helppo

Suppilovahveropasta

8/29/2013


Aurinkoiset, elokuun viimeiset päivät houkuttavat varmasti monia sienestämään. Tämä kermainen suppispasta on nopea ja helppo ruoka viemään nälkä metsäretken päätteeksi.

Suppilovahveropasta maistuu sellaisenaan, mutta on oiva lisuke myös paistetulle kalalle tai loppukesän riistalinnuille. Jos pastaan kaipaa lihaa, pekoni tai ilmakuivattu kinkku sopii hyvin sienten sekaan.

2 annosta

125 g pappardelle munapastaa

n. 150 g suppilovahveroita
1 valkosipulin kynsi
pari pientä timjamin oksaa
oliiviöljyä

reilu 1 rkl voita
n. 1 rkl sitruunamehua
½ - 1 dl kermaa
muutama sipulinvarsi silputtuna
kourallinen lehtipersiljaa silputtuna
parmesaania raastettuna
1 rkl pieniä kapriksia
mustapippuria
suolaa

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan reilussa määrässä hyvin suolattua vettä.

Kaada oliiviöljyä pannulle. Lisää litsattu valkosipulin kynsi ja timjami. Kuumenna pannua reippaasti ja anna valkosipulin hiukan ruskistua. Nosta timjamit ja valkosipuli pannulta ja lisää sienet. Paista muutama minuutti sekoitellen kunnes osa nesteestä haihtuu ja sienet saavat väriä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Pienennä levyn lämpö minimiin ja lisää pannulle sitruunamehu ja voi. Sekoita ja lisää sipulit, lehtipersilja ja kaprikset. Kaada lopuksi pannulle kermaa ja anna kiehahtaa kasaan. Lisää valutettu pasta ja parmesaania maun mukaan. Sekoita ainekset hyvin ja tarkista maku.

Tarjoa heti kuumana.

Huom! Pastana käytin Montegrappan munista ja jauhoista valmistettua pappardellea, joka on varsin ruokaisaa. Jos käytät jotain muuta kuin munapastaa, lisää reseptiin nälän mukaan 50 - 75 g enemmän pastaa.



feta

Kantarellipiiras

8/23/2013


Maalaistyylinen loppukesän kantarellipiirakka on runsas ja konstailematon satokauden herkku. Pohja on maustettu aavistuksella rosmariinia ja täytteestä löytyy kantarellien lisäksi karamellisoitua sipulia, perunaa, fetajuustoa ja tilliä.

Tällä reseptillä olen mukana Pernod Ricard Finlandin haasteessa yhdistää kasvisruoka ja australialainen Jacob's Creek Earth.Vine.Grape Organic Chardonnay valkoviini.



Kantarellipiiras

2 - 4 annosta

taikina

100 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoja
hyppysellinen hienonnettua rosmariinia
pari ripausta suolaa
2 rkl kylmää vettä

Kuutioi kylmä voi. Sekoita jauhot ja mausteet keskenään. Lisää voi ja nypi taikina käsin tasaiseksi muruksi. Lisää vettä 1 rkl kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.

Taputtele taikinasta pyöreä, noin sentin paksuinen levy kelmun päällä. Taikina saa tuntua tässä vaiheessa takertuvalta. Kääräise taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi vetäytymään.

Taikinan levätessä ehtii valmistamaan täytteen.

200 - 250 g kantarellejä
100 g fetajuustoa
n. 75 g valmiiksi keitettyä perunaa
n. 200 g sipulia (ja yhden sipulin varret)
reilu 1 tl dijon hunajasinappia
1/4 punttia tilliä karkeasti silputtuna
sokeria
suolaa ja pippuria
voita ja oliiviöljyä

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja laita pannulle karamellisoitumaan voin ja öljyn seokseen. Mausta kevyesti ripauksella sokeria sekä suolalla ja pippurilla. Anna sipuleiden kypsyä rauhassa noin 20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kevyesti ruskistuneita. Sekoita lopuksi joukkoon lusikallinen sinappia.

