filo

Suolaisen makeat filorullat

10/30/2015


Minulla on vähän kaksijakoinen suhtautuminen rusinoihin. Pidän niistä sellaisenaan, mutta maksalaatikon ja pullan syön mielummin ilman. Glöginkin juon yleensä ilman rusinoita enkä vieläkään ymmärrä vuosikymmenten takaista kouluruokalan porkkanaraastetta jonka seassa oli rusinoita. Koska itseään ja omia, ehkä pinttyneitäkin ajatuksia on hyvä välillä haastaa, päätin osallistua Sun-Maidin kilpailuun ”100 tapaa käyttää rusinoita”.

Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiöistä löytyy hienoja suolaisen makeita ruokalajeja, joissa lihan, kalan tai kasvisten kanssa yhdistetään kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä tai siemeniä.

Näiden rapeaksi paistettujen filotaikinarullien sisältä löytyy kanaa, yrttejä ja lämmittäviä mausteita sekä pinjansiemeniä, kuivattuja aprikooseja ja rusinoita.

15 – 18 kpl

filotaikinaa (n. 6 kpl / n. 30*40 cm)

150 g kypsää broilerin lihaa (koipi-reisi)

1 sipuli
ripaus sokeria
¼ tl kanelia
hyppysellinen jauhettua korianteria
mustapippuria rouhittuna
suolaa
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
n. 1 rkl inkiväärihunajaa (tai tavallista hunajaa ja ripaus jauhettua inkivääriä)

30 g rusinoita
30 g kuivattuja aprikooseja
30 g pinjansiemeniä (paahdettuna)

2 – 3 rkl yrttisilppua (lehtipersiljaa, minttua, korianteria)

oliiviöljyä
voisulaa

mustakuminan siemeniä (nigella) tai seesaminsiemeniä

Kuori ja silppua sipuli hienoksi. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää sipuli ja ripaus sokeria. Kypsennä sekoitellen kunnes sipulit karamellisoituvat ja pehmenevät täysin.

Sipulien kypsyessä leikkaa broilerin liha pieniksi paloiksi. Rouhi veitsellä rusinat, aprikoosit ja pinjansiemenet.

Kun sipulit ovat kypsiä, lisää pannulle mausteet, hunaja, broilerin liha sekä rusinat, aprikoosit ja pinjansiemenet. Sekoita hyvin ja anna hautua pari minuuttia.

Nosta pannu pois levyltä ja jätä ainekset jäähtymään. Lisää lopuksi mukaan yrttisilppu. Sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hiukan sitruunamehua, jos täyte tuntuu liian kuivalta.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata voita pari ruokalusikallista.

Nosta yksi filotaikinalevy työalustalle ja leikkaa se kolmeen yhtä suureen osaa. (n. 13 * 30 cm)
Ota täytettä reilu ruokalusikallinen ja muotoile se käsissä tiiviiksi muutaman sentin pötköksi. Aseta täyte filon päälle levyn alaosaan. Voitele reunat suurpiirteisesti, käännä reunat täytteen päälle ja kääri rullalle. Voitele pinnat. Toista vaiheet kunnes kaiki täyte on käytetty.

Nosta paistokset uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele vielä pinta kevyesti ja ripottele päälle mustakuminan siemeniä tai seesaminsiemeniä. Paista noin 10 minuuttia kunnes piiraiden pinta on kauniin ruskea ja rapea.

Filokääryleiden pinnalle voi ripotella hiukan kanelia ja valuttaa hunajaa ennen tarjoamista.
Nauti heti kuumina.


Kuvaa klikkaamalla pääset tutustumaan muihin resepteihin ja äänestämään omaa suosikkia. Rusinat tarjosi Sun-Maid.


http://ruoka.fi/ruokajutut/sun-maid-100-tapaa-kayttaa-rusinaa/aanesta-paras-tapa-kayttaa-rusinaa-ja-voita-upea-tuotepaketti



amchur

Paistetut perunat intialaisittain

10/25/2015


Aromikkaita mausteita, chilin poltetta ja intialaista, eksoottista mangojauhetta. Siinä on näiden paistettujen perunoiden ydin.

Mangojauhe (amchur/amchoor) on vihreistä tai raaoista mangoista kuivattua ja jauhettua maustetta jossa on hieno happaman sitruksinen aromi.

Resepti on mukaeltu tästä ohjeesta. En tiedä ovatko nämä alkuperäisen reseptin mukaisesti parhaita pottuja ikinä, mutta aika pahuksen lähellä kuitenkin!

