broileri

Vaahterasiirappia, kanaa ja perunoita uunissa | Maple Roast Chicken with Potatoes

8/02/2017


Heinäkuun loma blogin suhteen on ohi ja on aika palata reseptien pariin! Tämä herkku valmistuu helposti uunissa yhdessä astiassa ja sopii mainiosti sadepäivän lämmittäjäksi. Uudet perunat ja broilerin mehevät reisipalat saavat makua timjamin metsäisistä aromeista ja kermaisen pehmeästä ja paahteisesta vaahterasiirapista.

Vaahterasiirappi yhdessä suolan, mausteiden ja kanasta irtoavan rasvan kanssa tiivistyy herkulliseksi ja aavistuksen tahmeaksi kastikkeeksi paistoastian pohjalle. Älä unohda lusikoida sitä mukaan annokseen!

Käytin broilerin nahallisia ja luullisia paloja koska pidän niiden mehevyydestä, mutta toki muutkin osat käyvät. Säädä vain kypsennysaika sopivaksi ja pilko tarvittaessa myös perunat jotta ne ehtivät kypsyä. Resepti muokattu BBC Good Foodin sivuilla olleesta ohjeesta.

3 annosta

n. 600g ihan pieniä uusia perunoita
1 iso sipuli
timjamia
suolaa ja pippuria

3 kpl broilerin reisipaloja tms.

marinadi:
1 pullea valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
1 rkl omenasiiderietikkaa
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
n.1 rkl hienonnettua timjamia
reilut hyppyselliset suolaa ja pippuria

Sekoita marinadin ainekset laakeassa astiassa ja lisää kanat. Hiero marinadi kauttaaltaan lihoihin ja anna maustua huoneenlämmössä 30 – 45 minuuttia. Pese sillä välin perunat ja laita ne paistoastiaan. Perunat kannattaa lohkoa jos ne eivät ole ihan pieniä palleroita. Kuori ja lohko sipuli muutamaan osaan. Lisää perunoiden sekaan sipulit, muutama oksa timjamia sekä suolaa ja pippuria. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä ja sekoita ainekset.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Nosta kananpalat perunoiden päälle nahkapuoli alaspäin. Kaada loppu marinadi paistoastian pohjalle. Laita uuniin ja kypsennä 15 minuuttia. Käännä kanat ympäri ja sekoita samalla muitakin aineksia. Kypsennä vielä noin 35 minuuttia tai kunnes kanat ja perunat ovat kypsiä.

Tarkista maku ennen tarjoamista ja viimeistele halutessasi kevätsipulilla tai yrteillä ja paistokastikkeella.


In English
3 portions

600g very small new potatoes, washed
1 large onion, cut into wedges
3 chicken thighs

marinade:
1 garlic clove, minced
1 tbsp olive oil
2 tbsp maple syrup
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp paprika powder
½ tsp chilli powder
1 tbsp fresh thyme, chopped
salt and pepper to taste

Mix the thyme, spices and garlic with the maple syrup, vinegar, 1 tablespoon of oil. Coat the chicken with the marinade and set aside for 30 – 45 minutes.

Heat oven to 175C. Mix the potatoes, onion wedges, thyme and 1 tbsp oil in a roasting tin with seasoning to taste. Arrange the chicken on top and brush with the maple syrup mixture. Roast for 15 minutes skin side down, then turn the chicken and roast for 35 minutes until the chicken is golden and sticky and potatoes are tender.






gluteeniton

Sardelli ja tomaattisalaatti | Tomato and Anchovy Salad

6/17/2017


Grillin ja savustimen äärellä on mukava fiilistellä valmistuvaa ruokaa ja siemailla raikkaita juomia, mutta odotellessa saattaa iskeä nälkä jolloin on hyvä olla varalla muutama nopea kesäruoka joilla selviää pahimman yli.

Perinteinen tomaatti-sipulisalaatti on aina varma valinta niin piknikille kuin grilliruokien lisukkeeksi tai alkupalaksi. Öljyyn säilötyt Atlantin sardellifileet tuovat salaatin makuun meren suolaisuutta ja voimaa. Lisäpotkua saa chilihiutaleilla! Yksinkertaista ja hyvää, kesäistä pikaruokaa parhaimmillaan.

Nostan tähän arkistoista pölyyntymästä neljä helppoa ja nopeaa pikkuruokaa, joita voi tarjota lisukkeena tai ruoantekoruokana ennen varsinaista pääruokaa.

