gluteeniton

Uunibroileri Ras el Hanout

9/28/2014


Viikon lopuksi toinen resepti, jossa ras el hanout mausteseos on pääosassa. Uunibroileri maustuu ja säilyy mehevänä, kun maustevoin laittaa nahan alle. Siinä on hiukan näpräämistä, mutta se kannattaa.

Kypsensin samalla uunipannulla myös perunoita ja valkosipulia, jotka saivat osansa paiston aikana valuvasta mausteisesta kastikkeesta.

Alkuvalmistelujen jälkeen uuni hoitaa lopun työn, joten aikaa jää muuhunkin. Ja mikä parasta, koko ateria yhden pannun taktiikalla. Mehevää, täyttävää ja lämmittävän mausteista uuniruokaa.

1 kokonainen broileri

50 g voita
2 rkl ras el hanout mausteseosta
½ sitruuna
2 – 3 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
suolaa

(perunoita, rosmariinia ja valkosipulia)

Sekoita pehmennyt voi ja mausteseos huolellisesti keskenään. Notkista tilkalla sitruunamehua.
Lohko sitruuna muutamaan osaan ja litsaa valkosipulin kynnet.

Tee sormella varovasti tilaa broilerin nahan alle ja levitä voi tasaisesti lihan ja nahan väliin. Laita sitruunat ja valkosipulit kanan sisälle.

Sivele broilerin pinta oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle hiukan rouhittua suolaa.

Paista kuumassa, 180 asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia kunnes liha on kypsää.

Lisää pannulle lohkotut perunat, valkosipulin kynsiä ja hiukan rosmariinia, kun paistoaikaa on jäljellä noin 40 minuuttia.

Tarkista lopuksi maku ja nosta tarjolle.



gluteeniton

Kasviksia ja kikherneitä - Ras el Hanout

9/25/2014


Pohjoisafrikkalainen, aromaattinen Ras el Hanout mausteseos tuo makua ja lämpöä viileisiin syyspäiviin.

Kukkakaalin ja porkkanoiden lisäksi tähän voi huoletta käyttää muitakin kasviksia, kuten sipuleita, purjoa, kesäkurpitsaa, perunoita, paprikaa, bataattia.. Mainio jääkaapin vihanneslokeron tyhjennysruoka :)

½ kg porkkanoita
½ kg kukkakaalia
muutama kynsi valkosipulia
n. 300 g purkki kypsiä kikherneitä

2 tl ras el hanout mausteseosta
oliiviöljyä
sitruunamehua
(ripaus suolaa)

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Valuta ja huuhtele kikherneet. Paloittele kuoritut porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi.

Levitä kuorimattomat valkosipulinkynnet, kikherneet ja kasvikset uunipellille. Kaada kasvisten päälle reippaasti oliiviöljyä ja ripottele mausteseos tasaisesti. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja levitä tasaisesti pellille.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Tarkista suola ja mausta halutessasi tilkalla sitruunamehua. Nosta tarjolle.

Vinkki! Jos haluat kikherneistä oikein rapsakoita, laita ne ensin uuniin n. 10 minuutiksi, ja lisää kasvikset vasta sitten.


Näillä eväillä kohti viikonvaihdetta!
 

chorizo

Focaccia

9/17/2014


Vastapaistettu leipää. Mikäs sen mukavampaa. Focaccia on kelpo leipä sellaisenaan, mutta ruokaisamman version saa lisäämällä vaikkapa pieniä tomaatteja, punasipulia, fetajuustoa tai vaikkapa rapeaksi paistettuja chorizoviipaleita.

En muista mistä tämä focaccia resepti on alunperin meille tullut, mutta se on toiminut hyvin. Pientä pelisilmää leivonnassa on hyvä olla, jauhot kun käyttäytyvät olosuhteiden mukaan aina hiukan oman päänsä mukaan. Taikina saa kuitenkin jäädä tarttuvaksi ja melko löysäksi.

