italialainen

Lämmitävä papu-kasviskeitto | Hearty Bean & Veggie Soup

12/01/2016


Pataruokien tavoin runsaat ja lämmittävät keitot ovat talviruokien parhaimmistoa. Italialaisen
keittiön soppaklassikon, ribollitan tyylinen kasviskeitto mehevillä pavuilla lämmittää ja
voimistaa kovemmillakin pakkasilla.

Jos jääkaapista löytyy parmesaanin tai muun kovan ja suolaisen juuston kantapala voi sen
laittaa kypsennysvaiheessa keiton sekaan tuomaan makua. Suolaa kannattaa silloin lisätä
vasta lopuksi tarvittessa.

Paahdoin rapeaksi muutaman siivun savustettua kinkkua, jotka ripottelin lopuksi sopan 
pinnalle. Ei keitto nii oikeastaan kaipaa, mutta maistuvat ne silti hyvälle :)

2 annosta

2 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
1 sipuli
2 valkosipulinkynsi
1 - 2 rkl tomaattipyrettä
250g miniluumutomaatteja pilkottuna
rosmariinia (lehdet pienestä oksasta)
pari pientä oksaa timjamia (lehdet)
1 laakerinlehti
ripaus chilihiutaleita
mustapippuria
n. 5 dl kasvis- tai kanalientä
kypsiä isoja valkoisia papuja (285/170g), huudeltuna ja valutettuna
iso kourallinen lehtikaalia (käytin ruukkulehtikaalia)
(juustonkannikka)
(suolaa)
vaalea leipää

Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Kaada kattilan pohja peittoon oliiviöljyä ja lisää porkkanat,
lehtisellerit, sipulit ja valkosipulit. Kuullota keskilämmöllä kymmenisen minuuttia välillä
sekoittaen. Lisää yrtit ja mausta pippurilla ja ripauksella chiliä.

Lisää kattilaan tomaattipyre ja pilkotut tomaatit. Pyörittele aineksia viitisen minuuttia ja lisää
liemi sekä juustonkannikka jos käytät. Anna hautua hiljaa kuplien noin 45 - 60 minuuttia.
Lisää tarvittaessa vettä.

Lisää pavut ja lehtikaali ja hauduta vielä noin 10 minuuttia. Voit lisätä myös leivänpaloja jos
haluat sakeuttaa keiton ribollitan tyylisesti. Poista juustonkannikka keitosta ja tarkista maku.

Tarjoa kuumana!


In English

2 portions

2 carrots, diced
2 celery stalks, diced
1 onion, minced
2 garlic cloves, minced 
1 - 2 tbsp tomato puree
250g small blum tomatoes, chopped
1 small rosemary branch
1 - 2 thyme branchs
1 bay leaf
a small pinch of chili flakes 
black pepper and salt to taste
500ml vegetable or chicken broth 
cooked large white beans(285/170g package)
kale, handfull
crusty bread 
Heat couple of tablespoons of olive oil in a large saucepan or pot and mix in the garlic, onions, carrot and celery and sauté over medium heat about ten minutes. 
Add the chili, herbs and pepper. Cook until fragrant while stirring constantly, about one minute. Strir in tomato puree, tomatoes and cook for five minutes. Add stock and bring the mixture to boil and reduce heat to low. Simmer gently for 45 - 60 minutes. Add water if needed.
 
Add drained beans and chopped kale. Cook for ten more minutes and season to taste with salt and pepper. Serve hot with crusty bread!



feta

Fetaa ja oliiveja uunissa | Baked Feta and Olives

11/27/2016


Runsaasti makua vähällä vaivalla! Paahteiset oliivit ja fetajuusto maistuvat sellaisenaan tai rapeakuorisen leivän kanssa. Herkullista pikkupurtavaa loppuvuoden juhlakauteen tai ihan muuten vaan!


100g fetaa
noin 20 – 25 oliivia
pieni valkosipulinkynsi silputtuna
pienet ripaukset mustapippuria, chilihiutaleita, kuivattua oreganoa ja kuivattua timjamia
loraus oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa feta suupaloiksi ja laita ne oliivien kanssa pieneen paistoastiaan. Lorauta päälle kevyesti öljyä, lisää valkosipuli ja ripottele mausteet sekaan. Sekoita ainekset varovasti ja paista kuumassa uunissa noin 10 – 15 minuuttia kunnes feta ja oliivit paahtuvat kevyesti.

Tarjoa tapaksena sellaisenaan tai rapeaksi paahdetun leivän kanssa.


