kapris

Tzatziki kapriksilla | Tzatziki with Capers

6/30/2016


Lempeästi valkosipulinen tsatsiki kapriksien kirpeydellä on monikäyttöinen herkku joka sopii niin uusille perunoille kuin muillekin kesän kasviksille ja grillituotteille, joiden maun ei halua peittyvän kokonaan valkosipulin alle. 

Tuoreiden valkosipulien vihreät varret ovat mietoja ja raikkaita ja niiden hienostunut maku tuo ruokaan aavistuksen valkosipulin aromia.

3 - 4 dl paksua maustamatonta jugurttia
200g kurkkua
2 rkl valkosipulin varsia hienonnettuna
1 rkl kapriksia hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
suolaa

tuoretta tilliä tai kuivattua minttua
mustapippuria rouheena

Raasta kurkku, heitä sekaan muutama merisuolan kide ja siirrä kurkku siivilään valumaan.
Kurkun voi halutessaan ennen raastamista kuoria ja poistaa siemenet. Minä en viitsinyt.

Anna kurkun valua puolisen tuntia. Purista lopuksi käsin mahdollisimman paljon vettä pois. Jogurttia voi myös valuttaa suodatinpussissa jos se tuntuu liian vetiseltä. Laita valkosipuli öljyyn maustumaan.

Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin ja mausta oman maun mukaan joko tillillä ja ripauksella pippuria tai kuivatulla tai tuoreella mintulla. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoamista. Tarkista maku ja nauti vaikkapa uusien perunoiden kanssa.


In English

3 - 4 dl greek yogurt
200g cucumber, coarsely grated
2 tbsp fresh garlic stalks, minced
1 tbsp capers, minced
1 tbsp evoo
salt
dill or mint (optional)

Put coarsely grated cucumber into a sieve and sprinkle over a small pinch of salt and mix through. Allow cucumber to drain for 30 minutes or more. Using your hands, squeeze out as much water as possible.

Combine all the ingredients and mix thoroughly.  Season to taste with pepper and dill or mint. Refridgerate for at least 1 hour before serving.


 




chana dal

Kikherneita ja riisiä | Rice with Chana Dal

6/27/2016


Jos juhannuksena tuli vedettyä grillin ääressä makkaraöverit niin palautumisen voi aloittaa mausteisella kasvisruualla jossa on herkullisen maun lisäksi reilusti kasviproteiinia.

Erilaisia linssejä ja riisiä yhdistelemällä saa helposti täysipainoisen aterian jota voi maustaa mielensä mukaan suuntaan tai toiseen. Tässä versiossa on Intian ja Lähi-Idän tunnusomaisia lämmittäviä mausteita ja kurkumaa joka värjää koko ruuan pirteän keltaiseksi.

Käytin kuivattuja, halkaistuja kikherneitä (chana dal) joita löytyy hyvin etnisistä ruokakaupoista, mutta kaikki perusmarkettien kuivatut linssit käyvät yhtä lailla. Halkaistuja kikherneitä ei ole välttämätöntä liottaa, mutta se nopeutaa kypsennystä joten ennakointi kannattaa. Linssien tavoin chana dal on syytä huuhdella hyvin ennen keittämistä.

2 annosta

1 dl halkaistuja, kuivattuja kikherneitä (chana dal)
1,5 dl basmatiriisiä
1 iso kevätsipuli varsineen
1 valkosipulinkynsi
¼ tl jeeran siemeniä
¼ tl jauhettua kurkumaa
¼ tl jauhettua kanelia
¼ tl jauhettua korianteria
pieni ripaus mustapippuria
pätkä tuoretta chiliä
suolaa

Huuhtele chana dal hyvin ja keitä napakan kypsäksi. Jätä odottamaan. Jos kaytät linssejä joissa on sama kypsymisaika kuin riisissä, voi ne keittää saman aikaisesti.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Säästä osa varsista viimeistelyyn. Kaada paistokasarin pohja peittoon oliiviöljyä. Kuumenna keskilämmölle ja lisää sipuli. Kuullota pari minuuttia ja lisää chili, valkosipuli ja jeeran siemenet. Jatka kypsennystä 3 - 4 minuuttia ja lisää suolaa, loput mausteet sekä riisi. Sekoita ainekset hyvin ja anna mausteiden lämmetä.