Ruokaisampi odotusruoka tai lisuke härkäpavuista ja bulgurista löytyy täältä.
Raikas vesimelonin ja sumakin yhdistelmä! Reseptiiin tästä.
Kesäinen tomaatti-sipulisalaatti sumakilla etsii uutta kotia täällä.
Tomaattien, sardellien ja kapristen yhdistelmä vie ajatukset Välimeren rannoille. Resepti täällä.

Sardelli ja tomaattisalaatti:

tomaatteja
kevätsipuleita
oliiviöljyä
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
chilihiutaleita
sardelleja

Viipaloi tomaatit ja sipulit. Kaada päälle loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua oman maun mukaan. Mausta mustapippurilla ja chilillä jos haluat ruokaan tulisuutta. Kokoa salaatti lautasell ja nosta sardellifileet päälle. Nauti sellaisenaan tai leipäpalan kanssa!


In English
Simple tomato and anchovy salad with bold flavors.

tomatoes, sliced
flat fillets of anchovy in oil
spring onions, thinly sliced
evoo
lemon juice
cracked black pepper
chilli flakes

Mix tomatoes and onions and season to taste with oil, lemon juice, pepper and chilliflakes. Top with anchovies and enjoy!


katkarapu

Crispy Shrimp Po-Boy leivät ja Tabasco-arvonta!

6/14/2017


Kaupallinen yhteistyö: Tabasco


Viime viikolla kirjoitin Tabasco- tapahtumasta jossa nautittiin hyvällä ruokahalulla Richard McCormickin valmistamia, Tabascolla maustettuja herkkuja. Pääruokana oli tämä Louisiana Crispy Shrimp Po-Boy leipä, jonka reseptin sain mukaani testattavaksi ja jaettavaksi.

Köyhän miehen leivän, Poor Boyn nimen ja reseptin alkuperästä on monia tarinoita, mutta vaikka historiaa ei tarkasti tuntisikaan, voi ihan hyvin kuvitella itsensä New Orleansin kaduille ja keskittyä nauttimaan mausta. Rapeakuorisen leivän täytteeksi on vuosikymmenten aikana laitettu paahtopaistin rippeitä kastikkeen kanssa, ostereita ja muita mereneläviä sekä kanaa ja jopa ranskalaisia perunoita.

Tässä kaikille Richardin versio ja resepti New Orleansin klassikkoleivästä Po-Boysta.

Rapeaksi paistetuilla ja mausteisilla ravunpyrstöillä täytettyä vaaleaa leipää kostuttaa sopivasti tulinen ja raikas tartarkastike. Resepti on pitkähkö ja mausteita paljon, mutta alkuvalmistelujen jälkeen kaikki sujuu ihan helposti ja esimerkiksi kastikkeen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen.

Rentoa kesäruokaa jossa on paljon makua ja sopivasti poltetta!

Resepti: Richard McCormick
4 Crispy Shrimp Po-Boy leipää:

20 isoa katkaravun pyrstöä putsattuna
5 dl öljyä paistamiseen

3 kulhoa tai laakeaa astiaa katkarapujen leivittämiseen.

kulho 1:
3 rkl jauhoja
3 rkl Cajun mausteseosta
1 tl suolaa

Laita ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi.

kulho 2:
2 munaa
1 dl maitoa

Vatkaa munat ja maito tasaiseksi seokseksi.

kulho 3:
1dl korppujauhoja
2 tl timjamia
2 tl oreganoa
4 tl paprikajauhetta
2 tl sipulijauhetta
3 tl valkosipulijauhetta
2 tl rouhittua mustapippuria
3 tl suolaa

Sekoita korppujauhoista ja mausteista tasainen seos.

Kuumenna paistoöljy 170 asteiseksi paksupohjaisessa valurautapannussa tai kattilassa. Leivitä katkaravut jauhoseoksessa, sitten munaseoksessa ja lopuksi korppujauhoseoksessa. Ravista kevyesti ylimääräiset leivitykset pois.

Paista katkaravut kullanruskeiksi muutamassa erässä noin 2 ½ – 3 minuutin ajan. Nosta talouspaperin päälle hetkeksi vetäytymään.