Näissä on aika reilusti potkua joten kannattaa varata jogurttia taittamaan poltetta.

2 annosta lisukkeena

n. 600 g perunoita

1 rkl voita (tai ghee)
loraus öljyä

1 tl jeeran siemeniä
1 valkosipulin kynsi silputtuna
2 cm pätkä inkivääriä raastettuna
1 punainen chili silputtuna
1 tl jauhettua korianteria
½ tl kashmirin chilijauhetta
1 tl mangojauhetta (amchur)
suolaa
(yrttejä ja jogurttia)

Kuori perunat ja kuutioi isoiksi paloiksi. Keitä perunat nipin napin kypsiksi, valuta ja anna kuivahtaa.

Laita pannulle voi ja loraus öljyä. Kuumenna miedolle keskilämmölle ja lisää jeeran siemenet. Kun jeera alkaa tuoksua, lisää valkosipuli, inkivääri ja chili. Anna lämmetä hetki ja lisää jauhettu korianteri ja chilijauhe sekä perunat.

Sekoita hyvin ja anna paistua viitisen minuuttia. Lisää mangojauhe ja suolaa. Sekoita ja paista noin 15 minuuttia sekoitellen kunnes perunat ovat kauniin värisiä.

Tarkista maku ja lisää tuoreita yrttejä maun mukaan. Tarjoa maustamattoman jogurtin kera.




broilerinmaksa

Broilerinmaksamoussea à la Copas y Tapas

10/22/2015


Tämä herkullinen ja helppotekoinen broilerinmaksamousse on uudesta Copas y Tapas - Erilaisia tapoja kirjasta.

Tein ihan pienen muutoksen reseptiin käytännön syistä, alkuperäiset määrät ovat suluissa.

250 g broilerinmaksaa
85 g voita
2 laakerinlehteä
5 timjaminoksaa
40 ml brandyä (50 ml)
30 ml vettä (20 ml)
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja valuta maksat hyvin. Laita voi, laakerinlehdet ja timjaminoksat pannulle ja kuumenna. Kun voi vaahtoaa, lisää maksat ja ruskista nopeasti. Lisää brandy, anna kiehahtaa, ja lisää vesi. Kypsennä kunnes maksat ovat juuri ja juuri kypsiä. Poista laakerinlehdet ja paksuimmat timjaminoksat.

Kaada ainekset tehosekoittimeen ja anna pyöriä pari minuuttia kunnes seos on sileää. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada massa laakeaan astiaan ja jäähdytä. Anna makujen tasaantua jääkaapissa muutamia tunteja ennen tarjoamista.

Tarjoa paahdetun leivän kanssa.

Kirjassa mousse tarjotaan hienostuneemmin leivän ja aprikoosipyreen kanssa, mutta hyvin maistui kapristenkin kera!


En ole helsinkiläisessä Copas y Tapas ravintolassa (vielä) käynyt, joten minulla ei ollut minkäänlaisia ennakko-odotuksia kirjasta kun se kolahti postiluukusta.

Oivaltavasti ja ennakkoluulottomasti skandinaavisia raaka-aineita ja espanjalaisia vaikutteita yhdistäviä reseptejä on koottu ravintolan matkan varrelta. Enemmän kirjan resepteissä ollaan kallellaan skandinaavisuuteen ja paikallisuuteen kuin välimerellisyyteen, kuten esipuheessakin todetaan, mutta kyllä sivuilta löytyy espanjalaistakin vaikutusta.

Ruokaohjeissa sesongit ovat vahvasti mukana ja kirjasta saakin lisää irti kunhan päästään taas seuraavaan luonnonyrttien ja marjojen kasvukauteen. Sitä odotellessa voi kokeilla vaikka possurilletteä saaristolaisleivän ja lakritsin kera tai suolakuoressa paahdettua mukulaselleriä.

Suurin osa kirjan resepteistä on sen verran monivaiheisia ja hienostuneita, ettei niitä ehkä kannata kiireisinä arki-iltoina kokeilla, mutta kiirettömiin kokkaushetkiin ja viikonloppuihin inspiroivat ohjeet sopivat mitä parhaiten.
 
Kirjasta löytyy lähes 60 reseptiä, niin tapaksia, pääruokia kuin jälkiruokiakin. Juomasuositukset löytyvät jokaiselle annokselle! Suosittelen tutustumaan!

