gluteeniton

Sardelli ja tomaattisalaatti | Tomato and Anchovy Salad

6/17/2017


Grillin ja savustimen äärellä on mukava fiilistellä valmistuvaa ruokaa ja siemailla raikkaita juomia, mutta odotellessa saattaa iskeä nälkä jolloin on hyvä olla varalla muutama nopea kesäruoka joilla selviää pahimman yli.

Perinteinen tomaatti-sipulisalaatti on aina varma valinta niin piknikille kuin grilliruokien lisukkeeksi tai alkupalaksi. Öljyyn säilötyt Atlantin sardellifileet tuovat salaatin makuun meren suolaisuutta ja voimaa. Lisäpotkua saa chilihiutaleilla! Yksinkertaista ja hyvää, kesäistä pikaruokaa parhaimmillaan.

Nostan tähän arkistoista pölyyntymästä neljä helppoa ja nopeaa pikkuruokaa, joita voi tarjota lisukkeena tai ruoantekoruokana ennen varsinaista pääruokaa.

Ruokaisampi odotusruoka tai lisuke härkäpavuista ja bulgurista löytyy täältä.
Raikas vesimelonin ja sumakin yhdistelmä! Reseptiiin tästä.
Kesäinen tomaatti-sipulisalaatti sumakilla etsii uutta kotia täällä.
Tomaattien, sardellien ja kapristen yhdistelmä vie ajatukset Välimeren rannoille. Resepti täällä.

Sardelli ja tomaattisalaatti:

tomaatteja
kevätsipuleita
oliiviöljyä
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
chilihiutaleita
sardelleja

Viipaloi tomaatit ja sipulit. Kaada päälle loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua oman maun mukaan. Mausta mustapippurilla ja chilillä jos haluat ruokaan tulisuutta. Kokoa salaatti lautasell ja nosta sardellifileet päälle. Nauti sellaisenaan tai leipäpalan kanssa!


In English
Simple tomato and anchovy salad with bold flavors.

tomatoes, sliced
flat fillets of anchovy in oil
spring onions, thinly sliced
evoo
lemon juice
cracked black pepper
chilli flakes

Mix tomatoes and onions and season to taste with oil, lemon juice, pepper and chilliflakes. Top with anchovies and enjoy!


gluteeniton

Vihreä Tapenade | Green Olive Tapenade

6/10/2017


Vihreistä oliiveista pyöräytettty tapenade on hennomman makuinen kuin voimakas mustista oliiveista valmistettu tahna. Vihreä tapenade maistuu sellaisenaan leivän kanssa ja sopii hyvin maustamaan myös uusia perunoita, grillattuja kesäkasviksia ja kalaa tai kanaa.

Jos perinteisesti tapenadeen kuuluvat sardellit eivät sovi ruokavalioon tai makuhermoon niin ei hätää, tässä versiossa ne on korvattu kapriksilla. Valkosipulia tässä on vain yhden kynnen verran eikä sen maku puske turhan voimakkaasti läpi, joten laita suosiolla enemmän jos siltä tuntuu.

200g kivettömiä vihreitä oliiveja (valutettu paino)
1 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi
n. ½ dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
n. 1 rkl sitruunamehua
oliiviöljyä
mustapippuria rouhittuna

Valuta oliivit ja kaprikset ja huuhtaise kylmässä vedessä. Jätä valumaan. Laita oliivit, kaprikset, valkosipuli ja persilja tehosekottimen kulhoon. Anna koneen käydä ja lisää sitruunamehu ja hiljalleen oliiviöljyä kunnes koostumus on mieleinen. Tarkista maku ja viimeistele ripauksella mustapippuria.


In English

200g pitted green olives (drained weight)
1tbsp capers
1 garlic clove
about 50ml flat leaf parsley (chopped)
1tbsp lemon juice
extra virgin olive oil
cracked black pepper

Drain the olives and capers. Put all the ingredients except olive oil in a foode processor. Puree and add olive oil in patches until texture is smooth enough to your taste. Season to taste with black pepper before serving.




grillikausi

Paahdetut vihreät paprikat | Roasted Green Peppers

5/25/2017


Hennon vaaleanvihreät, raikkaat ja miedon makuiset turkkilaiset paprikat sopivat hyvin paahdettavaksi. Kastikkeeksi riittää yksinkertainen oliiviöljystä, etikasta ja mausteista sekoitettu vinaigrette joka ei peitä liikaa paprikoiden hienovaraista omaa makua.

