gluteeniton

Paahdetut nauriit ja pieni hengähdystauko

7/27/2012



Alla olevan reseptin myötä blogin pitäjä siirtyy sohvalle katsomaan olympialaisia ja palaa hellan ääreen taas elokuun puolenvälin paikkeilla! Hauskaa kesän jatkoa kaikille!
 


Uuden sadon nauriit ovat nyt parhaimmillaan ja pieniä ja mehukkaita nauriita voi napostella vaikka sellaisenaan. Uunissa paahtaminen on myös hyvä ja samalla nopea tapa valmistaa nauriit. Tarjoa sellaisenaan tapastyylisinä alkupaloina, lämpimissä salaateissa tai lisukkeena tuhtien liharuokien kera.

nippu nauriita
suolaa ja pippuria rouhittuna
loraus oliiviöljyä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese ja kuori nauriit tarvittaessa. (jos kuori on ohut, nauriit voi paahtaa kuorineen) Lohko nauriit 4 - 6 osaan ja mausta lohkot suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Paahda uunissa noin 20 - 30 minuuttia tai kunnes nauriit ovat rapsakan kypsiä ja kauniin värisiä. Kääntele kerran paiston aikana. Tarjoa heti kuumana.



avomaankurkku

Herneitä ja kurkkuja etikkaliemessä

7/24/2012



Muutama viikko sitten tein kesävihanneksia etikkaliemessä ja tämä avomaankurkuista ja herneistä tehty lisuke jatkaa samoilla linjoilla. Nopeasti valmistuvaan ja raikkaaseen kesäruokaan pientä lisäpotkua tuovat vihreä chili ja valkosipuli. Etikkavihannekset maistuvat grilliruokien lisukkeena tai ihan sellaisenaan vaikkapa paahdetun leipäviipaleen päällä.

0,75 l purkki

1 kevätsipuli
1 dl herneitä (perattuna)
2 - 3 pientä avomaankurkkua (n. 250 g)
1 vihreä chili ilman siemeniä
1 pieni valkosipulin kynsi viipaleina
(yrttejä)

liemi
½ dl etikkaa
2 - 3 rkl hunajaa tai sokeria
1 dl vettä

Kiehauta liemiainekset ja sekoita kunnes sokeri tai hunaja on liuennut kokonaan. Nosta kattila pois hellalta ja jätä liemi jäähtymään. Tarkista maku. (Jos haluat herneiden pehmenevän hiukan, voit lisätä ne liemeen tässä vaiheessa.) Viipaloi kurkut ja sipulit ohuiksi viipaleiksi. Poista chilistä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada etikkaliemi kasvisten sekaan. Sekoita, siirrä purkkiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.




chorizo

Paahdettua paprikaa ja chorizoa

7/20/2012



Tämä annos vie ainakin minun ajatukset ja makuaistin Espanjan tapasbaarien tunnelmaan ja tuoksuihin. Ei puutu kuin se korvia huumaava puheensorinan voimakkuus joka tapaspaikoista kaikuu ulos kaduille asti...


Chorizon mausteisuus ja paahdettujen paprikoiden makeus ovat hieno makupari, jota valkosipuli vielä täydentää. Seuraksi pala hyvää vaaleaa leipää ja kylmä olut, tai miksei vaikka lasillinen cavaa, aitoon espanjalaiseen tapaan.

Paahdettuja paprikoita on tässä blogissa kokattu ennenkin, joten reseptin voi tarkistaa täältä. Yhteen tapastyyliseen pikkuannokseen riittää pieni paprika ja muutama siivu makkaraa.

paahdettuja paprikoita
valkosipulia
chorizomakkaraa tai vastaavaa
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
savustettua paprikajauhetta
limen tai sitruunan mehua
yrttejä maun mukaan

Leikkaa paprikasta sopivia suupaloja. Pätki makkara vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Hienonna valkosipuli. Laita pieni loraus oliiviöljyä pannulle ja kuumenna keskilämpöiseksi. Lisää makkarat anna niiden ruskistua ja paistua hieman rapeiksi. Lisää valkosipuli ja hetken päästä paprikat. Ruskista kevyesti hetki ja mausta pippurilla, paprikajauheella, yrteillä ja tarvittaessa ripauksella suolaa. Purista sekaan hiukan limen tai sitruunan mehua ja nosta tarjolle.


broileri

Kanavartaat

7/17/2012


Lempeän mausteiset kanavartaat voi valmistaa joko pannulla tai grillissä. Vartaiden Pohjois-Afrikkaan ja Lähi-Itään vievät mausteet ovat voimakkaan aromaattisia, mutta eivät tulisia. Jos haluat pientä potkua, lisää mausteseokseen chilijauhetta tai tarjoile vartaat chilikastikkeen kera. Tein puolesta kilosta kanaa 6 pienehköa varrasta, jotka riittivät 3 hengelle muiden lisukkeiden kera.