Kuutioi kypsä peruna ja feta valmiiksi.

Pilko sienet muutamaan osaan. Pienimmät voi jättää kokonaisiksi. Paista sienet kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa kypsiksi. Mausta varovasti suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi sekaan ohuiksi leikatut sipulin varret.

Ota taikina huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen paistoa. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita taikina leivinpaperille ja taputtele tai kauli siitä noin 25 - 30 sentin levyinen, alle puolen sentin paksuinen ympyrä. Käytä tarvittaessa toista leivinpaperia apuna.

Levitä piirakkapohjan keskelle sipulit tasaiseksi kerrokseksi. Jätä reunoille tilaa reilut viisi senttiä. Asettele sienet, juusto ja perunat sipulien päälle ja ripottele pinnalle tilliä. Taita piiraan reunat leivinpaperin avulla varovasti täytteen päälle. Voitele piiraan reunat ennen paistoa. Paista kuumassa uunissa noin 30 - 40 minuuttia kunnes taikina on kypsä ja kauniin värinen.

Anna piiraan vetäytyä rauhassa ennen leikkaamista tai tarjoa myöhemmin kylmänä. Sienipiiras maistuu hyvin viilennetyn valkoviinin, vaikkapa Earth.Vine.Grape- luomuviinin kera.



Viinin tarjosi Pernod Ricard Finland. Kiitos!


tuokiokuva

Maanantain tuokiokuva

8/19/2013


Viime vuonna julkaisin yksittäisiä valokuvia "Kuva Sunnuntaille" otsikolla. Jatketaan samalla teemalla, olkoon tämä vaikka maanantain tuokiokuva. Tulossa siis kuvia keittiöstä ja milloin mistäkin, ilman sen suurempia selityksiä tai tarkoitusta. Hyvää viikon alkua.

dijon

Porsaankyljyksiä pannulla

8/15/2013


Ranskasta siideri ja sinappi, lähitilalta viljapossu. Mukaan vielä valkosipulia, aromikasta timjamia ja ainekset ovat kohdallaan vaikka viikonlopun sadonkorjuujuhlille. Rehti ja rustiikki liharuoka joka valmistuu kätevästi yhden pannun taktiikalla alle puolessa tunnissa.

Normandian omenatarhoilta tuleva Duché de Longueville siideri on kuivaa, raikasta ja hapokasta. Hyvä ja kepeä aperitiivi sellaisenaan, sekä mainio ruokajuoma porsaanlihalle.

3 annosta

3 kpl porsaankyljyksiä
nokare voita ja loraus oliiviöljyä

2 rkl dijon kokojyväsinappia
n. 1,5 dl hyvää omenasiideriä
pari ripausta sokeria‏‏‏
3 valkosipulin kynttä
pieni nippu tuoretta timjamia
suolaa ja pippuria

Ota porsaankyljykset ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Laita pannulle voi, oliiviöljy, kuoritut valkosipulin kynnet ja muutama oksa timjamia. Kuumenna pannu rauhallisesti kuumaksi, jolloin valkosipuli ja timjami ehtivät antamaan makua voi-öljyseokseen.

Poista valkosipulit ja timjami pannulta ja paista kyljyksiin molemmille puolille kaunis ruskea pintaväri. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nosta kyljykset hetkeksi pois pannulta ja lisää siideri, sokeri ja sinappi. Sekoita tasaiseksi ja lisää pannulle kyljykset, valkosipulit ja tuoretta timjamia. Alenna lämpöä ja anna porista 10 - 15 minuuttia kunnes lihat ovat kypsiä. Nosta kyljykset pois ja anna vetäytyä hetki peiteltynä.

Nosta pannun lämpötilaa ja anna liemen kiehua kasaan. Tarkista vielä maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria.

