klassikko

Nopeutettu vorschmack ja helppo suklaajälkiruoka

3/30/2012



Tänään on käsittelyssä yksi klassikko liharuokien joukosta ja jälkiruuaksi suolaisen ja makean yhdistelmä. Aloitetaan suklaasta...

Suklaata ja suolakiteitä

Pieni ripaus suolaa tiivistää suklaan maun hienolla tavalla. Suolaisen ja makean yhdistelmää voi maistella tässä helpossa ja kuohkeassa suklaaherkussa.

4 kpl - ½ dl annoksia

reilu 0,5 dl kuohukermaa
reilu 0,5 dl maitoa
pieni ripaus hienoksi rouhittua suolaa
100 g hyvää tummaa suklaata (mielellään min. 70%)
n. 1 rkl sokeria
hyvää karkeaa suolaa rouhittuna

Jos haluat maustaa suklaata, voit lisätä seokseen esim. pienen tipan appelsiinimehua, kanelia tai vaniljaa.

Yhdistä maito, kerma, sokeri ja suola. Lämmitä varovasti kattilassa ja lisää rouhittu suklaa. Sulattele tasaiseksi massaksi. (suklaan voi myös sulattaa mikroaaltouunissa ja yhdistää hiukan lämmitettyyn kermamaitoon) Seos on hyvin löysää tässä vaiheessa, mutta hyytyy kyllä kerman ja suklaan rasvapitoisuuden ansiosta.
Kaada suklaaseos tarjoiluastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa noin 3 - 4 tuntia. (huom. suklaaseos säilyy kuohkeana myös seuraavaan päivään) Ripottele pinnalle juuri ennen tarjoilua muutama karkeasti rouhittu suolakide.

Suklaan hyytyessä ehtii tehdä vorschmackin.

Vorschmack on klassikkoruoka, jonka voi hauduttaa joko uunissa tai hellan levyllä. Hurjimmissa versioissa lihoja haudutellaan tolkuttoman kauan, mutta muutamassa tunnissa saa aikaiseksi ihan kelpo ruuan. Vorschmack ei ehkä ole kauneimpien liharuokien kärkisijoilla, mutta maku on herkullinen ja runsas.

Perinteisesti vorschmack  tarjotaan uuniperunoiden, smetanan, suolakurkkujen ja etikkapunajuurten kera. Tämä versio hautui noin 3 tuntia ja uuniperunoiden lisäksi tarjolla oli suolakurkkuja, pepperoneja ja sitruunalla maustettua ranskankermaa. 4 reilua annosta.

n. 350 g karitsan jauhelihaa
n. 350 g naudan jauhelihaa
1 rasia anjovista tai vastaava määrä silliä
2 sipulia
3 - 5 valkosipulin kynttä
n. 3 rkl vahvaa tomaattipyrettä
n. 3 dl vettä
runsaasti rouhittua mustapippuria
(2 laakerinlehteä)
(1 rosmariinin oksa)

uuniperunoita ja lisäkkeitä maun mukaan

Yrtit eivät kuulu perinteiseen versioon, mutta tuovat ruokaan mukavaa vivahdetta. Käytä jos haluat. Silppua sipulit pieniksi. Ruskista jauhelihat joko pannulla tai suoraan valurautapadassa, jos haudutat ruoan uunissa. Kuullota sipuleita voin ja öljyn seoksessa muutama minuutti. Lisää tomaattipyre, anjovikset ja ruskistetut lihat. Lisää hetken kuluttua vesi ja mausteet. Anna seoksen kiehua hiljalleen noin tunti. Poista kastikkeesta laakerinlehdet ja rosmariinin oksa. Hienonna seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista tässä vaiheessa maku. Lisää tarvittaessa pippuria ja anjovislientä. Anna hautua hyvin miedolla lämmöllä noin 2 - 4 tuntia kunnes kastike on saostunut paksuksi ja meheväksi, lisää tarvittaessa vettä jos haudutat ruokaa pidempään. Tarkista vielä maku ja tarjoa.

helppo

Kiireisen päivän pelastus - savulohta ja spagettia

3/28/2012



Silloin kun on kiireitä tai muuten vaan ei huvita viettää aikaa keittiössä, on hyvä olla varastossa muutama nopea resepti. Tämä on yksi meidän suosikeista. Helppoa, herkullista ja valmista noin 20 minuutissa!

spagettia kahdelle paketin ohjeen mukaan

n. 400 g pala savustettua lohta
iso kourallinen yrttejä
n. 1 dl kuohukermaa
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Laita spagetti kiehumaan ja perkaa sillä välin lohi pieniksi paloiksi. Laita pannulle kerma ja lohipalat ja kuumenna hiljalleen. Kun pasta alkaa olla kypsää, valuta ja laita pannulle kerman sekaan. Anna hautua kunnes kerma sakenee ja imeytyy pastaan ja kaloihin. Mausta lopuksi pippurilla, yrteillä ja tarvittaessa suolalla. 


alkupala

Tapenadea kahdella tavalla

3/26/2012


Ilmeisesti Etelä-Ranskasta alunperin kotoisin oleva tapenade eli oliivitahna on mitä mainioin pieni ruokahalun herättäjä, joka ei kaipaa seurakseen kuin palan hyvää leipää.
Tapenaden tärkein ainesosa on tietenkin oliivi, joten kannattaa valita maun mukaan mieleinen ja laadukas lajike. Reseptien tumma tapenade sisältää perinteisemmän tavan mukaisesti sardelleja ja kapriksia. Vihreä versio saa raikkautta tuoreesta mintusta ja sitruunamehusta.