Alenna lämpöä minimiin ja lisää kuumaa vettä noin 3 desiä tai riisipakkauksen ohjeen mukaan. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 8 - 10 minuuttia kunnes neste on imeytynyt ja riisi kypsää. Kypsennysaika kannattaa tarkistaa riisipaketista.

Lisää lopuksi kikherneet, loput sipulinvarret ja tuoreita yrttejä maun mukaan. Sekoita ja tarkista maku. Anna makujen tasaantua hetki ennen tarjoamista.


In English

2 portions

1 dl chana dal, rinsed
1,5 dl basmati rice
1 large scallion, chopped
1 garlic clove, minced
¼ tsp cumin seeds
¼ tsp ground turmeric
¼ tsp ground cinnamon
¼ tsp ground coriander
a small pinch of cracked black pepper
¼ fresh red chili, chopped
salt

Boil chana dal (split chickpeas) until soft, but not mushy. Set aside to wait. Pour a tablespoon of olive oil in a saute pan. Heat over a medium heat. Add onion (save the green parts for later) and cook for two minutes. Add cumin seeds, garlic and chili. Cook for 3 – 4 minutes and throw in rest of the spices. Cook until fragnant. Add rice and mix well.

Add about 300ml hot water and lower the heat to minimum. Cover and simmer for 8 – 10 minutes or until the rice is cooked and water is soaked. Add chickpeas, rest of the onion and mix together. Check the seasoning before serving.




avomaan kurkku

Etikkakurkut chilillä | Cucumber Pickle with Chili

6/20/2016


Vihreällä chilillä ja valkosipulilla maustetut kesäiset etikkakurkut ovat samanaikaisesti piristävän raikkaita ja tulisia.

Etikkakurkut sopivat hyvin grilliruokien seuraan, hampurilaisten väliin ja oikeastaan melkein mihin vaan. Kokeile vaikka uusien perunoiden kanssa!

n. 500g avomaankurkkuja
2 vihreää chiliä
2 valkosipulinkynttä
1 kevätsipuli
1,5 dl vettä
0,75 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl sokeria
0,5 rkl karkeaa suolaa

Leikkaa kasvikset ohuiksi viipaleiksi. Chileistä voi poistaa siemenet jos haluaa vähentää tulisuutta.
Kuumenna pienessä kattilassa vesi ja lisää suola ja sokeri. Nosta pois levyltä ja sekoita kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää etikka ja sekoita.

Laita kasvikset puhtaaseen, laakeaan lasikulhoon ja kaada liemi päälle. Maustelientä on aika niukasti, mutta kasviksista irtoaa runsaasti nestettä joten se riittää kyllä hyvin. Nosta jääkaappiin maustumaan. Parikin tuntia riittää, mutta jos malttaa odottaa yön yli, on maku vielä parempi. 



In English

500g Kirby cucumbers, thinly sliced
2 green chili, chopped
2 garlic cloves, thinly sliced
1 spring onion, thinly sliced
1,5 dl water
0,75 dl white wine vinegar
0,5 dl sugar
0,5 tbsp coarse sea salt

In a small cooking pot, bring water to boil. Remove from the heat. Add salt and sugar and mix until dissolved. Add vinegar and mix. Put all the vegetables in a glass dish. Pour over the vinegar, cover and refridgerate for at least 1 – 2 hours or overnight before serving. Store in a fridge.



 

oliivi

Ranskalainen anjovis – sipulipiiras | Pissaladiere

6/16/2016


Pissaladiere on hassun niminen ranskalainen klassikko, joka yhdistää hienolla tavalla suolaiset oliivit ja sardellit sekä makeaksi karamellisoidut sipulit.