Yleensä pyrin minimoimaan tiskin määrää, mutta tässä en käytä leivinpaperia, vaan paistan leivän suoraan hyvin öljytyllä uunipellillä.

n. 22 * 32 cm uunipelti

2 dl vettä
1 tl sokeria
½ tl suolaa (lisäksi suolahiutaleita pinnalle)
2 rkl oliiviöljyä (lisäksi pellin öljyämiseen ja leivän pinnalle)
25 g hiivaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl durumjauhoja

oliiveja
tuoretta rosmariinia
sormisuolaa tai rouhittua suolaa
(pätkä chorizoa)

Liuota hiivä kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja oliiviöljy. Lisää jauhot parissa erässä ja vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia. Koneella selvinnee puolella ajasta.

Peitä taikinakulho ja anna kohota puolesta tunnista tuntiin.

Voitele uunipelti reippaalla määrällä oliiviöljyä. Levitä taikina pellille ja sudi pinnalle reilusti oliiviöljyä. Anna kohota vielä puolisen tuntia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Jos lisäät focacciaan chorizoa, paista makkaraviipaleet nopeasti pannulla ja imeytä enimmät rasvat pois talouspaperin päällä.

Painele oliivit, rosmariinit ja chorizot taikinaan. Ripottele pinnalle hiukan suolaa.

Paista uunissa noin 20 - 30 minuuttia. Tarjoa heti.





balsamicomarinoitu naudan liha

Vasikan kylkeä uunissa

9/14/2014


Siivosin eilen työpöytää ja huomasin muistilappujen seasta reseptin joka on jäänyt postaamatta. Tässä siis vasikan kylkeä muutaman viikon takaa :)

Kylkipalat maustuivat ensin yön yli balsamicomarinadissa ja sen jälkeen muhivat rauhassa uunissa reilut kaksi tuntia. Tälläkin kertaa luotin uunin grillivastukseen viimeistelyssä, mutta grillinomistajat voivat pistää paremmaksi ja hoitaa loppusilauksen hiilloksella.

Vasikan lihaa ei ihan aina ole tarjolla, mutta tämä resepti sopii hyvin myös lampaan- tai porsaanlihalle.

n. 800 g vasikankylkeä

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä silputtuna
1 tl mustapippureita murskattuna
reippaasti kuivattua (tai tuoretta) timjamia
2 rkl tummaa sokeria

(suurenna marinadireseptin määriä lihan painon mukaan)

Siisti kylkipalat. Sekoita marinadin ainekset keskenään.

Laita lihat suljettavaan muovipussiin ja lisää marinadi. Pyörittele mausteet tasaisesti lihan ympärille. Purista enimmät ilmat pois muovipussista ja laita jääkaappiin maustumaan yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä

Nosta lihat paistoastiaan ja suolaa hyvin. Kaada marinadin rippeet päälle ja lisää pohjalle tilkka kuumaa vettä. Kypsennä 125 asteisessa uunissa kannen tai folion alla 2 – 3 tuntia, tai kunnes liha alkaa vetäytymään luista.

Nosta lihat hetkeksi vetäytymään. Sekoita ribsien viimeistelyä varten loraus balsamicoa, hiukan hunajaa ja notkista seos sopivaksi paistonesteillä

Leikkaa lihat sopiviksi annospaloiksi ja valele pinnat. Viimeistele ribsit kuuman grillivastuksen alla kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.

Tarjoa heti kuumana!


 Leppoisaa sunnuntaita!


broilerivarras

Yakitori – kanaa japanilaisittain

9/11/2014


Uusimmassa Mondossaoli japanilaisten kanavartaiden, yakitorien resepti. Reseptin ja tarinan takana oli Umeshu ravintolan keittiöpäällikkö Toni Munde. En ole Japanissa, enkä myöskään kyseisessä ravintolassa käynyt, mutta uskotaan miestä ja kokeillaan.

Mielenkiinnon reseptissä herätti oikeastaan kokoonkeitetty Tare- kastike, jossa broileri marinoidaan.