Jos mahdollista, kannattaa näin grillikautena paahtaa paprikat hiilloksen päällä, jolloin makuun tulee vielä enemmän vivahteita, mutta kyllä uunivastuksenkin alla pääsee maukkaaseen lopputulokseen. Helppo ja maukas lisuke grillikauteen tai alkupalaksi ihan sellaisenaan hyvän leipän kera.

n. 500g vihreitä suippopaprikoita
kastikeeseen:
oliiviöljyä
omenasiiderietikkaa (tai jotain muuta)
suolaa ja pippuria
ripaus chilihiutaleita
hiukan valkosipulia silputtuna

Paahda paprikoita kuuman grillivastuksen alla kunnes ne ovat kauttaaltaan paahtuneita. Käännä kerran tai pari paahtamisen aikana. Laita paprikat astiaan ja peitä kannella tai foliolla ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.

Sekoita yksinkertainen kastike parista lusikallisesta öljyä ja etikkaa ja mausta oman maun mukaan.

Poista paprikoista kuori ja siemenet ja leikkaa suupaloiksi. Ei kannata olla turhan tarkka kuorien poistamisessa, muutama hiiltynyt kuoren pala paprikoiden seassa antaa vain makua!

Lisää kastiketta ja sekoita hyvin. Anna tekeytyä huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen tarjoamista! 


In English

about 500g green turkish peppers

For the sauce:

extra virgin olive oil
apple cider vinegar
salt and pepper
chili flakes to taste
minced garlic to taste

Roast the peppers under the oven broiler (225C) turning couple of times, until they have blackened in places.

While the peppers are roasting, mix a simple sauce from couple of tablespoon of oil and vinegar. Season to taste.

Remove the peppers from the oven, drop them into a plastic bag and set aside until cool enough to handle. Remove and discard the stalks, seeds and skin. Add the sauce and stir together. Enjoy!



 

aromaattinen

Paistettua varhaiskaalia sinapinsiemenillä | Fried Spring Cabbage

5/05/2017


Miedon makuinen ja rapea varhaiskaali on yksi niistä aineksista joita erityisesti odotan talven jälkeen. Tässä simppelissä reseptissä sinapinsiemenet tuovat varhaiskaalin makuun kivasti potkua peittämättä kuitenkaan sen hentoja aromeja. Helppoa ja nopeaa!
Paistettu varhaiskaali on helposti muunneltava lisuke joka sopii erityisesti lihojen ja makkaroiden kaveriksi. Tulisuutta voi lisätä chilillä ja inkiväärillä. Ripaukset jeeraa ja kurkumaa tuovat ruokaan intialaista fiilistä ja yrteillä on helppo saada makuun vaihtelua. Suolaisten ruokien ystävät voivat heittää sekaan lusikallisen tai pari kapriksia, ja jos kaipaa lisää ruokaisuutta, pekoni on aina kelpo vaihtoehto :) 

Kokit ja Potit blogissa on myös fiilistelty varhaiskaalin alkavaa sesonkia. Ruokaisan varhaiskaalisalaatin reseptin näet tästä!

Paistetun varhaiskaalin resepti on muokattu BBC Good Foodin sivuilta löytyneestä ohjeesta.
2 – 4 annosta lisukkeena
500g varhaiskaalia
3 rkl oliiviöljyä
2 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 kevätsipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna
suolaa ja mustapippuri
sitruunamehua
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kovin kanta kannattaa poistaa. Kaada pannulle oliiviöljy, lisää sinapinsiemenet ja kuumenna keskilämmölle. Kun sinapinsiemenet alkavat ritistä ja rätistä, lisää sipulit ja valkosipuli. Paista noin minuutin ajan sekoitellen.

Lisää kaali muutamasssa erässä pannulle ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 8 - 12 minuuttia sekoitellen. Maistele välillä ja kypsennä niin kauan että kypsyys on omaan suuhun sopiva. Viimeistele pienellä lorauksella sitruunamehua ja tarjoa heti kuumana.


In English
2 – 4 portions, as a side
500g spring cabbage, thinly sliced
2 tsp brown mustard seeds
3 tbsp evoo
1 spring onion, chopped
1 garlic clove, minced
salt and pepper
lemon juice
Heat the oil in a frying pan, then cook the mustard seeds until they are fragrant and starting to pop. Add the onion and garlic and then fry until soft. Tip in the cabbage, season to taste with salt and pepper and stir to coat in the spices. Cook for 8 - 12 minutes or until tender. Season to taste with lemon juice. Serve immediately. 




arjen pikaruoka

Härkäpapusalaatti | Broad Bean and Bulgur Salad

3/29/2017


Tämän nopeasti valmistuvan ja ruokaisan bulgurista ja härkäpavuista kasatun salaatin maun ytimessä on gremolata. Lehtipersiljan, sitruunan ja valkosipulin pettämätön yhdistelmä raikastaa kasvisruokien lisäksi niin keitot, lihat kuin kalatkin. Ja toimii se myös simppelinä pastakastikkeena.
 
