haaste

Keittiöni 8 ”sitten joskus” asiaa

10/30/2012


Susanna työhuoneeltaan lähetti hauskan haasteen jossa pitää kertoa 8 ruokaa jotka syystä tai toisesta eivät ole vielä valmistuneet omassa keittiössä. 

Olen puuhannut ruuan parissa enemmän tai vähemmän intohimoisesti viimeiset reippaat 15 vuotta, pienen osan niistä ammattimaisestikin. Yllättävän helposti kuitenkin löytyi tekemättömiä töitä...

Muotoilin haastetta hiukan ja listalla on paitsi ruokia jotka aion tehdä, myös hiukan isompia haaveita, ruokaan ja juomaan kuitenkin liittyen.

Tässä minun 8 to do- lista...

1. Itse tehdyt makkarat

En ymmärrä miksi en ole saanut tätä aikaiseksi vaikka pidän suuresti laadukkaista ja maukkaista raakamakkaroista. Ja se käsikäyttöinen lihamyllykin on vielä ostamatta. Tämän erheen lupaan korjata kuntoon tulevan vuoden aikana.

2. Kylmäsavustus

En ole koskaan kylmäsavustanut mitään. No, sitten kun on se puutarha rakennan oman savustamon.

3. Lihan ilmakuivaus

Ilmakuivattua kinkkua, nam! Ainakin espanjalaiset ja italialaiset tietävät asiasta jotain... Tähän samaan sarjaan lasken ilmakuivatut makkarat yms.

4. Viini

Toivottavasti on joskus mahdollista päästä seuraamaan ja oppimaan viinin valmistus alusta loppuun.

5. Kalakukko

Meidän perheen kauniimpi puolisko on kotoisin Kuopiosta...

6. Pizzauuni

Sellainen aito, puulla lämpiävä ulkouuni. Tämänkin rakennan kunhan saan sen puutarhan...

7. Kasvisten- ja marjojen viljely

Minulla on vain muutama kituva yrtti ikkunalaudalla. Toistaiseksi asioin torilla... ja seuraan kasvimaablogeja.

8. Ruokamatka Japaniin

Ruokaan liittyvä matkahaave.

Blogikaverini Ankerias Vipunen palasi juuri matkaltaan Japanista, ja tässä tulee ” 8 to do” haaste sinulle, jos et ole vielä omaa listaasi tehnyt. Osallistuminen täysin vapaaehtoista!

anjovis

Espanjalainen perunamunakas - Tortilla de Patatas

10/26/2012


En tiedä mikä veisi paremmin makumatkalle Espanjaan kuin perinteinen perunamunakas, Tortilla Española.

Tai no, ehkä chorizo.. tai boquerones.. tai churrot.. tai manchego.. tai jamon serrano..  
Silti perunamunakkaalla on pysyvä paikka minun espanjalaisten ruokien top- listalla ja sen ainekset löytyvät useimmiten valmiiksi kaapista. Perunaa, munia, oliiviöljyä ja suolaa. Ja sipulia, jos haluaa.

Perunamunakas on kaikessa yksinkertaisuudessaan nerokas ruoka. Sen voi syödä sellaisenaan, tai tikuttaa pintxoja, täyttää patongin, tehdä erilaisia tapaksia, ottaa mukaan piknikille tai evääksi töihin...
Tortilla Española maistuu hyvälle niin kuumana kuin kylmänä ja on täyttävää ja maukasta purtavaa.

Munakas valmistuu helposti, mutta kannattaa varata hiukan aikaa, rauhallinen kypsennys takaa hyvän lopputuloksen. Ja pannuun saa lorauttaa oliiviöljyä ihan tosissaan, vähintään puolen sentin kerros.

noin 20 cm pannullinen

3 keskikokoista perunaa (n. 300 g)
1 sipuli
5 - 6 munaa
suolaa
oliiviöljyä

(pippuria)

Kuori perunat, lohko pitkittäin neljään osaan ja  viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Laita pannuun reilusti oliiviöljyä ja kuumenna. Lisää perunat ja anna paistua viitisen minuuttia hiljalleen miedolla lämmöllä poreillen. Perunoita ei tarvitse ruskistaa voimakkaasti, riittää että ne kypsyvät ja saavat hieman väriä.

Kuori ja puolita sipuli, viipaloi. Lisää sipulit pannulle ja anna kypsyä välillä kevyesti sekoitellen noin 15 - 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat täysin pehmeitä. Kaada kypsät perunat ja sipulit lävikköön, valuta suurin osa öljystä pois ja anna seoksen hiukan jäähtyä.

Sekoita astiassa munien rakenne kevyesti rikki ja mausta suolalla ja halutessasi pippurilla. Lisää munien sekaan perunat ja sipulit ja sekoita. Kaada seos kuumalle pannulle ja anna paistua kunnes munakas on kiinteä keskustaa myöten. Alenna tarvittaessa hiukan lämpöä paiston aikana.

Laita iso lautanen pannun päälle, ota tukeva ote pannusta ja lautasesta ja pyöräytä nopeasti ympäri. Valuta munakas lautaselta takaisin pannulle ja anna kypsyä loppuun muutamia minuutteja.

