopat kananmunille ja riko ne varoen pannulle niin että keltuaiset jäävät ehjiksi. Peitä uudelleen foliolla ja anna hautua hiljalleen kunnes kananmunat ovat hyytyneet. Keltuaiset kannattaa jättää juokseviksi.

Tarkista maku ja tarjoa vaalean leivän kera. Maustamatonta jogurttia voi tarjota jos chili polttelee liiaksi.