Tartarkastike:

1 rkl punaista Tabascoa
1 dl majoneesia
2 rkl maustamatonta jogurttia
1 dl suolakurkkuja pilkottuna
1 pieni kevätsipuli silputtuna
1 rkl piparjuurta raastettuna
½ sitruunan mehu ja kuori raastettuna
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
1 tl rouhittua mustapippuria
suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään ja mausta suolalla oman maun mukaan.

leivät:

4 pientä patonkia tai ciabattaa halkaistuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
50g voita

Sulata voi isolla paistinpannulla valkosipulien kanssa ja kuullota kunnes valkosipuli pehmenee. Paahda leivät pannulla molemmin puolin minuutin tai parin ajan kunnes ne ovat kauniin värisiä.
(Jaa tarvittaessa voi ja valkosipuli tasaisesti ja annostele ne pannulle leipä tai pari kerrallaan pannun koon mukaan.)

viimeistelyyn:

½ kurkku ohuina viipaleina (kuori ja siemenet poistettuna)
kevätsipulia ohueksi leikattuna
tuoretta korianteria

Kokoa leivät jakamalla tartarkastike tasaisesti leiville. Levitä päälle kurkkuviipaleita ja kevätsipulia. Nosta katkaravut päälle ja koristele tuoreella korianterilla ja kevätsipulilla. Tarjoa heti!
 

Arvonta! Jättämällä kommentin tähän postaukseen voit osallistua neljän (4) Tabasco- tuotepaketin arvontaan! (arvo 30/pkt). Tuotepaketti sisältää Tabascon tuotteita, reseptejä, tulisilta roiskeilta suojaavan essun ja kylmemmille keleille hienon Tabasco- pipon! Arvonnan alaikäraja on 15 vuotta ja osallistua voi Suomesta.
Päivitys! Arvonta suoritettu ja voittajille ilmoitettu! Kiitos osallistumisesta!
Arvonta suoritetaan 30.6.2017 ja kilpailun tarkemmat säännöt näet tästä linkistä. Voittajiin otetaan yhteyttä sähköpostitse yhteystietoja varten, joten varmista että sähköpostisi näkyy kommentin yhteydessä mikäli haluat olla mukana arvonnassa. Onnea arvontaan!


Richardin Tabasco- illallisen Louisiana Cobb- salaatin ohjeen löydät Jotain maukasta- blogista jo nyt ja ensi viikolla Haarukkavatkain- blogi jakaa illan jälkiruoan, Lady Habaneron ohjeen!





gluteeniton

Vihreä Tapenade | Green Olive Tapenade

6/10/2017


Vihreistä oliiveista pyöräytettty tapenade on hennomman makuinen kuin voimakas mustista oliiveista valmistettu tahna. Vihreä tapenade maistuu sellaisenaan leivän kanssa ja sopii hyvin maustamaan myös uusia perunoita, grillattuja kesäkasviksia ja kalaa tai kanaa.

Jos perinteisesti tapenadeen kuuluvat sardellit eivät sovi ruokavalioon tai makuhermoon niin ei hätää, tässä versiossa ne on korvattu kapriksilla. Valkosipulia tässä on vain yhden kynnen verran eikä sen maku puske turhan voimakkaasti läpi, joten laita suosiolla enemmän jos siltä tuntuu.

200g kivettömiä vihreitä oliiveja (valutettu paino)
1 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi
n. ½ dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
n. 1 rkl sitruunamehua
oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna

Valuta oliivit ja kaprikset ja huuhtaise kylmässä vedessä. Jätä valumaan. Laita oliivit, kaprikset, valkosipuli ja persilja tehosekottimen kulhoon. Anna koneen käydä ja lisää sitruunamehu ja hiljalleen oliiviöljyä kunnes koostumus on mieleinen. Tarkista maku ja viimeistele ripauksella mustapippuria.


In English

200g pitted green olives (drained weight)
1tbsp capers
1 garlic clove
about 50ml flat leaf parsley (chopped)
1tbsp lemon juice
extra virgin olive oil
cracked black pepper

Drain the olives and capers. Put all the ingredients except olive oil in a foode processor. Puree and add olive oil in patches until texture is smooth enough to your taste. Season to taste with black pepper before serving.




kaupallinen yhteistyö

Tabasco tasting!

6/08/2017


Kaupallinen yhteistyö: Tabasco


Ruokabloggauksen yksi hauskimpia puolia on että saattaa löytää itsensä tilanteista joita ei ole tullut edes ajatelleeksi. Kuten nyt, Tabasco tasting! Eipä ollut käynyt mielessä että sellaisiakin järjestetään, mutta niin vain seisoskelin pöydän ääressä Jotain maukasta- blogin Marin ja Haarukkavatkain- blogin Minnan kanssa maistelemassa Tabascokastikkeita ja muita herkkuja.


Sain kutsun tulla tutustumaan Tabascon tuotteisiin ja yrityksen tarinaan sekä syömään Richard McCormickin kehittämän ja valmistaman rennon Tabasco- illallisen, jonka inspiraationa toimi New Orleans ja Louisiana, jossa sijaitsee myös Avery Island, Tabascon koti.

