gluteeniton

Jauhoton suklaakakku

11/23/2012


Tumma suklaa ja paahdetut hasselpähkinät ovat tämän suklaakakun ydin. Kakun pinta on hieman rapsakka ja sisältö mehevää ja suklaista, paheellisen hyvää.

Täyteläisen ja voimakkaan suklaakakun maku paranee viileässä joten kannattaa leipoa kakku päivää aiemmin ja sitten vain malttaa mielensä.

10 - 12 annosta (20 cm irtopohjavuoka)

200 g kuorellisia hasselpähkinöitä
200 g tummaa suklaata (tässä 70%)
200 g voita
150 g sokeria
5 munaa
2 rkl kaakaojauhetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paahda hasselpähkinöitä uunipellillä muutama minuutti kunnes niistä irtoaa hiukan paahteinen tuoksu. Älä päästä palamaan.

Anna pähkinöiden jäähtyä hetki. Laita pähkinät keittiöpyyhkeen tai vastaavan sisään ja hierrä työtasoa vasten kunnes suurin osa kuorista on irronnut. Jauha pähkinät melko hienoksi rouheeksi, muutamia isompia ”sattumia” kannattaa jättää.

Sulata suklaa ja voi ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat, sokeri ja kaakaojauhe paksuksi vaahdoksi. Yhdistä seokset pienissä erissä kevyesti sekoittaen.

Voitele tai vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan tasaisesti ja paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 40 - 50 minuuttia kunnes kakku tuntuu kiinteältä. Paistotikulla kokeiltaessa tikun tulisi olla lähes puhdas.

Anna kakun jäähtyä kunnolla, mielellään jääkaapissa seuraavaan päivään. Ripottele pinnalle hyvää kaakaojauhetta ja tarjoa.

Pari pointtia reseptistä.

20 cm irtopohjavuoka tulee ohjeen määrillä lähes piripintaan täyteen.  Näin kakku on riittävän paksu säilyttämään mehevyyden. Jos käytät isompaa vuokaa, tarkkaile paistoaikaa.

Kakku kohoaa keskeltä paistettaessa, mutta painuu kasaan jäähtyessään. Näin kuuluukin käydä.

Hasselpähkinöiden paahtaminen ja itse jauhaminen kannattaa. Maku on voimakas ja rouheen voi jättää sopivasti epätasaiseksi.


appelsiini

Kuumaa juomaa

11/20/2012


Makeiden glögien vastapainoksi voi välillä nauttia hiukan hapokkaampaa, jouluisilla mausteilla maustettua hehkuviiniä. Raikkaan kirpeä karpalomehu ja tuorepuristettu appelsiini antavat hyvän makupohjan tälle kaamoksenpoistajalle.

Tähän glögiin sopii edullinen peruspunkeroinen, kuten lähialkon myyjän täsmäsuosituksena valittu hyvä italialainen Duca di Camastra. Ei siis kannata mennä penkomaan viinikellarin aarteita.

Ainakaan täällä Jyväskylässä ei kirpeitä pakkaspäiviä ole vielä montaa ollut, mutta jos kylmä kosteus on hiipinyt luihin ja ytimiin asti voi tästä talvipäivän lämmittäjästä olla apua kylmän kolotuksen poistamiseen.

5 dl punaviiniä
5 dl karpalomehua
vaniljatanko
muutama mausteneilikka
kanelitanko
pala inkivääriä
2 appelsiinia (1 mehuna ja 1 viipaleina)
sokeria maun mukaan

Laita karpalomehu, yhden appelsiinin mehu ja muutama appelsiinin viipale sekä mausteet kattilaan. Lisää sokeria maun mukaan, sekoita ja kuumenna samanaikaisesti lähelle kiehumispistettä. Ota kattila pois hellalta ja laita kansi päälle. Jätä maustumaan noin 20 - 30 minuutiksi.

Lisää kattilaan punaviini ja kuumenna uudelleen höyryävän kuumaksi. Poista mausteet ja tarjoa appelsiinisiivujen ja mieleisten lisukkeiden kera. Terästä tarvittaessa.

broileri

Kokonaisena paistettu broileri

11/16/2012


Chiliä, kanelia, savustettua paprikaa, sitruunaa, valkosipulia, yrttejä... ja kimpale voita.
Tämä helposti valmistuva uunibroileri on täynnä makuja, tuoksuja ja värejä alkutalven pimeyttä vastaan.

Viikonloppuun sopii aavistuksen tulinen, runsaan mausteinen ja tuoksuva uunikana lämmittämään mieltä ja kehoa. Tarjoa mieluisten lisukkeiden kera äläkä unohda paistonesteitä pannulle. 

Paahteinen broileri on  todellista täsmäruokaa koleisiin ja harmaisiin marraskuun päiviin. Kynttilät pöytään, hyvää ruokaa ja juomaa sekä innokkaimmille joululaulut soimaan... Hauskaa viikonloppua!
 
1 kokonainen jyväbroileri

maustevoi

50 g voita
1 sitruunan kuori raastettuna
½ sitruunan mehu
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
½ - 1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
1 tl sokeria
½ tl chilijauhetta
½ tl jauhettua kanelia
2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
2 tl timjamin lehtiä
suolaa ja pippuria

lisäksi kanan sisälle valkosipulia, sitruunaa, pieni nippu timjamin ja rosmariinin oksia ja pätkitty kanelitanko

Anna voin pehmentyä ja sekoita kaikki maustevoin ainekset keskenään.