Kesäisen gremolatan lisäksi salaatissa on ripaus juustokuminaa ja chiliä antamassa lämpöä. Salaatin voi viimeistellä sumakilla jos sitä sattuu olemaan.

 Tähän salaattiin voi halutessaan lisätä melkein mitä vaan kaapistä löytyy... Kurkkua, tomaattia, fetaa, oliiveja, paprikaa... Toimii hyvin myös grilliruokien lisukkeena, piknikillä tai noutopöydässä!

 2 - 4 annosta

 1 tölkki kypsiä härkäpapuja (esim. Bonduelle 310/265g)
n. 40g punasipulia silputtuna
1,5 dl bulguria
2 - 3 cm pala punaista chiliä silputtuna
ripaus jauhettua juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua
sumakkia viimeistelyyn

Gremolata

n. 40g lehtipersiljaa silputtuna
1 pienen luomusitruunan kuori raastettuna
1 pullea valkosipulinkynsi silputtuna
ripaus suolaa
oliiviöljyä ja sitruunamehua

Laita punasipuli ja chili astiaan ja lorauta päälle hiukan oliiviöljyä ja tilkka sitruunamehua. Mausta kevyesti suolalla, pippurilla ja juustokuminalla. Jätä maustumaan.
   
Kypsennä bulguri paketin ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Valmista gremolata joko leikkurissa tai morttelissa hienontamalla ainekset kevyesti. Lisää oman maun mukaan sitruunamehua ja oliiviöljyä. 

Valuta ja huuhtele härkäpavut. Yhdistä kaikki salaatin ainekset ja sekoita hyvin. Jos on aikaa, salaatin voi antaa maustua jääkaapissa ennen tarjoamista. Tarkista maku ja ripottele pinnalle sumakkia juuri ennen tarjoamista!


In English

 2 - 4 portions

 1 can cooked broad beans (Bonduelle 310/265g)
40g red onion, finely chopped
1,5dl bulgur wheat
salt and pepper to taste
a pinch of ground cumin

Gremolata

40g flat lef parsley, chopped
zest of small lemon, grated
1 garlic clove, minced
salt
olive oil and lemon juice to taste
  
Put onion and chili in a bowl and drizzle with olive oil and lemon juice. Season to taste with salt, pepper and cumin. Cook bulgur according to the packet instructions. Let cool. 

Add the parsley, garlic and lemon zest into a food processor or use mortar and pestle to make gremolata. Season to taste with salt, olive oil and lemon juice.

Rinse and drain the broad beans. Mix all ingredients together and sprinkle with sumac just before serving!



gluteeniton

Paprika-halloumivartaat | Pimientos and Halloumi Skewers

8/05/2016


Grillikesä jatkukoon vaikka monesta suunnasta onkin jo kuulunut että kesä on lopuillaan tai tuulen vireessä on syksyn tuntua... En usko! Helteet tulevat vielä takaisin :)

Tämä on helppo juttu! Pimientos paprikat ja halloumi samaan vartaaseen, sipaus oliiviöljyä pintaan ja nopea grillaus. Paljon makua vähällä vaivalla!
Halloumin suolaisuutta voi vähentää liuotamalla juustoa kylmässä vedessä vartista puoleen tuntiin.
pimientos de padron paprikoita
halloumia
oliiviöljyä
Leikkaa halloumi suupaloiksi ja laita vartaisiin paprikoiden kanssa. Sivele pinnat kevyesti oliiviöljyllä ja grillaa molemmin puolin. Paprikat saavat tummua pinnalta kunnolla, se kuuluu asiaan. Tarjoa heti kuumina.


In English
pimientos de padron peppers
halloumi cheese
evoo
Cut the cheese into bite size pieces. Thread the halloumi and peppers onto skewers. Brush lightly with olive oil and grill on both sides until the cheese begins to turn golden and the peppers are lightly charred. Serve immediately.




avomaan kurkku

Etikkakurkut chilillä | Cucumber Pickle with Chili

6/20/2016


Vihreällä chilillä ja valkosipulilla maustetut kesäiset etikkakurkut ovat samanaikaisesti piristävän raikkaita ja tulisia.