Lähes 150 vuotta sitten perustetun yrityksen tarinaa meille avasi Tabasco- lähettiläs Richard, joka kertoi käynnistään Tabascon tiluksilla Avery Islandilla. Siellä olisin halunnut olla mukana!

Oli kiehtovaa kuulla kuinka intohimolla Tabasco- perhe suhtautuu työhönsä. McIlhennyn perheenjäsenet osallistuvat edelleen yrityksen toimintaan ja heidän tulee hallita Tabascokastikkeiden valmistuksen lisäksi muutkin yrityksen toimintaan liittyvät työvaiheet. Minulla on Tabascoa ollut kaapissa jo ennen tätäkin tilaisuutta, mutta usein isot ja maailmanlaajuisesti tuotteitaan myyvät yritykset jäävät etäisiksi tutuista tuotteista huolimatta. Nyt Tabasco tuntuu kotoisammalta.

Tabascon tarina sai alkunsa 1868, kun Edmund McIlhenny istutti Avery Islandille capsicum frutescens- chilejä ja loi kastikkeen, joka edelleen tunnetaan nimellä Tabasco brand Pepper Sauce. Nykyään suuren menekin myötä Tabascon chilit kasvatetaan sopimustiloilla eri puolilla maailmaa. Kastikkeen resepti ja valmistusprosessi ovat kuitenkin pysyneet käytännössä samoina. Vain chilejä, Avery Islandin suolaa ja viinietikkaa. 

Kypsät chilit poimitaan edelleen käsin ja tasalaatuisuuden varmistamiseksi poimijat käyttävät apuna punaista Le Petit Baton Rouge- tikkua, joka on täsmälleen kypsän chilin värinen. Chilit murskataan poimintapäivänä ja suljetaan suolakuorella tiivistettyyn tammitynnyriin kypsymään kolmeksi vuodeksi. Täysin kypsyneeseen ja McIlhennyn perheenjäsenen tarkastamaan ja hyväksymään chilimurskaan lisätään tislattua viinietikkaa. Neljän viikon ajan seosta hämmennetään useita kertoja, jonka jälkeen seoksesta suodatetaan pois chilin kuoret, hedelmäliha ja siemenet ennen pullotusta. Tarkkaa työtä siis!

Ja sitten päästiin maistelemaan!

Illan emäntä Ida, Arvid Nordquistilta oli järjestänyt Tabascopullot riviin yhdessä pienten makupalojen kanssa. Ensimmäisenä maistelussa oli sitruksen raikas ja miedoin Tabasco Green Pepper Sauce. Vihreistä jalopenoista valmistetun kastikkeen makuparina oli guacamolea, vihreällä Tabascolla maustettuna.

Toisena parina oli savuinen ja hedelmäinen Chipotle Pepper Sauce ja samalla kastikkeella maustettua majoneesia nachon kanssa. Maistui tuliselta grillikesältä.

Kolmantena oli vuorossa tiukka ja polttava, perinteinen punainen Tabasco Pepper Sauce, joka nosti tulisuuden eri tasolle aiempiin verrattuna. Seuraksi kulautettiin tilkka Bloody Marya. Kuinkas muuten!

Viimeisenä maisteltiin hedelmäinen ja tulisin Tabasco Habanero Sauce, jonka kanssa oli  samalla Tabascolla maustettua mutakakkua. Tulista, suklaista ja herkullista.

Ja jos suussa ei vielä poltellut tarpeeksi, niin seuraavana oli vuorossa chilimäskit. Vuoden kypsynyt chilimäski poltteli nopeasti, kun taas kolme vuotta tammitynnyrissä kypsyneen mäskin polte tuli hiukan salakavalasti ja viipyillen, mutta nostatti punaa kasvoille ja hikeä pintaan. Hot stuff!



Illan varsinaiset ruokailut alkoivat Louisiana Cobb- salaatilla. Sen jälkeen herkullinen katkarapu Po-Boy leipä, jonka reseptiä kokeilen omassa keittiössäni ensi viikolla. Resepti tulee blogiin, joten kaikki halukkaat pääsevät testaaman Richardin version Louisianan klassikkoleivästä. Rennon illallisen päätti Lady Habanero- maissikakku ja Habanero Tabascolla maustettu suklaakastike. Ei jäänyt nälkä!

Richardin Cobb- salaatin reseptin löytää lähiaikoina Jotain maukasta- Marin testaamana ja reilun viikon päästä maissikakun reseptin jakaa Minna Haarukkavatkain- blogista.


