aasialainen

Sichuaninpippurilla maustettua possua | Sichuan Pepper Pork Mince

4/27/2017


Voimakkaan aromaattisella sichuaninpippurilla napakasti maustettu porsaan jauheliha valmistuu hetkessä ja soveltuu tarjottavaksi niin riisin kuin nuudelienkin kanssa, tai kulhoruokana kasvisten kera. Arjen pikaruokaa parhaimmillaan!

Resepti on muokattu Delicious lehden nettisivuilta löytyneestä ohjeesta.

2 – 3 annosta

400g porsaan jauhelihaa (tai jotain muuta jauhelihaa)
1 sipuli pilkottuna
2 - 3 valkosipulinkynttä silputtuna
n. 1 rkl inkivääriä ohuina suikaleina
1 punainen chili silputtuna
2 tl sichuaninpippureita murskattuna
1 tl kiinalaista viismaustetta
hyppysellinen mustapippuria rouhittuna
2 rkl vahvaa soijakastiketta
½ rkl sokeria
limeä tai sitruunaa
(pieni kourallinen maapähkinöitä murskattuna)

Kaada pannulle pieni tilkka öljyä ja kuumenna reippaalle keskilämmölle. Lisää sipuli, inkivääri, chili ja valkosipuli. Paista sekoitellen pari minuuttia ja lisää jauheliha. Ruskista liha, lisää mausteet ja sekoita. Alenna lämpöä lähes minimiin ja lisää soijakastike ja sokeri. Anna hautua muutama minuutti ja tarkista sitten maku. Viimeiste maku limen tai sitruunan mehulla.
Ruokaan voi lisätä kourallisen maapähkinöitä tai muita pähkinöitä tuomaan rapsakkuutta. Tarjoa heti kuumana!


In English

2 – 3 portions

400g pork mince
1 onion, chopped
2 - 3 garlic cloves, minced
1 tbsp grated ginger
1 red chilli, minced
2 tsp sichuan peppercorns, crushed
1 tsp chinese five-spice
a pinch of cracked black pepper
2 tbsp dark soy sauce
½ tbsp sugar
lime or lemon juice to taste

Fry the onions with the garlic, ginger and chilli for a couple of minutes. Add the pork mince, quickly brown and stir in the sichuan peppercorns, five-spice and black pepper. Cook for a couple of minutes. Lower the heat and add the soy sauce and sugar and simmer for five minutes. Season to taste with lime or lemon juice. Serve immediately!




aasialainen

Porsaan kylkisiivut Gochujang | Fast Gochujang Pork

4/23/2017


Nopeaa, tulista, rasvaista ja herkullista! Näillä aineksilla ei ehkä nopeuteta kevään tuloa, mutta jos huhtikuinen räntäsade tympii, saa tällä ainakin vatsan täyteen ja makunystyrät hyrräämään!

Korealaisella Gochujang- chilitahnalla maustetut porsaan kylkisiivut sopivat nuudeli- ja riisiruokien lisäksi vaikka pitaleivän täytteeksi.

Hot stuff!

n. 300g porsaan kylkisiivuja

1 rkl Gochujang chilitahnaa
1 rkl vahvaa soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
½ rkl paahdettua seesamiöljyä
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl chilijauhetta
¼ tl rouhittua mustapippuria

Sekoita laakeassa astiassa marinadin ainekset hyvin keskenään. Lisää kylkisiivut ja hiero maustekastike tasaisesti lihoihin. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Levitä lihat väljästi leivinpaperin päälle uunipellille ja paista keskitasolla kypsäksi, noin 15 - 20 minuuttia. Imeytä pekonin tavoin rasvaisuutta pois talouspaperin päällä ennen tarjoamista.


