crumble

Murupaistos luumuista

8/21/2012


Elokuun iltojen ja alkavan sadonkorjuun herkuksi sopii mainiosti murupaistos eli crumble. Tähän perinteiseen paistokseen voi käyttää oikeastaan mitä vain marjoja ja hedelmiä, mutta herkullisimmat versiot taitavat syntyä oman puutarhan tai metsän antimista. 

Ja vaikka oman sadon tuotteita ei olisikaan juuri nyt tarjolla, voi herkullisen murupaistoksen tehdä vaikka ranskalaisista luumuista, kuten tässä...

Kaneli sopii hyvin täydentämään makeita luumuja, samoin kuin vanilja tai sitruunankuori, ja miksei myös rosmariini. Tätä perusohjetta voi helposti soveltaa oman mielensä ja täytteiden mukaan...

Muruseokseen voi vaihtelun vuoksi rouhia sekaan vaikka manteleita tai saksanpähkinöitä, tai makeampaan versioon tummaa tai valkoista suklaata.


Tässä kuitenkin perusohje, jonka tein alusta loppuun pienessä 15 cm valurautapannussa. 2 reilua annosta.

muruseos

30 g voita
½ dl vehnäjauhoja
reilu ½ dl kaurahiutaleita
2 rkl sokeria
reilu 1 maustemitta jauhettua kanelia

Sekoita kaikki ainekset käsin keskenään, kunnes seos on murumaista.

6 - 8 kypsää luumua
pätkä kanelitankoa (tai vaniljatankoa)
1 - 2 rkl voita
1 - 2 rkl sokeria

Sulata voi paistinpannulla. Lisää kanelitanko ja sokeri ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä. Lisää pilkotut luumut ja kypsennä tarpeen mukaan muutama minuutti, kunnes luumut ovat pehmeitä. Nosta pannu pois levyltä ja poista kanelitanko. Levitä muruseos luumujen päälle tasaisesti ja paista 180 asteisessa uunissa kunnes pinta on kauniin värinen, noin 20 - 30 minuuttia.

Tarjoa paistos sellaisenaan tai jäätelön, jogurtin tai vaniljakastikkeen kera.

 

leivonta

Luumupiiras

3/14/2012



Runsas talonpoikaistyylinen luumupiirakka, joka on maustettu kanelilla, sitruunankuorella ja aavistuksella rosmariinia. Piirakan pohja ei ole kovin makea, joten lisää tarvittaessa sokeria oman maun mukaan. Piirakan voi viimeistellä valelemalla pinnan paiston jälkeen hunajan ja sitruunamehun seoksella.

pohja

125 g kylmähköä voita pieninä kuutioina
n. 3 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
½ tl kanelia
1 keltuainen
2 - 3 rkl kylmää vettä

täyte

n. 12 - 15 kpl kypsiä luumuja
2 - 4 rkl sokeria (luumujen makeuden mukaan)
n. 1 rkl jauhoja
½ tl kanelia
hiukan tuoretta rosmariinia hienona silppuna
hiukan sitruunankuorta raastettuna

sitruunamehua
juoksevaa hunajaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuutioitu voi ja puristele taikina käsin tasaiseksi massaksi. Lisää keltuainen ja sekoita käsin tai vaikka haarukan avulla tasaiseksi. Lisää kylmä vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita välissä tasaiseksi. Tee taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Taikina saa olla hiukan tarttuvaa vielä tässä vaiheessa.

Taputtele taikinasta leivinpaperin päällä jauhojen avulla ohut pyöreä (halk. reilu 30 cm) pohja. Käytä sen verran jauhoja, että taikina irtoaa helposti paperilta. (taputtelin taikinan kahden leivinpaperin välissä ja kääntelin muutaman kerran ylösalaisin ja lisäsin samalla hiukan jauhoja) Pohja saa olla ohut kuin pizzapohja. Jos taikina tuntuu kovin pehmeältä, kannattaa se laittaa hetkeksi jääkaappiin ennen täytteen lisäämistä.

Halkaise luumut, poista kivet ja halkaise puolikkaat vielä kerran. Sekoita lohkojen sekaan jauhot, sokeri ja mausteet. Asettele luumutäyte keskelle pohjaa ja taittele reunat varovasti kohti keskustaa. Nipistele taikinan reunoja vähän toisiinsa kiinni, käytä tarvittaessa tippa vettä apuna. Laita piiras vielä kerran jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Kylmä taikina pitää paistettaessa paremmin muotonsa.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele piiraan reunat kevyesti esim. maidolla ennen paistamista. Ripottele pinnalle vielä hiukan sokeria ja kanelia. Paista noin 40 - 50 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. Paiston jälkeen piiraan voi halutessaan sivellä sitruunamehun ja hunajan yhdistelmällä. Anna piiraan vetäytyä rauhassa ja tarjoa.