Aina avulias Wikipedia tiesi kertoa, että yaki tarkoittaa hiillosta, ja tori kanaa. Hiiligrillin ääressä en tällä kertaa ollut, mutta maukasta tuli grillivastuksenkin alla. Seuraavan kerran kun pääsen hiiloksen äärelle, kokeilen tätä uudestaan.

Tein puolikkaan annoksen Tare- kastiketta, joka riitti hyvin puolelle kilolle lihaa. Chiliä käytin tuplasti, ja lisäsin myös pätkän sitruunaruohoa, jota ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ruokosokerin sijaan käytin palmusokeria, jota laitoin hiukan vähemmän kuin reseptissä.

2 – 4 annosta

500 g broilerin paistileikettä

1 punainen chili
pieni pala inkivääriä (n. 2 * 2 cm)
1 valkosipulin kynsi
10 cm pätkä sitruunaruohoa
½ dl japanilaista soijakastiketta
½ dl miriniä
½ dl vettä
¼ dl palmusokeria
¼ d riisiviinietikkaa

ruohosipulia

Pilko chili, valkosipuli, inkivääri ja sitruunaruoho pieneksi silpuksi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Jäähdytä liemi.

Laita kanat muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sekoita ainekset tasaisesti ja laita jääkaappiin maustumaan noin 4 - 6 tunniksi, tai yön yli jos aikaa on.

Ota lihat marinadista ja paista sellaisenaan tai pujota liotettuihin varrastikkuihin. Kiehauta marinadi ja valele sillä lihoja kypsennyksen aikana. Paista kanat kypsäksi grillissä, pannulla tai uunissa.

Ripottele vartaille ruohosipulia ja tarjoa kuumina.


Kuluttajaliiton Hävikkiviikko on täydessä vahdissa. Lisää tietoa täältä.
 

chorizo

Fregula Sardaa, simpukoita ja chorizoa

9/03/2014

Sardinialaista pastaa, tanskalaisia sinisimpukoita ja espanjalaista makkaraa. Kuulostaa ehkä sekamelskalta, mutta lopputulos on ruokaa, jolla alkusyksyn koleuden saa ainakin hetkeksi katoamaan.
Sardianialaista Fragula Sardaa ei ihan joka kaupasta löydy, mutta sen voi korvata jyväpastalla, orzolla. Huomioi keittoajat, jos käytät orzoa.
resepti neljälle
1 kg sinisimpukoita
1, 5 dl fregula sarda pastaa
10 cm pätkä chorizoa
2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli
pieni tölkki tomaattimurskaa (200 g)
1, 5 dl valkoviiniä
1 tl sokeria
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
1 tl kuivattua (sitruuna)timjamia (tai tuoretta muutama oksa)
lehtipersijaa
sitruunamehua
vettä
Pese simpukat kylmässä vedessä ja poista parrat. Heitä pois rikkonaiset tai avoimeksi jäävät simpukat. Laita puhdistetut simpukat kylmään suolaveteen.
Kuutioi chorizo ja paista keskilämpöisellä pannulla rapeiksi. Nosta makkarat talouspaperin päälle ja imeytä enin rasva pois.
Lämmitä oliiviöljyä pannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Mausta timjamilla, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Lisää puolet valkoviinistä ja anna kiehahtaa.
Lisää chorizot ja tomaattimurska ja kuumenna hyvin. Lisää fregula ja anna kiehua noin viisi minuuttia tai kunnes pasta on muutamaa minuuttia vaille valmis. Lisää tarvittaessa hiukan kuumaa vettä, jos pasta näyttää imevän kaiken nesteen.
Lisää loppu viinistä ja kiehauta. Lisää simpukat, peitä kannella ja höyrytä kypsäksi muutama minuutti. Poista simpukat, jotka eivät ole avautuneet.
Sekoita lopuksi varovasti joukkoon hienonnettua lehtipersiljaa. Mausta vielä rouhaisulla mustapippuria ja halutessasi tilkalla sitruunamehua ja lorauksella oliiviöljyä.
Tarkista maku ja nauti valkoviinin kera.