In English

300g sliced pork belly
1 tbsp Gochujang paste
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp rice wine vinegar
1 tbsp sugar
½ tbsp toasted sesame oil
½ tsp chili powder
½ tsp garlic powder
¼ tsp cracked black pepper

In a mixing bowl, mix together all ingredients for the sauce. Add the meat and rub with the sauce. Set asaide for 30 minutes. Heat the oven to 175C. Place the pork slices on a parchment paper and roast in the oven for 15 – 20 minutes. Drain the pork on absorbent paper before serving.



gluteeniton

Paahdetut sumakkiperunat | Sumac Roasted Potatoes

4/14/2017


Kirpeän sitruksinen ja hedelmäinen sumakki sopii maustamaan melkein mitä vaan, myös ulkomailta rahdattuja uuden sadon perunoita. Helppoa ja nopeaa tarjottavaa sellaisenaan tai liha- ja kalaruokien kaveriksi.

Leppoisaa pääsiäistä!

4 pientä annosta tapaksena

500g pieniä perunoita
oliiviöljyä
suolaa
1 rkl sumakkia

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Huuhtaise perunat ja anna kuivahtaa. Puolita perunat ja kaada päälle loraus oliiviöljyä. Sekoita niin että öljy peittää perunat tasaisesti.

Lisää puolet sumakista ja reipas hyppysellinen suolaa. Sekoita ja levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa noin 20 – 30 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä. Tarkista suolan määrä ja ripottele jäljelle jäänyt sumakki perunoille. Tarjoa heti kuumina!


In English
4 portions as a tapas

500g small new season potatoes
1 tbsp olive oil
salt to taste
1 tbsp sumac

Preheat the oven to 200C. Wash and dry potatoes. Halve the potatoes and drizzle with olive oil. Season with half of the sumac and salt. Mix and put in a baking tray.
Roast in the oven for 20 – 30 minutes or until golden. Sprinkle with the other half of the sumac before serving.




amchur

Mausteinen kikhernecurry | Chana Dal

4/10/2017


Tipunkeltaiset, halkaistut kikherneet lämmittävien mausteiden kanssa sopivat hyvin pääsiäisviikon ruoaksi ja piristämään mieltä kolean sään ja harmaan katupölyn keskellä. Kikhernecurry on täyttävää ja ravitsevaa, lämmittävää ja lempeän tulista. Juuri sitä mitä mieli ja vatsa kaipaavat kevättä odotellessa...

Reseptissä olevaa kuivattua mangojauhetta (amchur) ei löydy ihan joka kaupasta, mutta sen voi jättää pois tai korvata lisäämällä ruokaan lopuksi hiukan sitruunamehua.

Halkaistuja, kuorituttuja kikherneitä löytyy ainakin etnisistä ruokakaupoista nimellä Chana Dal. Liotus lyhentää kikherneiden keittoaikaa, joten tarkkaile kypsyyttä keittämisen aikana.

3 - 4 annosta

2 dl halkaistuja, kuivia kikherneitä (chana dal)
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
1 punainen chili silputtuna

1 tl jeeran siemeniä
½ tl jauhettua korianteria
½ tl garam masalaa
½ tl kuivattua mangojauhetta
¼ tl jauhettua chiliä
¼ tl jauhettua kurkumaa
¼ tl rouhittua mustapippuria

2 tomaattia kuutioina
200g tomaattimurskaa
suolaa
1 tl sarviapilan lehtiä

Liota kikherneitä sen verran kun aikaa on. Huuhtele, valuta ja keitä kypsäksi. Keitinveteen voi lisätä ripauksen kurkumaa. Kikherneiden kypsyessä ehtii valmistamaan kastikkeen.

Kaada pannun pohja peittoon öljyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää jeeran siemenet ja kuullota sen aikaa että aromit alkavat nousta pannulta. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Kuullota sekoitellen viitisen minuuttia ja lisää mausteet. Kuullota toiset viisi minuuttia sekoitellen.

Lisää kuutioidut tomaatit ja tomaattimurska. Mausta suolalla. Sekoita ja anna hautua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Sekoita kypsät kikherneet kastikkeen sekaan ja anna hautua vielä muutama minuutti.

