basilika

Vehnätortillaa ja vihreää salsaa

9/28/2012


Lihapullatortilla... Cheddarjuustoa, lihapullia, tulista jogurttikastiketta ja salaattia kuuman ja ohuen vehnärieskan sisään käärittynä...

Pehmeä ja lämmin leipä jonka sisään ruoka kääritään, taitellaan tai muuten täytetään on annos joka löytyy eri versioina ympäri maailmaa. Oli kyseessä sitten tortilla, dürüm, döner, rieska, gyros, wrap, pita tai mikä muu tahansa niin käsin syöminen on yleisesti suosittua ja herkullista puuhaa.

Näin syksyllä leivän sisään rullattu annos lämmittää käsistä lähtien koko kehoa ja lisukkeita voi vaihdella ihan oman mielensä mukaan. Helppoa, monipuolista ja maistuvaa.

Vehnätortilla

1 kpl
(24 cm paistinpannuun sopiva)

55 g durumvehnäjauhoja
ripaus suolaa
30 ml vettä (2 rkl)
vajaa 1 tl öljyä

Sekoita kaikki ainekset käsin keskenään ja vaivaa kunnes saat tehtyä taikinasta kiinteän pallon. Työstä taikinasta käsin ja kaulimella lähes läpikuultavan ohut, paistinpannulle sopiva ympyrä. Käytä tarvittaessa hieman jauhoja ja kahta leivinpaperia apuna. Taikinan pitäisi olla helposti työstettävää ja kestävää nostettaessa. Voitele pinnoitettu paistinpannu kevyesti öljyllä ja kuumenna reilusti. Paista tortillaa kuumalla pannulla molemmin puolin kunnes pintaan muodostuu tummia läiskiä ja leipä on kypsää. Tarjoa tortillat suoraan pannulta mahdollisimman tuoreina ja täytä mieleisillä täytteillä.

Tulinen jogurttikastike

3 vihreää chiliä
kokonaisia mustapippureita
karkeaa merisuolaa
sitruunamehua
oliiviöljyä
paksua maustamatonta jogurttia
iso kourallinen minttua
iso kourallinen basilikaa
kourallinen korianteria
(valkosipulia)

Poista chileistä siemenet ja hienonna veitsellä pieneksi. Jos haluat oikein tulista kastiketta, jätä osa siemenistä poistamatta. Silppua pieneksi myös yrtit. Lisää hiukan valkosipulia mukaan jos haluat. Laita chilit, suola ja pippuri mortteliin ja jauha tahnaksi. Lisää hiukan öljyä ja sitruunamehua. Jauha lopuksi yrtit sekaan ja lisää maun mukaan muutama ruokalusikallinen jogurttia. Tarkista maku ja laita kylmään maustumaan.

Lihapullat olivat eiliseltä, enkä kirjoittanut reseptiä... Hauskaa viikonloppua!


basilika

Vartissa valmista, oliivipasta

9/25/2012


Kaupan hyllystä osui silmään hauskan näköistä vajaan viiden sentin mittaista Caserecce- pastaa. Syksyn tullen tuntuu että tarvitsee normaalia enemmän energiaa, varsinkin jos joutuu juoksemaan paikasta toiseen sateen ja tuulen vihmoessa ympärillä. Onneksi hyvään pasta-ateriaan ei tarvitse käyttää montaa minuuttia ja kastikkeen ehtii tehdä pastan kiehuessa. Jos haluat ruokaisemman version, tähän voi lisätä melkein mitä vain, pekonia, sieniä, ilmakuivattua kinkkua, salamia, tomaattia, munakoisoa, kesäkurpitsaa, erilaisia yrttejä...

Pastaa ja oliiveja kahdelle

75 - 100 g pastaa/syöjä

kourallinen hyviä oliiveja (kivet poistettuna)
1 valkosipulin kynsi silputtuna
muutama oksa tuoretta timjamia
1 pieni kuivattu chili
oliiviöljyä
mustapippuria
iso kourallinen basilikan lehtiä
toinen kourallinen rucolaa
pecorino- juustoa (tai parmesaania)
(suolaa)

Laita vesi kiehumaan ja keitä pasta paketin ohjeen mukaan.

Pastan valmistuessa laita pannulle muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää valkosipuli, timjami ja chili. Kuullota muutama hetki valkosipulia ja yrttejä pannulla, jotta öljyyn irtoaa makua ja valkosipuli pehmenee. Lisää sekaan oliivit ja anna lämmetä.

