Porchetta
5/23/2016
Kun julmettu määrä
lihaa ja muita herkkuja sekä kymmenkunta ruokabloggaajaa kohtaavat
ruoka-alan ammattilaisia HKScanin keittiössä Mibrasa hiiligrillin
äärellä teemalla Meat & Fire, on seurauksena ruokaa, juomaa,
naurua ja ähky!
Italialaisesta
keittiöstä tuttu paahdettu possurulla, porchetta on näyttävä ja
herkullinen ruoka, joka on lopulta aika yksinkertainen valmistaa.
Halkileikkauksen, maustamisen ja sitomisen jälkeen saimme omat
possurullat mukaan vakumoituna ja pitkä ja lempeä kypsennys teki
lihasta todella mehukasta ja mureaa. Jos kotikeittiöstäsi löytyy
vakuumikone kannattaa tätä kokeilla!
Toki porchettan voi
valmistaa myös ilman vakumointia. Yksi versio löytyy vanhan blogin
arkistoista.
Tästä riittää
isommallekin porukalle :)
n. 2,5 kg
rypsiporsaan lihaa (luutonta ja nahatonta kylkeä noin 25*25 cm ja 4
- 5 cm paksuinen pala sekä noin 25 cm pituinen ja muutaman sentin
paksuinen pala niskaa)
1 sitruunan mehu ja
kuori raastettuna
valkosipulimurskaa
rouhittua
mustapippuria
suolaa
tuoretta
yrttisilppua (lehtipersilja, rosmariini, timjami)
Aseta kylkipala
leikkuulaudalle. Katso kylkipalan paksuuden mukaan toiselta sivulta
keskikohta ja viillä kylki lähes kokonaan halki ja avaa kuin kirjan
aukeama. Nuiji possunkylki suurin piirtein tasapaksuksi levyksi.
Mausta molemmat lihapalat runsaalla kädellä. Nosta toiseen päätyyn
kylkeä niskapala ja kääri liha tiukalle rullalla. Varmista että
rasvapuoli jää pinnalle. Sido possurulla hyvin kiinni
paistinlangalla ja mausta vielä pinta. Vakumoi liha uuninkestävään
pussiin.
Kypsennä 80
asteisessa uunissa noin 6 tuntia. Anna lihan vetäytyä rauhassa
kypsennyksen jälkeen. Poista liha pussista ja paahda lopuksi pintaan
kaunis väri grillivastuksen alla tai grillissä. Tarjoa kuumana tai
kylmänä. Seuraksi sopii hyvin vaikka pikkelöidyt sinapinsiemenet.
Vakuumipussiin
jääneestä nesteestä voi keitellä kasaan kastikkeen!
Meat & Fire
menossa mukana blogikaverit
Campasimpukka ehti
jo kirjoittaa päivästä yksityiskohtaisen tarkasti. Jutun voit
lukea tästä.
Suuret kiitokset
HkScan, Dieta ja Unilever sekä erityisesti ammattimiehet Janne
Leppänen, Risto Mikkola, Petri Nygård ja Vesa Saaristo!
Huippupäivä!
10 kommenttia
Onpa hyvännäköinen porchetta! Täällä tehtiin kanssa eilen samaa ja olihan se aivan hillittömän hyvää!:-)
VastaaPoistaTänks :) Joo, onhan tuo possuruokaa ihan parhaasta päästä: suussa sulavaa ja sopivan suolaista ja rasvaista!
PoistaOnpas taas herkullisia ruokakuvia! Porchettaa syöty jo parisen päivää, illalla 'nyhdän' loput quesadilloihin!
VastaaPoistaKiitos! Mä laitoin suosiolla osan pakastimeen odottamaan seuraavaa nälkää :)
PoistaTuo viimeinen kuva on ihan MIELETÖN! Että voi siankylki rullalla olla kaunis!
VastaaPoistaHienoa Antti kun otit kutsun vastaan ja olit osaltasi tekemässä mahtihauskaa päivää! Seuraavaan kertaan!
Tänks! Possu on nätti eläin monella tapaa :)
PoistaKiitos itselles Nanna! Toivottavasti seuraava kerta on pian!
Kauniisti olet osannut kuvannut porcettan ihan sellaisenaan! Ehkäpä minäkin heittäydyn lähiaikoina siankylkirullan kimppuun tämän innoittamana. :)
VastaaPoistaKiitos :) Kyllä mä lämpimästi suositan kokeilemaan! Maku palkitsee työn ja odottamisen vaivan :)
PoistaSöin Italiassa Umbrian maakunnan käsityöläisen 'snakarilla' aitoa porchettaa leivän välissä ja oli kyllä aikamoinen pettymys kun tajusin, että rakenne ja maku on ihan kuin meidän joulukinkussa, josta rn pahemmin perusta
VastaaPoistaMielenkiintoista tietoa!Tietty harmi että oli pettymys! Ilmeisesti siinä ei sitten ollut ihmeemmin valkosipulia ja yrttejä käytetty jos maistui joulukinkulta.
PoistaItse en ole porchettaa Italiassa syönyt enkä siellä paljoa käynyt muutenkaan.
Huomaa: vain tämän blogin jäsen voi lisätä kommentin.