Tarkista maku ja erityisesti suolan määrä. Viimeistele sarviapilan lehdillä ja ripauksella garam masalaa. Anna makujen tasaantua hetki ennen tarjoamista. Riisin ja naanleivän lisäksi erilaiset intialaiset pikkelssit sopivat hyvin kikhernemuhennoksen seuraksi.

 
In English

3 – 4 portions

2 dl split chickpeas (chana dal)
1 onion, chopped
2 garlic cloves, minced
1 tbsp ginger, grated
1 red chili, minced

1 tsp cumin seeds
½ tsp ground coriander
½ tsp garam masala
½ tsp dry mango powder
¼ tsp chili powder
¼ tsp ground turmeric
¼ tsp crushed black pepper

2 tomatoes, chopped
200g can finely crushed tomatoes
salt to taste
1 tsp fenugreek leaves

Soak the chickpeas for an hour or more. Rinse and drain. Cook the chickpeas in water until tender.

Meanwhile, add oil to the pan and heat over medium heat. Add cumin seeds and saute for a minute or until fragrant. Add onion, garlic, ginger and chili. Cook, stirring for five minutes. Add seasoning and cook gently for another five minutes.

Add tomatoes and crushed tomatoes. Season to taste with salt. Simmer for 15 minutes. Add water if needed. Stir in chickpeas, fenugreeks leaves and sprinkle with a pinch of garam masala before serving. Serve with rise, naan and indian pickles.



chorizo

Chorizopastaa | Chorizo Ragu

4/01/2017


Jos viikonlopun ruokasuunnitelmissa on vielä tilaa, voisin suositella vaikka tätä! Helppo ja herkullinen pastakastike pitää sisallään mehevää chorizoa, runsaasti yrttejä ja raikasta mozzarellaa. Täyteläinen ja lempeän mausteinen, tomaattipohjainen chorizokastike vie nälän, takuulla!
 
Vinkki! Viikon päästä lauantaina 8.4. on taas What’s Cooking Helsinki tapahtuman aika! Teurastamon Kellohallilla järjestettävään ruokatapahtumaan voit ennakkoon tutustua tästä linkistä! Kannattaa tulla paikalle!

3 – 4 annosta

200g chorizoa (raakaa)
1 pullea valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 pieni sipuli (noin 70g) silputtuna
varsiselleriä silputtuna 30 – 40g
porkkanaa pieninä kuutioina 30 – 40g
2 rkl sherryetikkaa
2 rkl tomaattipyrettä
n. 2 tl rosmariinin neulasia silputtuna
n. 2 tl timjamin lehtiä
n. ½ dl lehtipersiljaa silputtuna (myös varret käy)
1 laakerinlehti
ripaus chilihiutaleita
mustapippuria
400g tomaattimurskaa
½ dl vettä
hyppysellinen sokeria
(suolaa)

150g mozzarellaa
300 – 400g pastaa

Poista makkaroista kuoret ja pilko pieniksi kuutioiksi. Laita chorizot pannulle ja kuumenna. Paista muutama minuuttia sekoitellen ja lisää sipuli, valkosipuli, selleri ja porkkana. Kuullota noin 10 minuuttia sekoitellen.

Kaada pannulle etikka ja anna kiehahtaa. Lisää tomaattipyre ja sekoita hyvin. Lisää tomaaattimurska ja vesi sekä mausteet. Pienennä lämpöä ja anna hautua kansi raollaan noin 45 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan hiukan ennen kastikkeen viimeistelyä.

Revi mozzarella pieniksi paloiksi ja sekoita noin kolmannes juustosta kastikkeen sekaan ja anna saostua. Tarkista lopuksi maku. Sekoita pasta kastikkeen sekaan ja viimeistele mustapippurilla, juustolla ja yrteillä. Tarjoa heti!