Copas y Tapas – Erilaisia tapoja (Lahdenoja-Lahdenoja-Väisänen) kirja saatu Bazar Kustannukselta. Kiitos!

aasia

Broiskunsiivet Gochujang

10/18/2015


Korealaisessa Gochujang chilitahnassa on mukavan napakasti potkua kun kaipaa lämmikettä syksyisiin päiviin.

Gochujang-kastikkeen resepti löytyi on Asian-recipe sivuilta. Kastike sopii niin marinoimiseen kuin dippaamiseen. Alkuperäisessä reseptissä kastikkeeseen lisätään myös kevätsipulia, mutta hyvin toimi ilmankin.

800 g maustamattomia broilerin siipiä

2 rkl Gochujang chilitahnaa
2 pientä valkosipulin kynttä silppuna
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl paahdettua seesamiöljyä
2 tl sokeria
1 + 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
(kevätsipulisilppua)

Sekoita kastikkeen ainekset sekä ensimmäinen teelusikallinen seesaminsiemeniä laakeassa astiassa. Ota vajaa puolet kastikkeesta erilleen. Lisää broilerinsiivet astiaan ja hiero maustekastike hyvin kiinni lihoihin. Anna maustua huoneenlämmössä noin 30 – 45 minuuttia, tai jääkaapissa jos haluat maustaa pidempään.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Nosta lihat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista noin 20 minuuttia kunnes lihat ovat kypsiä. Sekoita kerran paiston aikana.

Ripottele siipipalojen pinnalle loput seesaminsiemenet ja tarjoa kuumina kastikkeen kera.

kasvispasta

Munakoiso – tomaattipasta

10/15/2015


Täyteläinen ja lämmittävä kasvispasta munakoisosta ja kirsikkatomaateista sopii syksyisen koleuden karkottajaksi. Mausteisuutta kastikkeesen antavat kaneli ja jeera, lämmöstä huolehtii chili.

Tämä pastakastike valmistuu nopeammin jos sen tekee yhtä aikaa kahdella pannulla, toisella munakoisot ja toisessa kastikkeen, mutta ajan kanssa selviää yhdelläkin pannulla.

2 isoa tai 4 pientä annosta

200 g pastaa

200 – 250 g munakoisoa
tuoretta rosmariinia (n. 10 – 15 neulasta)

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tölkki kirsikkatomaatteja (400g)
¼ – ½ tl jauhettua juustokuminaa
¼ – ½ tl jauhettua kanelia
mustapippuria
chilihiutaleita
suolaa

Leikkaa munakoiso reilun sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kaada pannun pohja peittoon oliiviöljyä ja kuumenna reippaasti. Lisää munakoisot ja paahda niihin kaunis väri koko ajan sekoitellen. Pienennä lämpöä reilusti, lisää rosmariini ja ripaus suolaa ja jätä kypsymään. Sekoita välillä.

Silppua sipuli ja valkosipuli. Valuta kirsikkatomaatit. Säästä neste. Lorauta toiselle pannulle oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää sipulit ja paista sekoitellen noin viisi minuuttia.

Lisää valkosipulit ja anna niiden pehmetä pari minuuttia. Lisää valutetut tomaatit, painele rakennetta hiukan rikki ja kypsennä noin kymmenen minuuttia kunnes kastike on paksua ja sakeaa.

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan.

Mausta tomaattikastike, lisää munakoisot ja valutetuista tomaateista jäänyt neste. Sekoita hyvin ja anna hautua kymmenisen minuuttia kunnes maut ovat tasaantuneet ja munakoisot ovat täysin pehmenneet. Tarkista lopuksi maku.

Sekoita valutettu pasta kastikkeen sekaan ja tarjoa.




aamiainen

Lämmittävä chilimunakas

10/08/2015


Ostin paikallisesta etnisestä ruokakaupasta ison pussillisen kippuraisia sivri chilipaprikoita. Noin 15 – 20 cm pitkät paprikat ovat mietoja ja raikkaan vihreän makuisia, joista leviää koko kehoon mukava lämpö. Tarjolla siis täydellinen pakkasaamun munakas tai kevyt lounas.

1 annos

noin 20 – 22 cm pannu

3 kananmunaa
n. 3 mietoa chilipaprikaa
loraus oliiviöljyä
n. ½ rkl voita
ripaus suolaa

Leikkaa paprikoita noin puolen sentin siivuiksi niin paljon että pannun pohja peittyy. Kaada pannulle loraus oliiviöljyä ja lisää nokare voita. Kuumenna miedolle keskilämmölle ja paista sekoitellen kunnes chilipaprikat pehmenevät, noin 5 – 8 minuuttia.