In English


100g feta cheese, cubed
about 20 – 25 olives, pitted
1 small garlic clove, minced
black pepper, dried oregano, dried thyme, chili flakes
evoo


Preheat oven to 200C. Put the olives and feta in a small roasting tin with the olive oil, garlic,herbs, pepper and chili flakes. Stir together and bake for 10 - 15 minutes. Serve immediately with crusty bread.




aasialainen

Haudutetut porsaan keittoluut | Braised Pork Neck Bones

11/24/2016


Talvikausi ja pataruoat! Tumman soijakastikkeen ja lämpimien mausteiden kanssa hitaasti haudutetut porsaan keittoluut ovat lusikoitavan pehmeitä ja herkullisia. Kanelin ja tähtianiksen eksoottiset aromit nousevat liemestä esiin ja voimistuvat kun kastike keitetään lopuksi kokoon. Tulisuutta tässä on maltillisesti, joten chiliä voi lisätä oman maun mukaan.

Porsaan keittoluut eivät ehkä näytä kovin houkuttelevilta mutta makua niistä löytyy. Kilon paketissa lihaisia keittoluita oli pieniä kylkipaloja, niskapaloja ja muitakin osia ruhosta joita en tunnistanut.

Kuten padat ja keitot yleensäkin, sopii tämäkin ruoka hyvin uudelleen lämmitettäväksi!
 
1 kg porsaan keittoluita
50 ml tummaa, voimakasta soijakastiketta
50 ml mirin kastiketta
300 ml kana- tai lihalientä
1 rkl raastettua valkosipulia
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tähtianis
5 cm pätkä kanelitankoa
½ tl chilihiutaleita

Huuhtele lihat hyvin kylmässä vedessä. Kuivaa talouspaperilla ja siisti enimmät rustot ja kalvot pois. Ruskista lihat padassa tarvittaessa kahdessa erässä. Lisää pataan kuuma kanalieni, soijakastike ja mirin. Lisää kaikki mausteet ja sekoita ainekset. Laita kansi päälle ja kuumenna kunnes liemi alkaa hiljaa poreilla. Laita kansi päällä 150 asteiseen uuniin noin kahdeksi tunniksi.

Nosta pata pois uunista ja tarkista tilanne. Tässä vaiheeessa lihan tulisi olla niin pehmeää että se irtoaa luista helposti. (Jos ei, jatka kypsennystä kansi päällä puolesta tunnista tuntiin.) Laita pata takaisin uuniin ja jätä kansi hiukan raolleen niin että liemi pääsee tiivistymään. Jatka kypsennystä vielä tunnin verran.

Nosta lihat varovasti pois padasta ja siivilöi liemi pieneen kattilaan. Keitä lientä kasaan ja maistele välillä ettei kastikeen maut tiivisty liikaa omaan makuusi. Irrota lihat luista ja sekoita ne kastikkeen sekaan. Viimeistele maku esimerkiksi tuoreella chilillä ja korianterilla tai jollain muulla yrtillä. Nauti mieleisten lisukkeiden kanssa!


In English

1000g pork neck bones
50ml dark soy sauce
50ml mirin sauce
300ml chicken broth
1 tbsp grated garlic
1 tbsp grated ginger
1 star anis
5cm cinnamon stick
½ tsp chili flakes

Preheat the oven to 150C. Wash the pork bones and pat dry with kitchen paper. Brown the pork neck bones in a large, ovenproof casserole. Add hot stock, soy sauce and mirin. Mix in garlic, ginger and spices. Put the lid on and cook in the oven for about two hours. Remove the pot from the oven and check that meat is tender and almost falling from the bones. Put the pot back in the oven, partly covered and cook for an hour. 

Remove the pork bones from the pot. Sieve the sauce to a small sauce pan and simmer until reduced to half or so. Discard the bones and add the meat to the sauce. Mix and season to taste with fresh chili and herbs. Serve hot with rice or noodles.


  





aromaattinen

Paahdetut palsternakat voilla ja hunajalla | Parsnips with Butter and Honey

11/20/2016


Makeiksi uunissa paahdetut, pehmeän aromaattiset palsternakat voilla ja hunajalla silattuna nostavat veden kielelle. Palsternakan lisäksi tämä resepti sopii hyvin myös porkkanoille ja miksei myös lantulle.

Kirpeän suolainen feta viimeistelee tämän simppelin ja herkullisen kasvisruoan jonka voi napostella sellaisenaan tai tarjota lisukkeena.
 
2 annosta lisukkeena tai alkuruokana

350 - 400g palsternakkaa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
n. 1 ½ rkl voita
n. 2 tl hunajaa
ripaus timjamia
pieni pala fetaa
 
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja pilko palsternakat. Kaada juuresten päälle hiukan öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin ja levitä palsternakat tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Sulata voi pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon hunaja. Ota pois liedeltä ja jätä odottamaan.