Etikkakurkut sopivat hyvin grilliruokien seuraan, hampurilaisten väliin ja oikeastaan melkein mihin vaan. Kokeile vaikka uusien perunoiden kanssa!
n. 500g avomaankurkkuja
2 vihreää chiliä
2 valkosipulinkynttä
1 kevätsipuli
1,5 dl vettä
0,75 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl sokeria
0,5 rkl karkeaa suolaa

Leikkaa kasvikset ohuiksi viipaleiksi. Chileistä voi poistaa siemenet jos haluaa vähentää tulisuutta.
Kuumenna pienessä kattilassa vesi ja lisää suola ja sokeri. Nosta pois levyltä ja sekoita kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää etikka ja sekoita.
Laita kasvikset puhtaaseen, laakeaan lasikulhoon ja kaada liemi päälle. Maustelientä on aika niukasti, mutta kasviksista irtoaa runsaasti nestettä joten se riittää kyllä hyvin. Nosta jääkaappiin maustumaan. Parikin tuntia riittää, mutta jos malttaa odottaa yön yli, on maku vielä parempi. 


 

In English
500g Kirby cucumbers, thinly sliced
2 green chili, chopped
2 garlic cloves, thinly sliced
1 spring onion, thinly sliced
1,5 dl water
0,75 dl white wine vinegar
0,5 dl sugar
0,5 tbsp coarse sea salt
In a small cooking pot, bring water to boil. Remove from the heat. Add salt and sugar and mix until dissolved. Add vinegar and mix. Put all the vegetables in a glass dish. Pour over the vinegar, cover and refridgerate for at least 1 – 2 hours or overnight before serving. Store in a fridge.



 

aamiainen

Vaahdotettu feta | Whipped Feta

6/13/2016


Kuohkeaksi vaahdotettu ja kirpeän suolainen feta maistuu sellaisenaan leivän päällä, mutta sitä kannattaa kokeilla myös grillattujen kesäkasvisten kanssa. Herkkua!
Fetalevitteen voi halutessaan lisämaustaa vaikkapa yrteillä ja valkosipulilla tai käyttää valmiiksi maustettua tuorejuustoa.

Resepti löytyi Helsingin Sanomien ruokasivuilta.
200g fetaa
100g tuorejuustoa (maustettua tai maustamatonta)
(muutama tippa vettä)
Murenna feta tehosekoittimen kulhoon. Lisää tuorejuusto ja sekoita kunnes rakenne on kuohkea ja tasainen. Notkista tarvittaessa pienellä määrällä vettä tai maitoa. Jos on aikaa ja kärsivällisyyttä, anna makujen tasaantua jääkaapissa tunti tai pari. Tarjoa leivän tai grillattujen kasvisten kera.


In English
200g feta cheese
100g cream cheese (natural or flavoured)
(water)
Add crumbled feta to a food processor and pulse. Add in cream cheese and puree for 3 - 4 minutes, scraping down the sides when necessary, until feta is smooth and creamy. Add a few drops ofwater if needed. Serve with bread or grilled vegetables.




gluteeniton

Rub mauste possulle | Spice Rub

6/09/2016


Näppärä kuivamausteseos porsaanlihalle silloin kun aikaa ei ole marinointiin tai muuten kaipaa vaihtelua. Jos et pidä suolaisesta tai muuten tarkkailet suolan määrää ruokavaliossa niin puolikas teelusikallinen riittänee hyvin.
 
Yrtteinä käytin itse kuivattua timjamia ja voimakasta kreikkalaista villioreganoa, joten niiden määrää voi lisätä, jos käyttää miedompia mausteita. 

Valmistin pieniä vartaita porsaan sisäfileestä, mutta rubilla voi maustaa ihan yhtä hyvin muitakin ruhon osia. Mausteseos sopii mainiosti myös broilerille sekä uunissa paahdettujen perunoiden maustamiseen.

Reseptistä riittää maustetta noin 800g lihaa.


½ – 1 tl karkeaa merisuolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita (tai valmiiksi rouhittua)
1 tl paprikajauhetta
½ tl sinappijauhetta
½ tl kuivattua oreganoa
½ tl kuivattua timjamia
¼ tl sipulijauhetta
¼ tl valkosipulijauhetta


n. 800g possun sisäfileetä vartaisiin

Jauha suola ja pippurit huhmareessa rouheeksi. Lisää muut mausteet ja sekoita.