Riko munat astiaan ja vatkaa rakenne rikki. Mausta ripauksella suolaa. Kaada munakasmassa pannulle ja siirtele sitä lastalla reunoilta keskustaa kohti. Paista muutama minuutti kunnes munakas on sopivasti hyytynyt.

Tarjoa heti sellaisenaan leivän kera.




aamiainen

Bacon & Eggs aamiaispizza

10/04/2015


Pekonia ja munia, ou jees pliis!

On aamuja jolloin tarvitsee hiukan enemmän kuin ison maitokahvin, jolla allekirjoittanut normaalisti etenee päivän ensimmäiset pari kolme tuntia. Isompaa energiavajetta voi paikata vaikka tällä aamiaspizzalla :)

Aamiaispizza sopii kiirettömiin viikonloppuaamuihin ja brunssilla tarjottavaksi. Rapeaksi paistunut filotaikina maistuu hienosti hiukan juokseviksi jääneiden keltuaisten ja savuisen pekonin kanssa.

2 annosta (tai 1 iso)

4 arkkia filotaikinaa (30 * 40cm)

2 kananmunaa
1 tomaatti siivuina
3 – 4 siivua kypsää pekonia
hiukan punasipulia ohuina viipaleina
(salviaa)

oliiviöljyä

pippuria, oreganoa, chilikastiketta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita uunipellille leivinpaperi ja sille ensimmäinen filolevy. Voitele kevyesti oliiviöljyllä. Laita toinen filoarkki päälle ja paina kevyesti kiinni. Toista sama lopuille filoarkeille. Muotoile pizzaan hiukan reunoja ja voitele vielä pinta ja erityisesti reunat.

Riko kananmunat varovasti taikinan päälle. Lisää muut ainekset.

Vinkki! Munat voi myös rikkoa ensin yksi kerrallaan vaikka pieneen kahvikuppiin ja kaataa siitä taikinan päälle, jos haluaa varmistaa että keltuainen säilyy ehjänä.

Paista uunin alaosassa kunnes pinta on rapea ja kauniin värinen. Viimeistele ripauksella pippuria, suolaa, oreganoa ja chilikastiketta. Tarjoa heti kuumana.


Mukavaa sunnuntaita!

 

feta

Tomaatti-feta filopiiras

10/01/2015


Rapea pinnalta ja mehevä sisältä. Se on ihan hyvä lähtökohta piiraalle :)

Filotaikinaa tulee käytettyä ihmeen harvoin siihen nähden miten näppärästi siitä saa monenlaisia rapsakoita paistoksia. Tämänkään piiraan tekemiseen ei lopulta kulunut kuin kolmisen varttia.

Kannattaa tarkistaa että filotaikina on paperinohutta. Ostin joskus epähuomiossa taikinaa joka oli huomattavasti paksumpaa. Kyllä siitäkin piiraan sai, mutta muotoilu oli vähän haastavampaa ja lopputulos ei ollut niin rapea ja lehtevä…

Laiton voisulaan yhden valkosipulin kynnen tuomaan makua, mutta sen voi jättää halutessaan pois.

⌀ n. 22 cm paistovuoka tai pannu

6 kpl filolevyjä (30 * 40 cm)
n. 3 rkl voita
1 valkosipulin kynsi

n. 200 g tomaatteja
100 g fetaa
1 pieni punasipuli
kapriksia ja oliiveja maun mukaan
2 - 3 lehteä salviaa silputtuna
n. 1 tl timjamin lehtiä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja jätä maustumaan. Laita voi pieneen kattilaan litsatun valkosipulin kanssa ja sulata. Siirrä sivuun jäähtymään.

Leikkaa tomaatit viipaleiksi, pilko oliivit ja murenna feta paloiksi. Leikkaa paistoastian pohjalle sopiva pala leivinpaperia.

Nosta ensimmäinen filolevy paistoastiaan ja voitele suurpiirteisesti. Nosta seuraava levy hiukan limittäin edellisen päälle, paina kevyesti kiinni ja voitele. Tee samoin seuraaville taikinalevyille.

Yhdistä sipulit, kaprikset, oliivit ja yrtit. Nosta taikinalevyjen päälle tomaatit, sitten sipulit ja lopuksi fetajuusto. Taita filotaikinan reunat paistoksen päälle ja voitele pinta hyvin.

Paista uunin alatasolla noin 20 – 25 minuuttia kunnes pinta on kauniin värinen ja rapea. Anna vetäytyä hetki ja tarjoa.