Kumoa valmis munakas lautaselle. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoa. 

 
Munakkaan voi tarjota vaikka sardellien tai kotoisten anjovisten kera. Hyvä tapasruoka vaikka lähestyvään pikkujoulukauteen. Hauskaa viikonloppua! Hasta luego! 


basilika

Hernesosekeitto - Pekonilla tai ilman

10/23/2012


Pakasteherneet eivät ajatuksena paljoa lämmitä, mutta niistä valmistuva keitto on oiva herkku syksyn pikkupakkasia vastaan.

Tämän hernesosekeiton jujuna on parmesaanijuuston kantapala antamassa makua ja suolaisuutta keitinliemeen. Se ei ole mitenkään välttämätön, mutta hauska lisä maulle ja hyvä keino käyttää juuston kannikka pois. Perunoita ei kannata pilkkoa liian pieniksi vaan antaa niiden kypsyä rauhassa juuston kantapalan kanssa jolloin liemi ehtii maustua kunnolla.

Kattilallinen kesäisen vihreää ja maukasta keittoa valmistuu nopeasti lokakuuta piristämään. Tarjoa sellaisenaan kasvisversiona tai rapeaksi paistetun pekonin kera.

1 sipuli
2 - 3 keskikokoista perunaa
450 g pakasteherneitä
2 dl kermaa
6 - 8 dl kana- tai kasvislientä
kourallinen basilikaa
suolaa ja pippuria
voita ja oliiviöljyä

(parmesaanijuuston kantapala)
(paistettua pekonia)

Kuori ja silppua sipuli. Kuori perunat. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja lisää nokare voita. Kuumenna ja kuullota sipulia pari minuuttia, mausta rouhitulla pippurilla. Kaada kattilaan noin  5 - 6 dl lientä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohkotut perunat ja juuston kantapala. Anna kiehua hiljalleen kunnes perunat ovat kypsiä. Poista juustonkanta.

Lisää herneet, tarvittaessa nestettä ja keitä hetki kunnes herneet pehmenevät. Älä ylikypsennä. Lisää kourallinen pienittyjä basilikanlehtiä ja soseuta keitto sileäksi. Lisää kermaa ja kiehauta. Tarkista vielä maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria ja tarjoa.


chili

Linssikeitto - Kikherneitä ja lampaan jauhelihaa

10/19/2012


Mausteinen, tulinen ja vahvistava linssikeitto lokakuun sateisiin ja koleuteen.

Karitsan jauhelihasta valmistuu nopeasti maittavaa ja konstailematonta ruokaa. Lampaan lihalle sopivat hyvin Pohjois-Afrikan ja Lähi-Idän ruokakulttuureihin viittaavat mausteet: jeera, kaneli, paprika, chili ja sitruuna.

Kikherneet ja punaiset linssit tuovat ruokaan ravitsevuutta ja reippaasti energiaa. Keitto toimii hyvin myös kasvisversiona, jätä vain liha pois ja soppa on valmis... Vihdoin viikonloppu... Rentouttavaa sellaista!

4 annosta
n. 300 g karitsan jauhelihaa

1 sipuli
1 dl punaisia linssejä
400 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattisosetta (pyre)
1 purkki kypsiä kikherneitä (285/170g)
6 - 8 dl vettä tai lientä

1 - 2 valkosipulin kynttä
1 - 2 punaista chiliä
pari ripausta kanelia
reilu hyppysellinen kuivattua oreganoa
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
mustapippuria
karkeaa suolaa
1 pienen sitruunan kuori ja mehu

1- 2 laakerinlehtiä

Murskaa veitsellä valkosipulit ja pilko chilit pieniksi paloiksi. (poista siemenet jos haluat miedomman version) Raasta sitruunan kuori. Murskaa huhmareessa tai leikkuulaudalla veitsensyrjällä suolaa, mustapippureita, chilit ja valkosipulit rouheaksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa hiukan oliiviöljyä. Sekoita lopuksi muut kuivat mausteet ja sitruunankuori sekaan.

Ruskista jauheliha pannulla ja lisää sekaan tilkka vettä. Nosta pois levyltä ja jätä odottamaan.

Silppua sipuli. Lorauta oliiviöljyä kattilaan ja kuullota sipulia vajaa pari minuuttia. Lisää mausteseos ja anna kypsyä hetki. Lisää sekaan tomaattipyre ja sekoita. Lisää jauheliha, tomaattimurska, laakerit ja puolisen litraa vettä tai lientä kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen.

Lisää kattilaan huuhdellut linssit. Hauduttele muutama minuutti ja lisää huuhdellut ja valutetut kikherneet. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä tai lientä ja hauduta hiljalleen kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta keitto lopuksi tilkalla sitruunamehua ja tarkista maku kohdalleen.

Tarjoa kuumana sellaisenaan tai leivän kera. Paksu maustamaton jogurtti sopii hyvin pehmentämään keiton mausteisuutta ja chilin poltetta.