Käytin pohjana valmista voitaikinaa joka rapeaksi paistuneena oli kelpo valinta ja mukavaa vaihtelua pizza- tai piirakkataikinoille, joita olen aiemmin käyttänyt. Kannattaa kokeilla vaikka seuraavalle piknikille evääksi. Säväyttää varmasti!

12*35cm vuoka tai vastaava koko

300g voitaikinaa (sulatettuna)
n. 500g sipuleita, ohuina viipaleina
3 valkosipulinkynttä
1 rkl timjamin lehtiä
1 iso laakerinlehti
½ tl sokeria
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä

8 - 10 mustaa oliivia
8 - 10 sardellifileetä


Kaada ison paistinpannun pohja peittoon oliiviöljyä. Kuumenna keskilämmölle ja kuullota sipuleita kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen. Lisää hienonnetut valkosipulit, yrtit ja sokeri. Mausta suolalla ja pippurilla. Alenna hiukan lämpöä ja anna sipuleiden karamellisoitua ja kypsyä rauhassa noin 30 - 35 minuuttia. Sekoita muutaman minuutin välein.

Kaulitse voitaikinalevyjä hiukan ohuemmiksi ja painele taikina kevyesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan sipulien kypsymistä.

Kun sipulit alkavat olla kypsiä, kuumenna uuni 225 asteeseen. Ota piirasvuoka jääkaapista ja täytä pohja tasaisesti sipuliseoksella. Poista laakerinlehti. Lisää pinnalle sardellit ja oliivit. Paista uunin alatasolla noin 25 - 30 minuuttia tai kunnes piiras on kypsä ja kauniin värinen. Tarjoa kuumana tai kylmänä.

Ripottele pinnalle hiukan tuoretta timjamia ja mustapippuria ennen tarjoamista.


In English

12*35cm size tart pan
 
300g puff pastry
500g onions, peeled and thinly sliced
3 garlic cloves, minced
1 tbsp thyme leaves
1 bay leaf
½ tsp sugar
salt and pepper to taste
evoo

8 – 10 black olives, pitted
8 – 10 flat fillets of anchovies

Heat a good glug of oil in a large frying pan, throw in the onions and fry gently for about 10 minutes until softened but not browned, stirring from time to time. Add garlic, sugar and bay leaf. Sprinkle in the thyme and some salt and pepper. Cook gently for 30 - 35 minutes until the onions are meltingly soft, stirring occasionally.

While the onions are cooking roll out the puff pastry to fit an 12*35cm tart pan. Gently place the pastry into the bottom and up the sides of the tart pan. Cover and refridgerate.

Preheat the oven to 225C. Spread the softened onions, olives and anchovies over the pastry. Bake for 25 - 30 minutes at 225C until the pastry is risen and deep gold. Serve warm, cold or reheated, cut into squares.




aamiainen

Vaahdotettu feta | Whipped Feta

6/13/2016


Kuohkeaksi vaahdotettu ja kirpeän suolainen feta maistuu sellaisenaan leivän päällä, mutta sitä kannattaa kokeilla myös grillattujen kesäkasvisten kanssa. Herkkua!

Fetalevitteen voi halutessaan lisämaustaa vaikkapa yrteillä ja valkosipulilla tai käyttää valmiiksi maustettua tuorejuustoa.

Resepti löytyi Helsingin Sanomien ruokasivuilta.

200g fetaa
100g tuorejuustoa (maustettua tai maustamatonta)
(muutama tippa vettä)

Murenna feta tehosekoittimen kulhoon. Lisää tuorejuusto ja sekoita kunnes rakenne on kuohkea ja tasainen. Notkista tarvittaessa pienellä määrällä vettä tai maitoa. Jos on aikaa ja kärsivällisyyttä, anna makujen tasaantua jääkaapissa tunti tai pari. Tarjoa leivän tai grillattujen kasvisten kera.