In English

3 - 4 portions

200g chorizo
1 garlic clove, minced
1 small onion (about 70g) chopped
30 – 40g celery stalks, finely chopped
30 – 40g carrot, finely chopped
2 tbsp sherry vinegar
2 tbsp tomatopuree
2 tsp rosemary needles, finely chopped
2 tsp thyme, finely chopped
3 - 4 tbsp flat leaf parsley, finely chopped
1 bay leaf
a pinch of chilli flakes
black pepper to taste
400g crushed tomatoes
50ml water
a pinch of sugar
(salt)

150g mozzarella cheese
300 – 400g pasta

Remove skin from the chorizo and cut into small cubes. Heat a large frying pan over medium heat. Add chorizo and cook, stirring, for couple of minutes. Add onion, garlic, celery and carrot. Cook stirring for 10 minutes. Add vinegar and cook for a minute or until reduced. Add tomato puree and stir well. Add tomatoes, water, sugar and spices. Lower the heat and simmer for 45 minutes. Add water if needed
 
While the chorizo sauce is cooking, cook the pasta until al dente. Add third of the mozzarella and stir to combine. Add pasta to the sauce on stir to combine. Sprinkle with black pepper and top with cheese and herbs. Serve immediately!




arjen pikaruoka

Härkäpapusalaatti | Broad Bean and Bulgur Salad

3/29/2017


Tämän nopeasti valmistuvan ja ruokaisan bulgurista ja härkäpavuista kasatun salaatin maun ytimessä on gremolata. Lehtipersiljan, sitruunan ja valkosipulin pettämätön yhdistelmä raikastaa kasvisruokien lisäksi niin keitot, lihat kuin kalatkin. Ja toimii se myös simppelinä pastakastikkeena.
 
Kesäisen gremolatan lisäksi salaatissa on ripaus juustokuminaa ja chiliä antamassa lämpöä. Salaatin voi viimeistellä sumakilla jos sitä sattuu olemaan.

Tähän salaattiin voi halutessaan lisä melkein mitä vaan kaapistä löytyy... Kurkkua, tomaattia, fetaa, oliiveja, paprikaa... Toimii hyvin myös grilliruokien lisukkeena, piknikillä tai noutopöydässä!

2 - 4 annosta

1 tölkki kypsiä härkäpapuja (esim. Bonduelle 310/265g)
n. 40g punasipulia silputtuna
1,5 dl bulguria
2 - 3 cm pala punaista chiliä silputtuna
ripaus jauhettua juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua
sumakkia viimeistelyyn

Gremolata

n. 40g lehtipersiljaa silputtuna
1 pienen luomusitruunan kuori raastettuna
1 pullea valkosipulinkynsi silputtuna
ripaus suolaa
oliiviöljyä ja sitruunamehua

Laita punasipuli ja chili astiaan ja lorauta päälle hiukan oliiviöljyä ja tilkka sitruunamehua. Mausta kevyesti suolalla, pippurilla ja juustokuminalla. Jätä maustumaan.
   
Kypsennä bulguri paketin ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Valmista gremolata joko leikkurissa tai morttelissa hienontamalla ainekset kevyesti. Lisää oman maun mukaan sitruunamehua ja oliiviöljyä. 

Valuta ja huuhtele härkäpavut. Yhdistä kaikki salaatin ainekset ja sekoita hyvin. Jos on aikaa, salaatin voi antaa maustua jääkaapissa ennen tarjoamista. Tarkista maku ja ripottele pinnalle sumakkia juuri ennen tarjoamista!


In English

2 - 4 portions

1 can cooked broad beans (Bonduelle 310/265g)
40g red onion, finely chopped
1,5dl bulgur wheat
salt and pepper to taste
a pinch of ground cumin

Gremolata

40g flat lef parsley, chopped
zest of small lemon, grated
1 garlic clove, minced
salt
olive oil and lemon juice to taste
  
Put onion and chili in a bowl and drizzle with olive oil and lemon juice. Season to taste with salt, pepper and cumin. Cook bulgur according to the packet instructions. Let cool. 