Kiitos hauskasta ja maukkaasta illasta Richard, Ida ja Tabasco.






gluteeniton

Halloumia kesäruoaksi | Pan Fried Halloumi

6/05/2017


Halloumi ja kesä! Käytän kyllä halloumijuustoa ympäri vuoden, mutta jotenkin yhdistän sen enemmän kesään, jolloin sitä tulee syötyä useammin. Pannulla paistetun halloumin sekaan lisäsin valkosipulia, maltilla chiliä ja rapeaa kevätsipulia. Lisäksi hiukan leipää, kylmää tahinikastiketta sekä raikkaita kasviksia ja lounas on valmis. Maukasta ja vaivatonta kesäruokaa!

Tahinilla maustettuun jogurttikastikkeeseen en mitannut määriä, mutta siihen tuli vain jogurttia, tahinia, hiukan limen mehua raikkaudeksi ja Srirachaa antamaan lämpöä. Helppoa ja hyvää!

Halloumi sopii hyvin myös grillattavaksi ja hiilloksen savuiset aromit tekevät siitä entistä parempaa. Tässä resepti viime kesältä: Halloumi ja Pimientos de Padron vartaat.

2 pientä annosta

200g pala halloumia
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1 pieni punainen chili, silputtuna ja siemenet poistettuna
1 pieni kevätsipuli varsineen, silputtuna
yrttejä
oliiviöljyä
mustapippuria

Laita halloumi kylmään veteen 15 - 30 minuutiksi jos haluat vähentää suolaisuutta. Kuivaa halloumi ja leikkaa suupaloiksi. Kaada paistinpannulle oliiviöljyä ja kuumenna reilulle keskilämmölle. Paista halloumia käännellen kunnes pinnat ovat kauniin paahteisia ja kullanruskeita. Nosta juustot pois pannulta ja siirrä pannu pois levyltä.

Laita pannulle valkosipuli ja chili ja anna pehmetä jälkilämmössä noin minuutin verran. Nosta juustot takaisin pannulle ja lisää myös kevätsipulia ja yrttejä oman maun mukaan. Viimeistele mustapippurilla, sekoita ja nosta tarjolle.


In English 
2 small portions

200g halloumi cheese
2 garlic cloves, minced
1 small red chili, deseeded and minced
1 scallion, chopped
black pepper to taste
evoo

Cut halloumi in 10 - 12 pieces and pat dry. Heat a tablespoon of olive oil in a frying pan over high heat. Add cheese and fry, stirring until golden brown. Remove the halloumi from the pan and set aside. Remove the pan from the heat and add garlic and chili. Cook for a minute or until garlic and chili are soft. Add scallion and cheese and season to taste with black pepper. Serve immediately with flatbread and veggies.




aasialainen

Tulista naudan nyhtöposkea ja chilikurkkuja

6/02/2017


Kaupallinen yhteistyö: Atria Lihakauppa


Atria Lihakauppa, uusi hyvän ruoan ystävien verkkokauppa avattiin viime kuussa ja pääsin mukaan testaamaan niin verkkomyymälän käyttöä kuin tutustumaan itse asiaan, eli laadukkaisiin lihatuotteisiin.

Kaikki Atria Lihakaupan tuotteet ovat suomalaisilla maatiloilla tuotettua, tuoretta ja maukasta lihaa. Verkkokaupassa ostaminen on vaivatonta ja tuotteet toimitetaan kotiovelle sovittuna ajankohtana. Tämänhetkiset toimitusalueet löytyvät myös helposti kaupan sivuilta. Tarjolla on noin 30 huipputuotteen valikoima sekä erikoiseriä ja sesonkituotteita. Atria Lihakaupan kattavasta valikoimasta löytyy tuotteita niin pieniin kuin suuriin tarpeisiin ja moneen makuun.

Valitsin tähän reseptiin naudan poskilihoja, joista rauhassa kypsentämällä saa pehmeää ja herkullista tarjottavaa, joten odotus kyllä palkitaan. Haudutuksen voi tehdä uunissa tai hellalla ja siihen kannattaa varata useampi tunti aikaa. Tämä resepti rakentui korealaisen Gochujang chilitahnan ympärille joten tulisuutta on luvassa!

Poskilihoista riittää hyvin isommallekin porukalle ja valmistaminen on helppoa. Lihat saavat muhia rauhassa uunissa ja odotellessa ehtii valmistamaan useammankin lisukkeen. Aasialaisittain maustetulla, nyhdetyllä poskilihalla voi helposti täyttää suosittuja kulhoruokia, riisipaperirullia sekä burgersämpylöita ja pitaleipiä.