Lusikoi paistonesteet ja valkosipulit kyljysten päälle ja tarjoa heti kuumina vaikkapa paahdettujen perunoiden ja omenasiiderin kera.



espanjalainen

Jauhelihamureke kinkkuun käärittynä

8/08/2013


Espanjalaisia makuja pullollaan oleva mureke vaatii hiukan aikaa, mutta ei ole muuten vaikea valmistaa. Rapeaksi paistuvan kinkkukuoren alla mureke kypsyy lempeästi ja paahdetut paprikat sekä oliivitahna tuovat murekkeeseen makua ja mehevyyttä. Buen Provecho!

neljälle

n. 350 g karitsan jauhelihaa
1 muna

vajaa 1 dl oliiveja (12 - 15 kpl)
2 rkl pieniä kapriksia
1 - 2 valkosipulin kynttä
1/2 luomusitruunan kuori raastettuna
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
ripaus chilijauhetta
mustapippuria rouhittuna
ripaus kuivattua tai oksa tuoretta timjamia
pieni loraus oliiviöljyä

1 - 2 punaista paprikaa paahdettuna (kuutioituna vajaa 1 dl)
(paahdettuja paprikoita löytyy myös valmiina jos haluaa helpottaa työmäärää)

kourallinen basilikan lehtiä
(suolaa)

100 g ilmakuivattua kinkkua (esim. jamon serrano)

Paahda paprikat hyvissä ajoin valmiiksi. Kuori ja kuutioi pieniksi paloiksi.

Poista oliiveista kivet. Huuhtaise oliivit ja kaprikset ja silppua veitsellä. Jauha morttelissa (tai sekoittimella) valkosipuli, kaprikset ja oliivit hienoksi tahnaksi. Lisää reippaasti mustapippuria, paprikajauhe, ripaus chiliä, timjami ja raastettu sitruunankuori. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja ohenna lorauksella oliiviöljyä kunnes koostumus on tapenaden kaltainen tahna.

Lisää jauhelihaan muna ja oliivitahna. Sekoita ainekset huolellisesti. Kääntele lopuksi sekaan kuutioidut paprikat ja hienonnettu basilika. Sekoita ja jätä murekemassa maustumaan puoleksi tunniksi. Maku kannattaa varmistaa tässä vaiheessa paistamalla pieni koepala pannulla.

Levitä kinkkuviipaleet limittäin leivinpaperin päälle noin 20 * 30 cm levyksi. Lusikoi jauhelihamassa keskelle ja taittele kinkkujen päät lihamurekkeen päälle. Kiepsauta mureke ympäri niin että kinkkujen taitteet jäävät alapuolelle.

Paista kuumassa, 180 asteisessa uunissa kypsäksi, noin 30 - 40 minuuttia. Anna murekkeen vetäytyä kymmenisen minuuttia peiteltynä ennen tarjoamista.



broilerivarras

Kanavartaat ja Hot Lime Pickle

8/01/2013


Intialaisesta tulisen kitkerästä limepikkelssistä saa paitsi mainioita kastikkeita myös hyvän marinadin broilerille. Limepikkelssi on melko jymäkkää tavaraa, mutta jogurtti tasoittaa pahimman poltteen pois.

Parissakin tunnissa broileri maustuu mukavasti, mutta jos aikaa on, kannattaa ehdottomasti antaa lihan maustua yön yli.

600 g broilerin paistileikettä
n. 1 dl täysrasvaista maustamatonta jogurttia
2 - 3 rkl limepikkelssiä hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi silputtuna
1/2 tl jauhettua kurkumaa
1/2 tl jauhettua garam masalaa


Sekoita kaikkia maustekastikkeen ainekset keskenään. Lisää broileri ja hiero marinadi tasaisesti lihan pintaan. Anna maustua jääkaapissa muutamasta tunnista aina 12 tuntiin saakka.

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Leikkaa broileri paloiksi ja pujota vartaisiin tai kypsennä kokonaisina. Paista pannulla tai grillissä noin 10 minuuttia kunnes liha on kypsää. Tarjoa heti kuumana.



Loppuun vielä elokuun teemakuva. Hauskaa elokuuta!