Huuhtele ja kuivaa kana. Tee sormilla varovasti tilaa broilerin nahan ja lihan väliin ja laita suurin osa maustevoista tasaisesti kanan nahan alle. Levitä loput maustevoista broilerin pinnalle.

Laita kanan sisälle hiukan suolaa, 2 - 3 valkosipulin kynttä, muutama lohko sitruunaa, pariin osaan pätkitty kanelitanko ja yrttejä. Anna marinoitua viileässä mielellään muutama tunti.

Ota kana huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsennystä. Rouhi pinnalle hiukan suolaa ja pippuria. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja kypsennä noin 1 ½  tuntia broilerin koosta riippuen kunnes kana on kypsää ja mureaa. Valele broilerin pintaa paistonesteillä pari kolme kertaa paiston aikana.

Anna vetäytyä hetki kannen tai folion alla ja tarjoa.



dijon

Porsaankyljyksiä ja perunasosetta

11/13/2012


Sinappipaahdettuja porsaankyljyksiä ja paahdetulla valkosipulilla maustettua perunasosetta. Maukasta, lämmittävää ja täyttävää ruokaa talvipäiviin.

Älä unohda paistonesteitä uunipannulle vaan lusikoi ne kyljysten ja perunamuussin kaveriksi lautaselle. Uunissa tiivistyneet maut kruunaavat annoksen. Helppoa ja nopeaa ruokaa josta jää hyvä mieli ja täysi maha.

possumenu neljälle

perunasose

n. 1 kg perunoita
½ paahdettu valkosipuli tai maun mukaan
voita
suolaa
(maitoa tai perunoiden keitinvettä)

4 kpl porsaankyljyksiä

sinappinen maustekastike

noin 3 rkl kokojyväsinappia (dijon)
n. 1 rkl balsamiviinietikkaa
n. 1 rkl sokeria tai hunajaa
ripaus suolaa ja pippuria
n. 1 rkl tuoreita timjamin lehtiä

1 kokonainen valkosipuli paahdettavaksi

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paahda valkosipuli samaan aikaan kyljysten kanssa. Perunat voi kuoria ja pilkkoa etukäteen ja laittaa kylmään veteen.

Halkaise valkosipuli ja ripottele leikkauspinnalle hiukan oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja tuoretta timjamia. Laita valkosipulin puolikkaat leikkuupinta ylöspäin foliosta tai leivinpaperista taiteltuun ”paistopussiin” ja paahda noin 30 minuuttia tai kunnes täysin pehmeitä veitsen kärjellä kokeiltaessa.

Sekoita kyljysten maustekastikkeen ainekset keskenään. Ruskita kyljyksiin nopeasti paistopinta kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä mausteseos molemmin puolin kyljyksiä ja laita lihat uunipannulle. Lisää halutessasi muutama oksa tuoretta timjamia. Paista uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes liha alkaa irtoilla luista.

Keitä perunat kypsiksi lihojen ja valkosipulin kypsyessä.

Anna lihojen vetäytyä folion alla sillä aikaa kun valmistat perunasoseen. Soseuta valkosipulin kynnet veitsensyrjällä tai morttelissa. Valuta keitetyt perunat ja soseuta. Mausta perunasose reilulla kimpaleella voita ja valkosipulitahnalla. Lisää tarvittaessa suolaa ja ohenna koostumus sopivaksi.

Tarjoa kyljykset perunasoseen kanssa ja lusikoi paistonesteet uunipannulta kastikkeeksi. Tarjoa paahdettujen valkosipulin kynsien kera.

gluteeniton

Punakaali-punasipulipaistos

11/09/2012


Mehevä punakaali on paitsi herkullinen myös upean värinen raaka-aine.

Kaalista ja sipulista valmistuu helppo ja yksinkertainen kasvislisäke jonka raaka-ainelista ei montaa sanaa sisällä, mutta karamellisoituneet ja rauhassa kypsyneet ainekset tuovat makuun syvyyttä ja pehmeyttä.

Kaali-sipulipaistos sopii mainiosti liha-, makkara- ja riistaruokien lisäkkeeksi tai vaikkapa joulupöytään.

noin 200 g punakaalia
noin 200 g punasipulia
suolaa ja pippuria
n. 1 rkl sokeria
balsamiviinietikka
oliiviöljyä
kapriksia

Kuori ja viipaloi sipulit ohuelti. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Lorauta pannuun öljyä ja kuumenna. Kuullota sipuleita hetki ja lisää sokeri. Sekoita ja jatka kypsennystä pari minuuttia. Lisää kaalit ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja kypsennä miedolla lämmöllä puolisen tuntia tai kunnes sipulit ja kaali ovat kypsiä ja pehmeitä. Sekoita aina välillä.

Lorauta lopuksi pannulle balsamiviinietikkaa maun mukaan ja anna hautua hetki kunnes neste on imeytynyt paistokseen. Lisää vielä pari lusikallista pieniä kapriksia, tarkista maku ja tarjoa. 

 
Tässä vielä vinkki kaalipaistoksen käytöstä. Nenäpäivän kunniaksi homma voi vähän lähteä lapasesta, joten minä rullasin kaalipaistosta vehnätortillan sisään yhdessä herkullisen valkosipulichorizon kera. Olisko tämä rullattu hot dog...

Hauskaa viikonloppua ja erityisterveiset ruokabloggaajien huomisiin pikkujouluihin! Tiptap!