In English

200g feta cheese
100g cream cheese (natural or flavoured)
(water)

Add crumbled feta to a food processor and pulse. Add in cream cheese and puree for 3 - 4 minutes, scraping down the sides when necessary, until feta is smooth and creamy. Add a few drops ofwater if needed. Serve with bread or grilled vegetables.




gluteeniton

Rub mauste possulle | Spice Rub

6/09/2016


Näppärä kuivamausteseos porsaanlihalle silloin kun aikaa ei ole marinointiin tai muuten kaipaa vaihtelua. Jos et pidä suolaisesta tai muuten tarkkailet suolan määrää ruokavaliossa niin puolikas teelusikallinen riittänee hyvin.
 
Yrtteinä käytin itse kuivattua timjamia ja voimakasta kreikkalaista villioreganoa, joten niiden määrää voi lisätä, jos käyttää miedompia mausteita. 

Valmistin pieniä vartaita porsaan sisäfileestä, mutta rubilla voi maustaa ihan yhtä hyvin muitakin ruhon osia. Mausteseos sopii mainiosti myös broilerille sekä uunissa paahdettujen perunoiden maustamiseen.

Reseptistä riittää maustetta noin 800g lihaa.


½ – 1 tl karkeaa merisuolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita (tai valmiiksi rouhittua)
1 tl paprikajauhetta
½ tl sinappijauhetta
½ tl kuivattua oreganoa
½ tl kuivattua timjamia
¼ tl sipulijauhetta
¼ tl valkosipulijauhetta


n. 800g possun sisäfileetä vartaisiin

Jauha suola ja pippurit huhmareessa rouheeksi. Lisää muut mausteet ja sekoita.

Poista lihasta kalvot ja leikkaa parin kolmen sentin paloiksi. Kuivaa lihat kevyesti talouspaperilla ja hiero pintaan ohut kerros oliiviöljyä. Sirottele tasainen kerros mausteseosta kauttaaltaan lihojen pinnoille. Pujota lihat vartaisiin sellaisenaan tai kasvisten kanssa. Grillaa tai paista pannulla kypsäksi ja käy kiinni!


In English

dry rub for pork
makes enough for about 800g meat
 
½ – 1 tsp salt
1 tsp cracked black pepper
1 tsp paprika powder
½ tsp mustard powder
½ tsp dry oregano
½ tsp dry thyme
¼ tsp onion powder
¼ tsp garlic powder

Mix all the spices together.






chili

Vesimelonisalsa sumakilla | Watermelon Salsa with Sumac

6/03/2016


Kesäpäivän ehdoton raikastaja on vesimeloni josta saa näppärästi kaikenlaista hyvää, kuten tämän kirpeän raikkaan salsan. Vesimelonin lisäksi tarvitaan tomaattia, hiukan chiliä sekä sipulia ja viimeistelyyn sumakkia, jonka kirpeä hapokkuus tasapainottaa hyvin melonin makeutta.

Tämän lisukkeen voi tehdä myös etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Öljyn lisäys ja maustaminen kannattaa hoitaa vasta juuri ennen tarjoamista. Jos sumakkia ei löydy maustekaapista kannattaa lisätä reilummalla kädellä sitruuna- tai limemehua.

2 pientä annosta lisukkeena

2 dl vesimelonia pieninä kuutioina
2 dl tomaattia pieninä kuutioina
n. 1 tl tuoretta chiliä silputtuna
n. 1 rkl kevätsipulin varsia silputtuna
pienet ripaukset suolaa ja pippuria
sumakkia maun mukaan
oliiviöljyä
muutama tippa sitruunamehua

Yhdistä pilkotut ainekset astiaan. Lisää pieni loraus oliiviöljyä sekä muutamia tippoja sitruunamehua ja sekoita hyvin. Mausta omaan makuun sopivaksi suolalla, pippurilla ja sumakilla. Sekoita ainekset yhteen ja tarjoa grilliherkkujen kanssa.


In English

2 small portions

2 dl watermelon, cut into small cubes
2 dl tomatoes, cut into small cubes
1 tsp fresh red chilli, minced
1 tbsp spring onions, finely chopped
salt and pepper to taste
a good pinch of sumac
evoo
lemon juice

In a small mixing bowl, combine all the ingredients and stir. Add few drops of lemon juice and olive oil. Stir well together. Season to taste with salt, pepper and sumac. Stir well before serving.