Atrian Lihakaupan laajasta reseptivalikoimasta löytyy myös hienostunut resepti naudan poskillle Burgundin tapaan.

Rentoihin kesäjuhliin ja illanistujaisiin sopivat korealaisella Gochujang chilitahnalla maustettu, ylikypsäksi haudutettu naudan poskiliha ja raikkaat, etikkaiset kesäkasvikset. Jalopenolla maustetut avomaankurkut on kesäinen herkku, jonka ehtii helposti valmistamaan lihan kypsyessä.

6 – 8 annosta lisukkeista riippuen

Naudan poskilihat uunissa:
3 kpl Atrian naudan poskilihoja (n. 1200g putsattuna)

Marinadi:
½ dl Gochujang chilitahnaa
½ dl riisiviinietikkaa
½ dl soijakastiketta
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
1 rkl mirinkastiketta
1 rkl sokeria
4 valkosipulinkynttä silppuna
20g pala inkivääriä hienonnettuna
1 kevätsipuli varsineen silputtuna
1 limen mehu

Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään. Siisti lihoista näkyvät kalvot ja rasvat pois. Huuhtaise lihat kylmässä vedessä ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Laita lihat laakeaan paistoastiaan ja hiero kastike lihojen pintaan. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunnin verran. Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Nosta lihat marinadista ja valuta enimmät kastikkeet takaisin astiaan. Kuumenna pannulla ruokalusikallinen voita ja loraus öljyä. Ruskista poskilihat kauttaaltaan ja nosta hetkeksi syrjään. Kaada pannulle kaikki marinadi paistoastiasta ja lisää noin desi vettä. Kiehauta ja kaada maustekastike takaisin paistoastiaan. Nosta lihat takaisin paistoastiaan ja valele kastikkeella. Peitä foliolla ja laita uuniin kypsymään.

Kahden tunnin jälkeen nosta lihat uunista ja tarkista tilanne. Ota folio pois varovasti ja käännä lihat ympäri. Peitä uudelleen foliolla ja laita takaisin uuniin noin 90 minuutiksi.

Nosta vuoka pois uunista ja kääri lihat folioon vetäytymään. Siivilöi paistoliemet kattilaan ja keitä kastiketta kasaan. Maistele välillä ja lopeta keittäminen kun maku on omaan suuhun sopiva. Nyhdä lihat kahdella haarukalla pieniksi paloiksi ja sekoita hyvin kastikkeen kanssa. Tarkista maku, viimeistele yrteillä ja tarjoa heti kuumana!

Lihojen muhiessa uunissa ehtii valmistamaan chilikurkut.

 
Chilikurkut:
500g avomaankurkkuja
1 vihreä jalopeno
1 kevätsipuli varsineen
1 valkosipulinkynsi

1,5 dl vettä
0,75 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl sokeria
0,5 rkl karkeaa suolaa

Huuhtaise kasvikset ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Poista jalopenosta siemenet jos tulisuus arveluttaa. Kuumenna marinadin aineksia kattilassa sen aikaa että suola ja sokeri sulavat. Anna jäähtyä hetki. Laita kasvikset isoon lasiseen astiaan ja kaada liemi päälle. Sekoita ainekset, peitä kelmulla tai kannella ja siirrä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa kun liha on uunissa.


Lusikoi lihaa, chilikurkkuja ja muita mieleisiä lisukkeita sämpylän tai pitaleivän täytteeksi ja nauti raikkaiden juomien kanssa!


 

grillikausi

Paahdetut vihreät paprikat | Roasted Green Peppers

5/25/2017


Hennon vaaleanvihreät, raikkaat ja miedon makuiset turkkilaiset paprikat sopivat hyvin paahdettavaksi. Kastikkeeksi riittää yksinkertainen oliiviöljystä, etikasta ja mausteista sekoitettu vinaigrette joka ei peitä liikaa paprikoiden hienovaraista omaa makua.

Jos mahdollista, kannattaa näin grillikautena paahtaa paprikat hiilloksen päällä, jolloin makuun tulee vielä enemmän vivahteita, mutta kyllä uunivastuksenkin alla pääsee maukkaaseen lopputulokseen. Helppo ja maukas lisuke grillikauteen tai alkupalaksi ihan sellaisenaan hyvän leipän kera.

n. 500g vihreitä suippopaprikoita
kastikeeseen:
oliiviöljyä
omenasiiderietikkaa (tai jotain muuta)
suolaa ja pippuria
ripaus chilihiutaleita
hiukan valkosipulia silputtuna

Paahda paprikoita kuuman grillivastuksen alla kunnes ne ovat kauttaaltaan paahtuneita. Käännä kerran tai pari paahtamisen aikana. Laita paprikat astiaan ja peitä kannella tai foliolla ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.