Nosta pannu pois levyltä. Poista timjamin oksat. Valuta pasta ja kaada se pannulle. Sekoita ja lisää rouhittua mustapippuria ja raastettua pecorinoa. Revi sekaan basilikan ja rucolan lehdet ja tarkista maku. Lorauta halutessasi päälle hiukan oliiviöljyä ja raasta lisää juustoa. Tarjoa heti kuumana.

Villasukat, kynttilä, lautasellinen pastaa ja lasi viiniä tekevät ihmeitä niin keholle kuin mielelle kiireisen ja viluisen syyspäivän päätteeksi. Viva la pasta! 


elonkorjuu

Vaniljalla ja sitruunalla maustettu omenapiiras

9/21/2012


Syksyn sadonkorjuun antimista nauttiminen ei olisi täydellistä ilman kotimaisista omenoista tehtyä piirakkaa. Tämän maalaistyylisen piiraan valmistuksessa on käsintekemisen tuntua ja se sopii hyvin juhlistamaan vaikkapa elonkorjuujuhlia. Taikina maustetaan sitruunalla ja se paistetaan suoraan uunipellillä ilman vuokaa. Omenatäytettä maustavat voi ja hunaja sekä timjami ja vanilja.

Valmistus kannattaa aloittaa taikinasta.

100 g voita
3 dl vehnäjauhoja (käytin durumjauhoja)
2 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 - 2 rkl vettä
1 luomusitruunan raastettu kuori
ripaus suolaa

Raasta sitruunan kuori hyvin hienoksi. Sekoita jauhot, pieni hyppysellinen suolaa, sokeri ja sitruunankuori keskenään. Nypi kuutioitu kylmä voi nopeasti jauhoseokseen kunnes seos on melko tasaista murua. Lisää ensin ruokalusikallinen sitruunamehua ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Lisää vettä tarpeen mukaan ja sekoita uudelleen tasaiseksi. Taputtele taikinasta pyöreähkö paksu levy ja laita se kelmuun käärittynä jääkaappiin odottamaan.

Taikinan voi tehdä myös tehosekoittimella tai muulla keittiövempeleellä, mutta se valmistuu helposti käsinkin. Taikinan vetäytyessä ehtii valmistaa täytteen.

muutama omena (viipaleita noin 300 - 350 g)
½ vaniljatanko
vajaa 50 g voita
noin ½ dl hunajaa (säädä omenoiden happamuuden ja oman maun mukaan)
hyppysellinen tuoretta timjamia

Pese omenat ja viipaloi tai kuutioi ne haluamallasi tavalla. Sulata voi pannulla, lisää hunaja sekä vaniljatanko ja -siemenet. Anna kiehua hiljalleen kunnes seos sakenee siirappimaiseksi. Lisää viipaloidut omenat sekä timjamia ja sekoita hyvin. Ota pannu pois levyltä ja jätä seos jäähtymään. Tarkista maku kohdalleen. Poista lopuksi vaniljatanko.

Taputtele tai kaulitse taikinasta ohut noin 30 cm leveä ympyrä kahden leivinpaperin välissä. Käytä tarvittaessa hiukan jauhoja apuna. Nosta tai asettele omenaseos keskelle taikinalevyä. Jätä noin 5 cm reunukset, jotka taitetaan vapaamuotoisesti omenoiden päälle. Valuta lopuksi hiukan hunajasiirappia omenoiden päälle. Osa siirapista kannattaa jättää kastikkeeksi.

Jos taikina tuntuu kovin pehmeältä, sen voi laittaa vartiksi jääkaappiin ennen paistoa. Voitele piirakan reunat ennen paistoa kevyesti hunajasiirapilla ja ripotella päälle hiukan sokeria.

Paista 200 asteessa 20 - 30 minuuttia tai kunnes piiras on kypsä ja kauniin värinen. Valuta pinnalle hunajasiirappia ja anna piirakan vetäytyä ennen tarjoamista.


Hauskaa viikonloppua!

chorizo

Penne ja chorizo

9/14/2012


Keltuaisella saostettu höyryävän kuuma ja mausteisen tuoksuva annos pastaa tuo lämpöä ja mielihyvää koko keholle ja mielelle. Nopeasti valmistuva pasta sopii mainiosti niin syyskuun pimeneviin iltoihin kuin vaikkapa viikonloppulounaaksi aamuisen metsäretken jälkeen. Miten vain, mielihyväruokaa parhaimmillaan.

Pasta alla Carbonara tyylisesti valmistettu ruoka tuoksuu ja maistuu voimakkaan mausteisesti chorizolle ja savustetulle paprikalle. Timjamin ja rosmariinin vahvat metsäiset aromit sopivat hyvin rasvaisen ja mausteisen makkaran seuraan. 

