anjovis

Viritetty Janssonin Kiusaus

4/25/2013



Janssonin kiusaus on hieno ruokaklassikko. Suolainen ja suussasulavan pehmeä perunapaistos on herkullista ja helppoa ruokaa, jonka ainekset löytyvät pienimmästäkin kulmakaupasta.

Klassikkoruokia ei tarvitse uudistaa, mutta joskus niiden kustannuksella on hauska vähän revitellä.

Lähestyvän vapun kunniaksi: Janssonin uudet kiusaukset, tuplasti kalaa ja pekonia päälle.
Brunssille, lounaalle tai yöruuaksi, vaativakin suolaisen nälkä tyydyttyy tällä kiusauksella.

4 annosta / laakea 2 litran vuoka

1 kg jauhoisia perunoita
1 sipuli
1 rasia anjovisfileitä (100 g purkki)
1 paketti matjessillifileitä (150 g)
2 dl kuohukermaa
1 rkl sinappia (dijon hunaja)
muutama siivu pekonia
pari nokaretta voita
loraus oliiviöljyä

Laita sillifileet kylmään veteen likoamaan. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele uunivuoka kevyesti.

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi. Paista perunoita isolla pannulla voin ja öljyn seoksessa muutama minuutti kunnes perunat saavat hiukan väriä. Kaada perunat uunivuokaan ja paista noin 10 minuuttia tai kunnes saat kastikkeen tehtyä.

Perunoiden muhiessa uunissa, pilko sillifileet sopiviksi suupaloiksi. Hienonna sipuli.

Laita pannulle loraus öljyä ja kuumenna keskilämmölle. Kuullota sipuleita muutama minuutti kunnes ne pehmiävät. Lisää anjovikset, sekoita ja anna kalojen sulaa sipuleiden joukkoon. Lisää sinappi, anjovispurkin liemi ja kerma. Kuumenna, mutta älä keitä kokoon.

Ota vuoka uunista ja sekoita perunoiden sekaan sillipalat ja kermakastike tasaisesti. Paista uunissa 35 - 45 minuuttia tai kunnes kiusaus on lähes kypsää. Paistoaikaan vaikuttaa perunoiden lajike ja viipaleiden koko. Kannattaa hiukan tarkkailla tilannetta.

Lisää kiusauksen pinnalle pekonisiivuja ja paista vielä kymmenisen minuuttia kunnes pekonit ovat sopivasti rapsakoita. Sammuta uuni ja anna janssonin vetäytyä hetki rauhassa. Tarjoa mieleisten lisukkeiden kera.

Se perinteisempi janssoni syntyy samalla kaavalla kunhan jättää sillit ja pekonit pois. Ja sinapin. Tilli sopii mausteeksi, kuivattuna tai tuoreena.

gluteeniton

Porsaankylkeä uunissa

4/18/2013



Mureaksi ja suussa sulavaksi uunissa paahdettu viljaporsaan kylkipala on rehtiä ja täyttävää ruokaa joka valmistuu kuin itsestään. Paahdetut valkosipulit ja perunasose ovat hyvä valinta porsaan kaveriksi, eikä hapankaaliakaan kannata unohtaa.

Hyvä ja tukeva veitsi on tarpeen kamaraa viillettäessä, ainakin jos haluaa työn sujuvan ilman turhaa hermoilua.  

n. 800 g pala porsaankylkeä
n. 1 tl karkeaa suolaa
kymmenkunta mustapippuria
pari pientä oksaa rosmariinia ja timjamia silppuna
½ sitruunan kuori raastettuna
ripaus sokeria
oliiviöljyä

Rouhi morttelissa kevyesti kaikki mausteet ja sokeri. Viillä terävällä veitsellä nahkan läpi viiltoja vajaan sentin välein, älä leikkaa lihaan asti. Kuivaa kyljen pinta talouspaperilla ja levitä pinnalle hiukan öljyä. Hiero mausteseos hyvin lihan kamarapuolelle ja viiltoihin.

Kypsennä siankylkeä ensin reippaassa 225 asteessa puolisen tuntia kunnes pinta on kauniisti rukistunut ja nahka kupruilee. Laske uunin lämpö vajaaseen 150 asteeseen ja jatka kypsennystä 2 - 2 ½ tuntia. (jos haluat tarkan paistolämpötilan, käytä mittaria)

Jos pinnasta haluaa erityisen paahtuneen, voi sitä lopuksi kärventää hetken grillivastuksen alla.

Anna lihan vetäytyä kymmenisen minuuttia paiston jälkeen. Siivuta ja tarjoa kuumana.


brunssi

Makkarapannari - Toad in the Hole

4/11/2013



Täällä pidettiin viime viikko lomaa bloggauksesta, mutta nyt on ladattu akkuja ja täytetty jääkaappi joten yritetään päästä takaisin normaaliin rytmiin.

Englannista tulee hauskan kuuloisia ruokia, kuten tämä toad in the hole. Makkaroilla vahvistettu pannari sopii mainiosti lounaalle, evääksi, brunssille ja tietysti vappupiknikille... Ilmakuivatulla kinkulla ja tuoreilla yrteillä ruokaan saa lisää makua ja pientä näyttävyyttä.

Makkarapannukakku maistuu sekä kuumana että kylmänä, eikä ole muutenkaan turhan vakavamielistä ruokaa.  Helppoa, tosin hiukan aikaa vaativaa purtavaa, josta tulee takuulla hyvä mieli ja vatsa täyteen. Cheers mate!

2 - 4 annosta nälän mukaan (vuoka n. 24 cm)

taikina

1 muna
100 g vehnäjauhoja
3 dl maitoa
ripaus suolaa ja timjamia

makkarat

2 - 3 isoa siivua ilmakuivattua kinkkua
2 - 3 raakamakkaraa (n. 200 g)
sinappia
timjamia ja rosmariinia
pieni nokare voita
loraus oliiviöljyä

Mittaa jauhot astiaan ja lisää ripaus suolaa. Vatkaa munan rakenne kevyesti rikki ja lisää se jauhojen sekaan. Sekoita ja lisää samalla maitoa pienissä erissä. Sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi ja lisää lopuksi hyppysellinen timjamia. Anna taikinan tekeytyä ainakin puoli tuntia.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Poista makkaroista halutessasi kuori ja leikkaa 2 - 3 osaan. Puolita myös kinkkuviipaleet. Sipaise kinkkuille sinappia ja ripottele hiukan silputtua timjamia ja rosmariinia. Rullaa kinkku makkaran ympärille. (Jos haluat, muutamia lehtiä yrttejä voi säästää ja ripotella myös taikinan pinnalle ennen paistoa.)

Voitele uunivuoka öljyllä ja lisää makkarat vuokaan. Paista makkaroita uunissa noin 5 minuuttia kunnes ne  hiukan ruskistuvat. Nosta vuoka pois uunista ja lisää voi. Kun voi on sulanut, kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 - 40 minuuttia kunnes pannari on kauniin ruskea ja kypsä. Alenna paiston aikana lämpöä 200 asteeseen jos pinta näyttää tummuvan liikaa.

Tarjoa kuumana tai kylmänä.

Resepti on muokattu BBC Good Food- lehden nettisivuilta löytyneistä ohjeista.