gluteeniton

Paistettuja kesäherneitä

7/18/2013



Nopeasti paistetut kesäherneet ovat hauskaa sormiruokaa. Näiden kanssa kannattaa käyttää samaa taktiikkaa kuin rapujuhlissa, syöminen on vähän sottaista ja äänekästä, mutta se kuuluu asiaan. Nappaa herneenpalon päästä kiinni ja riivi herneet hampailla irti.. Suolaista, makeaa ja hauskaa pikkupurtavaa!

Jos pääset keräämään herneet suoraan kasvimaalta, valitse ohuita ja nuoria palkoja.

Huuhtaise herneenpalot tarvittaessa ja kuivaa vedet pois. Pyöräytä herneet tilkassa oliiviöljyä ja ripottele reippaasti rouhittua merisuolaa sekaan.

Kaada pannun pohjalle oliiviöljyä ja kuumenna reippaasti. Paista herneenpalot nopeasti kovalla lämmöllä molemmin puolin. Pinta saa ruskistua kunnolla. Nosta herneet astiaan ja ripottele vielä pinnalle merisuolaa.

Tarjoa heti kuumina raikkaan ja viileän juoman kera.


halloumi resepti

Halloumi - kesäkurpitsapaistos

7/11/2013



Pieniä ja herkullisia, kotimaisia kesäkurpitsoja on nyt hyvin saatavilla. Ei kannata odotella suurempia vaan poimia parhaat päältä ja nauttia sesongin herkuista.

Kesäkurpitsapaistokseen tulee lisäksi makeita uuden sadon herneitä, sipulinvarsia ja suolaista halloumia. Yksinkertaista ja konstailematonta kesäruokaa jossa parhaimmillaan olevien raaka-aineiden maut pääsevät hyviin esiin.

Tarjoa sellaisenaan alkuruokana, salaattina tai lisukkeena.

2 - 4 annosta

4 pientä kesäkurpitsaa (n. 400 g)
1 paketti halloumijuustoa ( 200 g)
1- 2 kesäsipulin varret
n. 1 dl herneitä (perattuna)
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria rouhittuna

Laita halloumi likoamaan kylmään veteen suolaisuuden vähentämiseksi noin 10 - 15 minuutiksi.
Perkaa herneet, pilko sipulit ja viipaloi kesäkurpitsat.

Kuivaa juuston pinta talouspaperilla ja pilko pieniksi kuutioiksi. Paista pannulla juuston pintaan kaunis väri. Pinnoitetulla pannulla juuston voi paistaa myös ilman öljyä.

Laita (toiselle) isolle pannulle reipas loraus oliiviöljyä ja kuumenna. Paista kesäkurpitsoihin kaunis väri molemmille puolille melko kovalla lämmöllä. Paista tarvittaessa kahdessa erässä.

Älä ylikypsennä. Väripinnan paiston jälkeen kesäkurpitsat kypsyvät minuutissa, parissa.

Alenna lämpöä reippaasti ja lisää sipulit ja herneet. Pyöräytä ainekset sekaisin ja anna sipuleiden ja herneiden kuumentua. Mausta pienellä ripauksella suolaa ja runsaammalla määrällä mustapippuria. Viimeistele lorauksella oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Sekoita ainekset hyvin ja nosta paistetut juustopalat annoksen päälle. Tarjoa heti kuumana.

basilika

Risotto, herneitä ja fenkolia

3/07/2013



Onneksi on risotto. Nopeasti ja vähistä aineksista valmistuvaa konstailematonta ja täyttävää ruokaa, jossa on myös aavistus ylellisyyden tuntua.

Keväinen, runsaasti tuoreilla yrteillä maustettu hernerisotto, jonka pohjana on sipulia ja raikasta fenkolia. Lisäsin risottoon lopuksi fetajuustoa tuomaan lisää ruokaisuutta ja makua, mutta sen voi jättää poiskin tai vaihtaa vaikkapa vuohenjuustoon.

4 - 6 annosta

kunnon nokare voita (20 - 30 g)
pari lorausta oliiviöljyä
1 sipuli
250 g riisiä
n. 1 l kana- tai kasvislientä
n. 200 - 250 g pakasteherneitä
n. 200 - 250 g fenkolia
(valkoviiniä)
minttua
basilikaa
sitruunamehua
1 sitruunan kuori raastettuna
parmesaania tms.
mustapippuria, suolaa
(fetaa)
(tilliä)

Ota pakasteherneet sulamaan. Kuumenna kanaliemi valmiiksi. Murskaa morttelissa pieni kourallinen herneitä, sitruunan kuori ja pari kourallista yrttejä. Ohenna hiukan öljyllä ja sitruunamehulla. Jätä odottamaan ja lisää lopuksi risoton sekaan tuomaan väriä ja makua.

Hienonna sipuli. Poista fenkolista tarvittaessa uloin kuori ja kova kantapala. Leikkaa fenkoli pitkittäin muutamaan osaan ja suikaloi ohueksi.

Kuumenna kattilassa tai kasarissa voi ja oliiviöljy. Kuullota sipuleita minuutin verran ja lisää fenkolit. Kuullota pari minuuttia kunnes fenkolit alkavat pehmetä. Älä ruskista.

Lisää riisi ja sekoita hyvin. Anna kuullottua hetki. (jos käytät viiniä, lisää se tässä vaiheessa ja anna kiehahtaa ja haihtua) Lisää kuumaa lientä vajaa pari desiä kerrallaan ja anna kiehua hiljalleen kunnes liemi on lähes imeytynyt riisiin. Sekoittele säännöllisesti. Jatka liemen lisäämista kunnes riisi on lähes kypsää.

Laita herneet hetkeksi kuumaan liemeen ja lisää ne kattilaan. Lisää vielä tarvittaessa lientä ja kypsennä risotto valmiiksi. Risoton rakenne saa olla löysähköä, joten älä hauduta liian kuivaksi.

Sekoita risottoon morttelissa jauhettu yrttiseos, raastettua parmesaania maun mukaan ja nokare voita. Lisää sekaan reilusti yrttisilppua. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää halutessasi fetajuustoa ja silputtua tilliä.

Anna risoton vetäytyä kannen pari minuuttia ja nosta tarjolle.