Viljaporsaan ulkofile kypsyy lempeästi suolakuoressa timjamin ja mausteiden kera. Lopputulos on pinnalta mukavan suolaista ja sisältä mehukasta ja mureaa. Kannattaa varata hiukan isompi pala ja käyttää loput eväsleipien täytteenä, liha on herkullista seuraavana päivänä kylmänäkin.
Yrtteinä timjamin lisäksi voi käyttää vaikkapa rosmariinia ja oreganoa. Yrttipeti antaa lihalle makua ja suojaa liialta suolalta. Ihan parasta ja kauneinta yrttipunttia ei tähän kannata käyttää, vaan jo hiukan nuukahtaneet ja kuivahtaneet yrtit sopivat hyvin.
n. 600 g pala porsaan ulkofilettä
n. 1 ½ kg karkeaa merisuolaa
reilu 1 tl fenkolin siemeniä
1 valkuainen
½ - 1 dl vettä
musta- ja valkopippuria rouhittuna
iso nippu timjamia
oliiviöljyä
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Puhdista lihasta kalvot pois. Sekoita suolan sekaan kevyesti murskatut fenkolin siemenet ja hiukan silputtua timjamia. Lisää valkuainen ja sekoita. Lisää varovasti vettä pienissä erissä sekoittaen, kunnes massa tuntuu muotoiltavalta.
Öljyä lihan pinta kevyesti ja rouhi pinnalle reippaasti pippuria ja hienonnettua timjamia. Laita paistoastian pohjalle noin sentin kerros suolaa ja sen päällä iso nippu timjamin oksia pediksi. Laita liha yrttien päälle. Muovaa suolasta keko lihan päälle ja ympärille niin että ulkofile on kauttaaltaan suolakerroksen peitossa.
Suolakuoren paksuudesta, tiiveydestä ja uunista riippuen tarkkaa paistoaikaa on vaikea arvioida. Alla oleva aika riitti hyvin 600 grammaan eikä liha päässyt kuivumaan. Paistolämpömittarilla voit varmistaa haluamasi sisälämpötilan.
Laita liha uuniin noin 50 minuutiksi. Sammuta uuni ja anna lihan vetäytyä viilenevässä uunissa 10 minuuttia. Nosta liha pois uunista ja anna vetäytyä vielä noin 15 - 20 minuuttia. Murra suolakuori ja puhdista ylimääräinen suola pois lihan pinnalta. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa.
Kiitos Nälkä voidaan voittaa- kampanjan lahjoittajille! Kampanja on yhä käynnissä.