vihreä tapenade

200 g kivettömiä vihreitä oliiveja
reilu kourallinen tuoretta minttua
1 - 2 pientä valkosipulin kynttä
n. ½ rkl sitruunamehua
n. ½ dl hyvää oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna

Huuhtaise oliivit ja pilko palasiksi. Pilko valkosipulit ja minttu. Soseuta karkeaksi oliivit, minttusilppu ja valkosipulit sauvasekottimella tai tehosekottimella. Lisää sitruunamehu ja oliiviöljy parissa erässä ja soseuta rakenne mieleiseksi. Mausta lopuksi mustapippurilla.

tapenade

200 g tummia kivettömiä oliiveja
2 rkl kapriksia
1 - 2 pientä valkosipulin kynttä
iso kuorallinen tuoretta basilikaa
4 - 5 pientä sardellifilettä (tai anjovista)
1 tl dijon sinappia
n. ½ rkl sitruunamehua
n. ½ dl hyvää oliiviöljyä
rouhittua mustapippuria

Huuhtaise oliivit, kaprikset ja tarvittaessa sardellit. Valmista tapenade kuten yllä.


espanja

Kuva sunnuntaille

3/25/2012


Segovia, Espanja

Soulkitchen blogi lähetti minulle Liebster Blog- tunnustuksen. Suuret kiitokset! Kannattaa käydä tutustumassa mainioon blogiin, jossa mm. mielenkiintoinen matkajuttu kokkauskurssista Bangkokissa.


basilika

Lohkoperunoita ja tsatsiki, tzatziki tai kurkku-jogurttisalaatti...

3/23/2012




Mainiosta kreikkalaisesta alkupalasta on monenlaisia kirjoitusasuja ja vielä enemmän reseptejä. Tässä versiossa kurkkua ei raasteta ja makuun haetaan pientä potkua vihreästä chilistä. Mainio lisuke lohkoperunoille tai melkein mille vain, lihalle, kalalle, paahdetuille kasviksille tai vaikka leivän päälle.

1 kurkku
½ vihreä chili ilman siemeniä
½ - 1 limen mehu
n. 2 dl paksua maustamatonta jogurttia
n. 1 dl  tuoreita yrttejä silppuna (tässä basilikaa, tilliä ja ruohosipulia)
½ - 1 valkosipulin kynsi pienenä silppuna
kokonaisia mustapippureita
ripaus karkeaa merisuolaa
ripaus sokeria tai hiukan juoksevaa hunajaa
oliiviöljyä

muutama isohko peruna

Kuori kurkku, halkaise ja poista siemenet. Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi. Silppua chili pieniksi paloiksi ja sekoita kurkkujen sekaan, lisää myös yrtit. Yhdistä valkosipuli, mustapippurit ja suola morttelissa voimakkaasti survoen, lisää osa limen mehusta ja pieni loraus oliiviöljyä. Notkista jogurtti vatkaamalla ja sekoita joukkoon valkosipulitahna ja loput limemehusta. Sekoita jogurtti kevyesti kurkkujen kanssa ja anna maustua hetki jääkaapissa. Tarkista vielä maku ennen tarjoamista. Pinnalle voi halutessaan lorauttaa hiukan oliiviöljyä ja rouhia pippuria.

Lämmitä uuni reiluun 200 asteeseen. Pese perunat huolellisesti tai kuori. Lohko muutamaan osaan ja pyöräytä perunat oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Voit lisätä myös ripauksen chiliä ja paprikajauhetta. Laita perunalohkot uunivuokaa tai leivinpaperin päällä uunipellille ja kypsennä noin 30 - 40 minuuttia tai kunnes perunat ovat sopivan kypsiä ja kauniin värisiä. Tarkista maku ja tarjoa tsatsikin kera.


aurinkokuivattu tomaatti

Munakas italialaisilla täytteillä

3/21/2012



Munakkaat ovat mainioita ja nopeita ruokia, joita voi muunnella loputtomasti. Tässä versiossa on runsaasti makuja Italiasta, ilmakuivattua kinkkua, basilikaa, pecorinojuustoa... Herkullinen lounas tai vaikka osaksi sunnuntain brunssia. Ohjeesta riittää yhdelle tai kahdelle ruokahalusta riippuen. Kuvan munakas on 15 cm pannulla.

4 kananmunaa
n. 2 rkl maitoa
pieni ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria
voita ja oliiviöljyä

munakkaan päälle maun mukaan

ilmakuivattua kinkkua
pecorino- tai parmesaanityyppistä juustoa raastettuna tai lastuina
aurinkokuivattuja tomaatteja paloina
punasipulia renkaina tai silppuna
basilikaa

Riko kananmunat astiaan ja vatkaa rakenne kunnolla rikki. Lisää pari ruokalusikallista maitoa, pieni ripaus suolaa ja mustapippuria. Vatkaa hetki kunnes seos on tasainen ja ilmava.

Kuumenna voita ja öljyä pannulla keskilämpöiseksi. (jos käytät valurautapannua, voitele ensin myös pannun reunat) Kaada munamassa pannulle ja pienennä reilusti lämpöä, vaikka ihan minimiin. Laita folio tai kansi päälle ja anna kypsyä muutama minuutti. Siirtele lastalla välillä massaa reunoilta kohti keskustaa.

Kun munakkaan pinta alkaa hyytyä, lisää loput ainekset pinnalle. Peitä pannu hetkeksi kunnes ainekset vähän lämpiävät ja munakas kypsyy kuohkeaksi. Rouhi vielä pinnalle mustapippuria ja tarjoa.