Sekoita yksinkertainen kastike parista lusikallisesta öljyä ja etikkaa ja mausta oman maun mukaan.

Poista paprikoista kuori ja siemenet ja leikkaa suupaloiksi. Ei kannata olla turhan tarkka kuorien poistamisessa, muutama hiiltynyt kuoren pala paprikoiden seassa antaa vain makua!

Lisää kastiketta ja sekoita hyvin. Anna tekeytyä huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen tarjoamista! 


In English

about 500g green turkish peppers

For the sauce:

extra virgin olive oil
apple cider vinegar
salt and pepper
chili flakes to taste
minced garlic to taste

Roast the peppers under the oven broiler (225C) turning couple of times, until they have blackened in places.

While the peppers are roasting, mix a simple sauce from couple of tablespoon of oil and vinegar. Season to taste.

Remove the peppers from the oven, drop them into a plastic bag and set aside until cool enough to handle. Remove and discard the stalks, seeds and skin. Add the sauce and stir together. Enjoy!



 

aasialainen

Possun poskia Hoisinkastikkeessa | Pork Cheeks with Hoisin Sauce

5/22/2017


Kaupojen hyllyille on tämän kevään aikana ilmestynyt uusia lihatuotteita joita en ainakaan viime keväältä muista. Muutama viikko sitten tein ruokaa porsaan plumasta, eli ohueksi leikatusta etuselästä ja nyt on vuorossa porsaan poskilihoista tehtyä, tummanpuhuvaa ja aasialaisittain maustettua nyhtölihaa.

Porsaan poskilihat vaativat yleensä pitkän kypsennyksen, mutta nämä ohueksi leikatut pienet palat kypsyivät reilussa parissa tunnissa nyhdettävän pehmeiksi. Räiskyvien sichuaninpippureiden lisäksi maussa on kiinalaisen viismausteen aromaattisia sävyjä ja hoisinkastiketta. Helposti uunissa ja vähällä tiskillä!

n. 350g possun poskilihoja

1 tl sichuaninpippureita murskattuna
½ tl kiinalaista viismaustetta
½ tl chilihiutaleita
hyppysellinen rouhittua mustapippuria
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2 rkl hoisinkastiketta (käytin Lee Kum Kee- merkkiä)
1 rkl soijakastiketta
1 rkl mirinkastiketta

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero maustekastike lihoihin kiinni ja anna maustua puolisen tuntia huoneenlämmössä. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Laita lihat pieneen kannelliseen uunivuokaan ja kypsennä uunissa noin 2 tuntia. Kypsennysaikaan vaikuttaa lihojen koko joten kokeile kypsyyttä. Jos lihat eivät ole parin tunnin jälkeen nyhdettävän pehmeitä, jatka kypsennystä puolen tunnin jaksoissa.

Sammuta uuni ja nosta vuoka pois. Nyhdä lihat pieniksi paloiksi ja sekoita hyvin paistokastikkeen kanssa. Laita kansi päälle ja siirrä vuoka takaisin uuniin. Anna muhia jälkilämmössä 20 – 30 minuuttia. Tarkista vielä maku ja tarjoa mieleisten lisukkeiden kanssa!


In English

350g pork cheeks, thinly cut

1 tsp sichuan peppers, crushed
½ tsp chinese 5 spice
½ tsp chilli flakes
a pinch of cracked black pepper
2 garlic clove, minced
2 tbsp hoisin sauce
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mirin sauce

Preheat the oven to 150C. Mix all the ingredients for the marinade. Put the meat in a small oven proof dish and pour in the sauce. Rub in the marinade and cover the dish with foil or lid. Cook in the oven for two hours. Turn off the heat and remove the foil. Pull the meat with forks and stir with the sauce. Put the lid back on and put the dishback in the oven. Let rest for 20 – 30 minutes before serving. 


 

appelsiini

Porsaan pikkuribsit appelsiinilla ja jeeralla | Baby Back Ribs with Orange and Cumin

5/12/2017


Sormiin takertuva maustekastike ja luista irtoava, pehmeän murea porsaanliha on yhdistelmä joka lämmittää mieltä ja hellii makunystyröitä. Ribsien maussa ja tuoksussa on appelsiinia, jeeraa ja korianteria. Ripaus chiliä antaa sopivasti poltetta ja viimeistelee lihaisan nautinnon. Näillä on ihan hyvä polkaista viikonloppu käyntiin!

n. 500g pieniä porsaan ribsejä
1 appelsiinin mehu ja vajaa puolet kuoresta raastettuna (n. 1dl mehua)
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 ½ rkl soijakastiketta
1 tl chilihiutaleita
½ tl rouhittua mustapippuria
½ tl jeeran siemenia
½ tl korianterin siemeniä
1 rkl sokeria

Ota lihat huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään. Jeeran ja korianterin siemenet voi halutessaan kevyesti murskata, mutta ne pehmenevät kyllä täysin kypsennyksenkin aikana.