Add the parsley, garlic and lemon zest into a food processor or use mortar and pestle to make gremolata. Season to taste with salt, olive oil and lemon juice.

Rinse and drain the broad beans. Mix all ingredients together and sprinkle with sumac just before serving!



helppo

Pastaa ja pikkupaprikoita | Spaghetti with Pimientos de Padrón

3/21/2017


Nopea kasvispasta herkullisista ja tulisuudeltaan hiukan arvaamattomista vihreistä pikkupaprikoista sopii sekä arkeen että viikonloppuun. Maku ja tuoksu vievät ajatukset kohti alkukesän vehreyttä ja lämpöä... Herkullista ja vartissa valmista! 

Reseptejä Pimientos de Padrón paprikoille löytyy arkistosta lisää. Tästä ja tästä!

kahdelle

200g pastaa
200g pussi Pimientos de Padrón paprikoita
1 valkosipulinkynsi kuorittuna
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
parmesaania tai vastaavaa (esim. Manchegoa)

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta napakan kypsäksi. Pastan kiehuessa huutaise paprikat ja leikkaa kanta pois. Paloittele paprikat muutamaan osaan. Kaada pannun pohja peittoon oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja kuumenna hyvin. Laita paprikat kuumalle pannulle ja paista sekoitellen viitisen minuuttia. Poista valkosipuli pannulta ja mausta suolalla ja pippurilla. Ota pastan keitinvettä talteen pari ruokalusikallista. Valuta pasta ja lisää se pannulle. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. Raasta pinnalle reilusti juustoa ja nauti!


In English

2 portions

200g pasta
200g Pimientos de Padrón bell peppers
1 garlic clove
salt and pepper to taste
extra virgin olive oil
parmesan

Cook pasta according to packet instructions. Meanwhile, chop the peppers and discard the stems. Heat a couple of tablespoons olive oil in a skillet. Add peeled garlic clove and heat over a medium high heat. Add pimentos and cook five minutes stirring. Discard the garlic clove and season to taste with salt and pepper. Drain the pasta and mix with pimentos. Top with parmesan or manchego cheese and serve immediately.




aromaattinen

Paahdetut palsternakat | Butter and Honey Roasted Parsnips

3/17/2017


Ainakin minun keittiössä paahdettujen juuresten sesonki lähenee loppuaan kevätauringon myötä, mutta kerran vielä, varsinkin kun tänään on satanut koko päivän vettä ja räntää...

Voilla ja hunajalla silatut palsternakat saavat lisämakua timjamista, sitruunasta ja valkosipulista. Yksinkertaista, hyvää ja helppoa!

2 annosta lisukkeena

300 - 400g palsternakkaa
25g voita
1 rkl hunajaa
1 valkosipulinkynsi, silputtuna
1 tl tuoretta timjamia, silppuna
hyppysellinen sitruunan kuorta, raastettuna
tilkka sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista palsternakoista kannat ja pese tai kuori ja leikkaa lohkoiksi.
Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää muut ainekset ja mausteet. Laita palsternakat uunivuokaan ja kaada maustevoi päälle. Sekoita hyvin ja paahda uunissa noin 20 - 25 minuuttia kunnes juurekset ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Tarkista maku ja tarjoa heti kuumina!