Kypsennä palsternakkoja noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat lähes kypsiä ja paahtuneita.
Valele palsternakat voin ja hunajan seoksella, sekoita ja laita takaisin uuniin noin viideksi minuutiksi.
Tarkista maku ja viimeistele ripauksella pippuria ja timjamia. Murustele päälle fetaa ja tarjoa heti.


In English

serves two as a side

350 - 400g parsnips
salt and pepper to taste
evoo
1 ½ tbsp butter
2 tsp honey
a pinch of thyme
feta cheese
 
Preheat oven to 200C. Peel and cut parsnips into chunks. Coat the parsnips with little olive oil and season with salt and pepper. Place the parsnips into a baking tray and roast for 20 minutes or until almost soft. Meanwhile, melt the butter in a small sauce pan and mix in the honey.  
Brush the parsnips with butter and honey mix and continue roasting for about 5 minutes or until golden brown. Sprinkle with black pepper and thyme. Top with feta cheese and serve immediately.
 


herkullinen

Paprika, oliivi & sardellipiiras | Bell Pepper, Olive & Anchovy Tart

11/17/2016


Tapas! 

Rapeaksi paistuneen voitaikinan, paahdettujen paprikoiden, oliivien ja sardellien yhdistelmä on voimakkaiden makujen ystäville varma valinta. Sopii tarjottavaksi myös glögin kanssa!

Tällä viikolla blogin ulkoasu on kokenut muodonmuutoksen joka alkaa hiljalleen olla valmis. Pientä hienosäätöä vielä on, mutta suurin osa palasista on paikoillaan. Vanhan blogin sisältö on myös onnistuneesti siirretty tänne, joten nyt reseptiarkisto ja blogihistoria löytyy kaikkinensa täältä. 

Vinkki! Paahdetut paprikat ja sardellit sopivat hyvin myös leivän päällä tarjottaviksi jos piiraan leipominen ei innosta. Postauksen näet tästä!
 
300g voitaikinalevyjä
4 punaista paprikaa
8 - 10 mustaa kivetöntä oliivia
1 rasia sardellifileitä öljyssä (50 - 60g)
ripaus mustapippuria
kuivattua tai tuoretta timjamia
oliiviöljyä
suolaa

paistovuoka 12 * 35cm tai vastaava

Ota voitaikina sulamaan. Kaulitse taikina hiukan ohuemmaksi ja painele vuokaan kiinni. Laita jääkaappiin odottamaan. Paahda paprikat kaikilta sivuilta kuuman, noin 225 asteisen grillivastuksen alla. Laita paprikat astiaan ja peitä kannella tai kelmulla vartiksi. Kuori paprikat ja poista kannat ja siemenet. Viipaloi paprikat ja mausta kevyesti pippurilla, timjamilla ja ihan pienellä ripauksella suolaa. Viimeistele lorauksella oliiviöljyä ja sekoita. Lusikoi paprikatäyte vuokaan voitaikinan päälle ja lisää sardellifileet ja oliivit.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 25 – 35 minuuttia kunnes voitaikina on kauniin ruskea ja kohonnut. Jos piiras alkaa kypsennyksen aikana kupruilla yli äyräiden ota se pois ja paina lastalla täyte takaisin vuoan pohjalle ja jatka paistoa. Anna vetäytyä kypsennyksen jälkeen noin 15 – 30 minuuttia. Tarjoa kuumana tai kylmänä. Piiraan voi myös lämmittää uudelleen.


In English

300g puff pastry
4 red bell peppers
8 – 10 black olives, pitted
50 – 60g flat fillets of anchovies, in oil
a pinch of black pepper
a pinch of thyme
evoo
salt

Roast the bell peppers under the oven broiler (225C) for 20 - 30 minutes, turning couple of times, until they have blackened in places.

While the peppers are roasting, roll out the puff pastry to fit an 12*35cm tart pan. Gently place the pastry into the bottom and up the sides of the tart pan. Cover and refridgerate.

Remove the peppers from the oven, drop them into a plastic bag and set aside until cool enough to handle. Remove and discard the stalks, seeds and skin. Cut the flesh into 2 - 3 cm wide strips and add to the bowl with thyme and some salt and pepper. Add about tablespoon of olive oil and stir together.

Preheat the oven to 225C. Spread the peppers, olives and anchovies over the pastry. Bake for 25 - 30 minutes at 225C until the pastry is risen and deep gold. Serve warm, cold or reheated, cut into squares.