Poista ribseistä kalvot ja siirrä lihat pieneen, laakeaan paistoastiaan ja kaada marinadi päälle. Hiero kastike kauttaaltaan lihoihin ja peitä astia kannella tai foliolla. Kypsennä uunissa noin 2 tuntia, hiukan lihojen paksuudesta ja painosta riippuen.

Nosta paistoastia pois uunista ja sammuta uuni. Käännä lihat varovasti ja valele paistokastikkeella. Laita astia takaisin uuniin ilman kantta ja anna vetäytyä jälkilämmössa noin 15 – 20 minuuttia. Nosta lihat varovasti pois astiasta ja leikkaa annospaloiksi. Valele vielä paistokastikkeella ennen tarjoamista!


In English

500g pork baby back ribs
1 orange, juiced
½ orange zest, grated
2 garlic cloves, grated
1,5 tbsp soy sauce
1 tsp chilli flakes
½ tsp cracked black pepper
½ tsp cumin seeds
½ tsp coriander seeds
1 tbsp sugar

Preheat the oven to 150C. Mix all the ingredients for the marinade. Put the ribs in a small oven proof dish and pour in the sauce. Rub in the marinade and cover the dish with foil or lid. Cook in the oven for two hours. Turn off the heat and remove the foil. Turn the ribs carefully and drizzle with the cooking juices. Put back in the oven and let rest for 15 – 20 minutes before serving.



aromaattinen

Paistettua varhaiskaalia sinapinsiemenillä | Fried Spring Cabbage

5/05/2017


Miedon makuinen ja rapea varhaiskaali on yksi niistä aineksista joita erityisesti odotan talven jälkeen. Tässä simppelissä reseptissä sinapinsiemenet tuovat varhaiskaalin makuun kivasti potkua peittämättä kuitenkaan sen hentoja aromeja. Helppoa ja nopeaa!

Paistettu varhaiskaali on helposti muunneltava lisuke joka sopii erityisesti lihojen ja makkaroiden kaveriksi. Tulisuutta voi lisätä chilillä ja inkiväärillä. Ripaukset jeeraa ja kurkumaa tuovat ruokaan intialaista fiilistä ja yrteillä on helppo saada makuun vaihtelua. Suolaisten ruokien ystävät voivat heittää sekaan lusikallisen tai pari kapriksia, ja jos kaipaa lisää ruokaisuutta, pekoni on aina kelpo vaihtoehto :) 

Kokit ja Potit blogissa on myös fiilistelty varhaiskaalin alkavaa sesonkia. Ruokaisan varhaiskaalisalaatin reseptin näet tästä!

Paistetun varhaiskaalin resepti on muokattu BBC Good Foodin sivuilta löytyneestä ohjeesta.

2 – 4 annosta lisukkeena

500g varhaiskaalia
3 rkl oliiviöljyä
2 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 kevätsipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna
suolaa ja mustapippuri
sitruunamehua

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kovin kanta kannattaa poistaa. Kaada pannulle oliiviöljy, lisää sinapinsiemenet ja kuumenna keskilämmölle. Kun sinapinsiemenet alkavat ritistä ja rätistä, lisää sipulit ja valkosipuli. Paista noin minuutin ajan sekoitellen.

Lisää kaali muutamasssa erässä pannulle ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 8 - 12 minuuttia sekoitellen. Maistele välillä ja kypsennä niin kauan että kypsyys on omaan suuhun sopiva. Viimeistele pienellä lorauksella sitruunamehua ja tarjoa heti kuumana.


In English

2 – 4 portions, as a side

500g spring cabbage, thinly sliced
2 tsp brown mustard seeds
3 tbsp evoo
1 spring onion, chopped
1 garlic clove, minced
salt and pepper
lemon juice

Heat the oil in a frying pan, then cook the mustard seeds until they are fragrant and starting to pop. Add the onion and garlic and then fry until soft. Tip in the cabbage, season to taste with salt and pepper and stir to coat in the spices. Cook for 8 - 12 minutes or until tender. Season to taste with lemon juice. Serve immediately.