Poista lihasta kalvot ja leikkaa parin kolmen sentin paloiksi. Kuivaa lihat kevyesti talouspaperilla ja hiero pintaan ohut kerros oliiviöljyä. Sirottele tasainen kerros mausteseosta kauttaaltaan lihojen pinnoille. Pujota lihat vartaisiin sellaisenaan tai kasvisten kanssa. Grillaa tai paista pannulla kypsäksi ja käy kiinni!


In English

dry rub for pork
makes enough for about 800g meat
 
½ – 1 tsp salt
1 tsp cracked black pepper
1 tsp paprika powder
½ tsp mustard powder
½ tsp dry oregano
½ tsp dry thyme
¼ tsp onion powder
¼ tsp garlic powder

Mix all the spices together.




chili

Vesimelonisalsa sumakilla | Watermelon Salsa with Sumac

6/03/2016


Kesäpäivän ehdoton raikastaja on vesimeloni josta saa näppärästi kaikenlaista hyvää, kuten tämän kirpeän raikkaan salsan. Vesimelonin lisäksi tarvitaan tomaattia, hiukan chiliä sekä sipulia ja viimeistelyyn sumakkia, jonka kirpeä hapokkuus tasapainottaa hyvin melonin makeutta.
Tämän lisukkeen voi tehdä myös etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Öljyn lisäys ja maustaminen kannattaa hoitaa vasta juuri ennen tarjoamista. Jos sumakkia ei löydy maustekaapista kannattaa lisätä reilummalla kädellä sitruuna- tai limemehua.
2 pientä annosta lisukkeena
2 dl vesimelonia pieninä kuutioina
2 dl tomaattia pieninä kuutioina
n. 1 tl tuoretta chiliä silputtuna
n. 1 rkl kevätsipulin varsia silputtuna
pienet ripaukset suolaa ja pippuria
sumakkia maun mukaan
oliiviöljyä
muutama tippa sitruunamehua
Yhdistä pilkotut ainekset astiaan. Lisää pieni loraus oliiviöljyä sekä muutamia tippoja sitruunamehua ja sekoita hyvin. Mausta omaan makuun sopivaksi suolalla, pippurilla ja sumakilla. Sekoita ainekset yhteen ja tarjoa grilliherkkujen kanssa.


In English
2 small portions
2 dl watermelon, cut into small cubes
2 dl tomatoes, cut into small cubes
1 tsp fresh red chilli, minced
1 tbsp spring onions, finely chopped
salt and pepper to taste
a good pinch of sumac
evoo
lemon juice
In a small mixing bowl, combine all the ingredients and stir. Add few drops of lemon juice and olive oil. Stir well together. Season to taste with salt, pepper and sumac. Stir well before serving.




grillikausi

Paistettu halloumi | Pan Fried Halloumi

5/04/2016


Kevään helpoin halloumipaistos valmistuu hetkessä ja maistuu sellaisenaan leipäpalan kera tapaksena tai kesän grillijuhlissa muiden herkkujen kanssa.
200g halloumia
1 ihan pieni valkosipulinkynsi
1 pieni punainen chili silputtuna (ilman siemeniä)
muutama kevätsipulin varsi
kuivattua minttua ja oreganoa
mustapippuria
oliiviöljyä
Laita halloumi noin vartiksi kylmään veteen jos haluat vähentää suolaisuutta. Kuivaa juusto hyvin talouspaperilla ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada pannulle loraus oliiviöljyä ja kuumenna hyvin.
Paista halloumikuutioihin sekoitellen kaunis pintaväri. Nosta pannu pois levyltä ja lisää pieneksi hienonnettu valkosipuli ja chili. Sekoita ja anna kypsyä jälkilämmöllä puolisen minuuttia.

Lisää kourallinen silputtuja kevätsipulin varsia. Mausta pippurilla, kuivatulla mintulla ja oreganolla. Viimeistele pienellä lorauksella oliiviöljyä ja sekoita ainekset hyvin. Tarjoa välittömästi.


In English
200g halloumi cheese
1 tiny garlic clove, minced
1 red chili, deseeded and minced
1 – 2 scallion, green parts only, chopped
a pinch of dry oregano
a pinch of dry mint
pepper to taste
evoo
Cut halloumi into small cubes. Heat a tablespoon of olive oil in a frying pan over high heat. Add cheese and fry, stirring until golden brown. Remove the pan from the heat and add garlic and chili. Mix and cook for 30 seconds. Add scallions and season to taste with mint, oregano and pepper. Mix well. Drizzle with little olive oil and serve immediately.