3 kpl maustamattomia broilerin rintafileitä (n. 500 g)

1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
½ tl jauhettua kurkumaa
½ tl kuivattua minttua
½ tl mustapippuria rouhittuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

loraus oliiviöljyä
½ limen mehu
suolaa

Huuhtaise ja kuivaa broilerit tarvittaessa. Leikkaa kanoista tasakokoisia, noin 2 - 3 cm kuutioita. Sekoita valkosipuli ja kuivat mausteet keskenään ja lisää ne kanojen sekaan. Lisää loraus oliiviöljyä ja limetin mehu. Sekoita. Anna marinoitua viileässä muutama tunti. Nosta kanat ajoissa huoneenlämpöön ennen paistamista. Mausta vielä reilulla ripauksella rouhittua suolaa. Laita kananpalat varrastikkuihin ja paista kuumalla pannulla tai grillissä kypsiksi. (jos käytät puisia tikkuja, laita ne ajoissa veteen likoamaan) Voit myös paistaa vain pintavärin ja kypsentää vartaat lopuksi uunissa, 200 astetta, vajaa 10 minuuttia. Tarjoa heti kuumina limelohkojen kera.

gluteeniton

Pikkusiikoja ja uusia perunoita

7/13/2012


Lähivesistä pyydetyt järvisiiat ja uudet perunat ovat mitä mainiointa kesäruokaa. Kaupan tiskillä oli samana aamuna tuotuja siikoja, joten itse kalastamatta ei kovin paljon tuoreempia kaloja voi saada. Leivinpaperipaketti on yksi parhaimmista tavoista kypsentää kokonaisia kaloja ja samalla ohueksi viipaloidut kasvikset. Nämä noin 100 gramman painoiset siiat kypsyivät 30 minuutissa.

2 - 3 pikkusiikaa/syöjä
pieniä uusia perunoita
kevätsipuleita
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä ja voita
leivinpaperia

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Huuhtaise kalat ja kuivaa talouspaperilla enimmät vedet pois. Rouhi reipas määrä merisuolaa ja mustapippuria ja mausta kalat sisältä ja pinnalta.

Pese perunat ja viipaloi ne läpikuultavan ohuiksi siivuiksi. Leikkaa myös kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Levitä uunipellille pari isoa palaa leivinpaperia ja laita perunat ja sipulit pellille. Mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ja sekoita ainekset keskenään.

Nosta kalat kasvisten päälle ja lorauta pinnalle vielä hiukan oliiviöljyä ja lisää halutessasi muutama nokare voita. Jos haluat, voit lisätä myös hiukan sitruunamehua tai valkoviiniä. Ota iso pala leivinpaperia kanneksi ja sulje paketti ilmavasti. Laita uuniin noin 30 - 40 minuutiksi kunnes kalat ja perunat ovat kypsyneet. Anna paistoksen vetäytyä hetki ja nosta tarjolle.


curry

Vesimelonicurry

7/10/2012


Toukokuun lopulla tein vesimelonista salsaa ja nyt jatketaan vähän samoilla linjoilla...
Intialainen vesimelonicurry on sekoitus hapanta, tulista ja makeaa ja sopii mainiosti raikastamaan raskaita grilliruokia tai ihan sellaisenaan riisin kera, kuten reseptin alkuperämaassa on tapana toimia. Siis kirjan mukaan... Itse en ole Intiassa käynyt asiaa toteamassa. Resepti on mukailtu Camellia Panjabin Intialaisen keittokirjan vesimelonicurryn pohjalta. 4 annosta.

noin 1 kg vesimelonia kuutioina (koko melonin paino n. 2,5 kg)

3 dl vesimelonia pieniä paloina

½ - 1 tl chilijauhetta (osan voi korvata paprikajauheella)
n. ½ tl jauhettua korianteria
n. ½ tl jauhettua kurkumaa
n. ½ tl juustokuminaa
1 pieni valkosipulin kynsi hienonnettuna
hiukan raastettua inkivääriä

ripaus mustapippuria ja suolaa
ripaus sokeria
1 - 2 rkl sitruunamehua
loraus öljyä

Pilko melonista noin 3 * 3 cm kuutioita. Poista tarvittaessa siemenet. Silppua lopusta melonista noin 3 dl pientä hakkelusta.

Soseuta 3 dl melonikuutioita tasaiseksi mehuksi. Kuumenna isolla pannulla pieni loraus öljyä ja lisää valkosipuli ja hetken perästä loput mausteet. Kuullota hetki, mutta älä päästä mausteita palamaan. Lisää pannulle melonimehu ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Anna hautua hiljalleen muutama minuutti kunnes noin 1/3 nesteestä on haihtunut. Lisää sitruunamehu ja tarvittaessa sokeria ja anna hautua vielä hetki.

Sekoita kuutioidut melonit varovasti mukaan ja anna hautua hiljalleen pari minuuttia. Tarkista vielä maku kohdalleen ja tarjoa joko heti kuumana, tai myöhemmin kylmänä lisukkeena.