In English

for two as a side

300 - 400g parsnips
1 tbsp honey
25g butter
1 garlic clove, minced
1 tsp fresh thyme, minced
a picnh of grated lemon zest
few drops of lemon juice
salt and pepper to taste

Preheat oven to 200C. Wash or peel the parsnips and cut into chunks. Melt the butter in a small sauce pan and add other ingredients and season to taste. Put the parsnips into a oven proof dish and pour over the butter mix. Stir well together and roast in the oven for 20 to 25 minutes or until golden. Serve immediately!



feta

Fetaa, sieniä ja oliiveja paahdettuna | Oven Roasted Feta and Mushrooms

3/14/2017


Fetaa, oliiveja ja sieniä! Kaikki reseptin ainekset ovat herkullisia sellaisenaan, mutta kun ne yhdistää, maustaa ja paahtaa on tulos jotain vieläkin parempaa…

Tarjosin tämän leivän kanssa tapaksena, mutta reseptistä saa näppärästi myös kokonaisen aterian kahdelle. Isompaan nälkään pastan kanssa tai kevyempi versio salaattiaineksien kera.

200g fetaa
n. 150 g herkkusieniä
15 - 20 kpl kivettömiä oliiveja
1 valkosipulinkynsi
reilut hyppyselliset timjamia ja oreganoa (tuoretta tai kuivattua)
ripaus mustapippuria
loraus oliiviöljyä
hiukan sitruunamehua
punaista chilisilppua (jos haluat tulisuutta)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuutioi feta ja pilko sienet. Silppua valkosipuli. Valuta ja huutaise oliivit. Laita kaikki ainekset uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta tilkalla sitruunamehua. Mausta ja sekoita ainekset hyvin. Paahda uunissa 15 - 20 minuuttia. Tarjoa leivän kera tapaksena tai pastan kanssa ateriana.


In English

200g feta, cubed
150g mushrooms, sliced
15 – 20 olives, pitted and rinsed
1 garlic clove, minced
thyme and oregano to taste
a pinch of black pepper
evoo
lemon juice
red chilli, minced (optional)

Preheat oven to 200C. Put all ingredients in a oven proof dish. Drizzle with plenty of olive oil and little lemon juice. Season to taste and mix. Roast in the oven for 15 – 20 minutes. Serve with bread as a tapas or with pasta as a meal.



helppo

Pastaa ja tapenadea | Pasta with Tapenade

3/07/2017


Pastaa ja tapenadea olkaa hyvät! Yksinkertainen ja nopea ruoka voimakkaiden makujen ystäville. Tapenadesta ei  ehkä tule kaikkein kaunein tai kuvauksellisin pastakastike, mutta maku vie mennessään...

Reseptistä tulee noin 2 dl tapenadea.

1 tölkki mustia kivettömiä oliiveja (185g valutettuna)
2 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi, silputtuna
4 sardellifilettä öljyssä, hienonnettuna
1 tl dijon sinappia
½ tl sitruunankuorta raastettuna
n. 20 lehteä tuoretta basilikaa, silputtuna
ripaus mustapippuria
n. ½ rkl sitruunamehua
n. 75ml oliiviöljyä

n. 75 - 100g pastaa/syöjä

Huuhtaise ja valuta oliivit ja kaprikset. Laita kaikki ainekset paitsi öljy leikkurin kulhoon. Anna koneen käydä ja lisää hiljalleen oliiviöljyä kunnes rakenne on tasainen ja sopivan notkea. Tarkista maku. Jos ei ole kiire, anna tapenaden makujen tasaantua jääkaapissa. Keitä pasta napakan kypsäksi ja valuta. Sekoita tapenadea pastan sekaan pari ruokalusikallista annosta kohti tai oman maun mukaan!


In English
makes about 2 dl tapenade

185g black olives, pitted and rinsed
2 tbsp capers, rinsed
1 garlic clove, minced
4 flat fillets of anchovies, in oil, minced
1 tsp dijon mustard
½ tsp lemon zest, grated
about 20 basil leaves
a pinch of black pepper
½ tbsp lemon juice
about 75ml evoo

75 -100g pasta/portion

Put all ingredients except the oil in a food processor. Let the processor run and add olive oil until the texture is smooth and fine. Refridgerate for a half an hour or more. Cook pasta according to the packet instruction. Drain the pasta and mix in a couple of tablespoons of tapenade per serving. Serve immediately!