Yksinkertaista ja rehtiä peruspastaa, joka ei vaadi mitään ihmeellistä, vain muutaman laadukkaan raaka-aineen ja seuraksi lasillisen punaviiniä.

kahdelle

150 - 200 g penneä tai spagettia
n. 50 - 100 g chorizoa tai muuta mausteista makkaraa (raakaa tai kypsää)
1 keltuainen / annos
1 valkosipulin kynsi
pari pientä oksaa timjamia ja rosmariinia
rouhittua mustapippuria
loraus oliiviöljyä
ripaus savustettua paprikajauhetta
parmesaania, grana padanoa tai jotain muuta juustoa
(chiliä)
(suolaa)

Poista makkarasta kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi. Laita pasta kiehumaan paketin ohjeen mukaan. Kaada pannulle loraus oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää pannulle kokonainen valkosipulin kynsi, yrtit ja makkarat. Anna paistua hetki ja lisää sekaan hiukan paprikajauhetta ja halutessasi chiliä. Paista kunnes chorizo on sopivasti ruskistunut ja rapsakoitunut. Nosta pannu pois liedeltä ja poista valkosipulin kynsi ja yrttien oksat.

Valuta kypsä pasta ja sekoita se pannulla muiden ainesten kanssa sekaisin. Siirrä tarjoiluastiaan ja sekoita joukkoon keltuaiset ja raastettua juustoa. Rouhi sekaan mustapippuria ja halutessasi hiukan tuoreita yrttejä ja chiliä. Tarkista maku ja tarjoa. Vaihtoehtoisesti keltuaisen voi tarjota myös erikseen annoksen päällä.

Näillä eväillä kohti viikonloppua ja Jyväskylän ween maan wiljaa- tapahtumaa...


chili

Syyskuun värejä ja possua

9/11/2012


Vietin pari päivää mökillä keskisuomalaisessa järvimaisemassa ilman suurempia tavoitteita valtavista sieni- tai puolukkamääristä. Ja niinhän siinä kävikin, aika meni enimmäkseen nuotion ääressä ja saunaa lämmittäessä... 
Mukana oli valmiiksi yön yli marinoitu pala porsaan etuselkää joka pääsi hiilloksen kautta uuniin muhimaan. Liha kypsyi uunissa reilut neljä tuntia, joten alkupalaksi ehti paistaa makkaraa ja kerätä vähän niitä puolukoitakin.


reilun kilo porsaan uunilihaa (tässä etuselkää)
pari chiliä (ilman siemeniä)
loraus lime- tai sitruunamehua
pari valkosipulin kynttä
vajaa 1 dl soijakastiketta (minulla oli japanilaista)
pari ripausta sokeria

Huuhtaise ja kuivaa lihan pinta. Pilko valkosipuli ja chilit. Laita liha astiaan tai muovipussiin ja kaada marinadin ainekset päälle. Laita jääkaappiin maustumaan ja kääntele aina välillä. Liha saa marinoitua mielellään ainakin  8 tuntia.

Kuivaa hiukan marinadia pois ja grillaa lihaa muutama minuutti puoleltaan kunnes lihassa on kaunis väri. Siirrä liha 125 asteiseen uuniin hautumaan 4 - 6 tunniksi kunnes liha irtoaa luista nostettaessa.

Poista lihasta luut ja isoimmat rasvat ja tarjoa sopivien lisukkeiden kera.

Lihan voi valmistaa ilman grillaustakin laittamalla sen suoraan uuniin, mutta savu tuo makuun oman hienon vivahteen joten sitä kannattaa kokeilla jos mahdollista.

Seuraavana päivänä käärin yli jääneen porsaanlihan riisipaperiin vihreiden chilien ja yrttien kera ja paistoin rullat kevyesti pannulla. Aiemmin kesällä tein kanaa riisipaperissa, josta voi lukaista riisipaperin käytöstä jos se ei ole tuttua.


Revin porsaanlihan pieniksi paloiksi haarukoilla ja lisäsin hiukan soijakastiketta. Yrttiseokseen tuli 2 vihreää chiliä ilman siemeniä, vähän limen mehua, muutama tippa öljyä ja iso kourallinen tuoretta korianteria sekä hiukan pienemmät kouralliset basilikaa ja ruohosipulia. Murskasin morttelissa seoksen ja lisäsin kostutetulle riisipaperille lihan kanssa. Riisipaperit rullalle, kevyt paisto pannulla ja herkuttelemaan!


 Ja lopuksi vielä syyskuun värejä...